"Tänd snön, lek ravinerna" - så i folketfrån urminnes tider kallades april månad. Den sista snön smälter från fälten, floderna går sönder och bär vinterns isbojor ut i haven, bäckarna ringlar. Träden är redan täckta av ett grönt dis. På den klara vårhimlen finns smala stim av flyttfåglar. En semester kommer i naturen.
Högtiden kommer också till människan: efter en lång fasta på sju veckor kommer Kristi ljusa uppståndelse, helig påsk.
Påsktraditioner
Varje år infaller påsken på olika dagar och månader,från mars till maj. Förbered dig inför påsk i förväg. På skärtorsdagen (Kvarter) städar hemmafruar husen, tvättar och städar, bakar bröd som ett tecken på att det inte ska översättas i huset året runt. Skärtorsdagen kallas "ren" inte bara för att ställa saker i ordning. På skärtorsdagen renas varje ortodox kristen andligt.
På skärtorsdagen målas ägg överallt.Detta är en familjeaktivitet, barnen tar gärna bort skalet från löken för avkok. Påskkakor bakas på långfredagen och på natten mellan stora lördagen och söndagen invigs de.
Inför påsk har det länge varit brukligt att göra gottfall: samla in pengar för att lösa ut gäldenärer från fängelset, överföra allmosor till fängelsefångar och godsaker för att vakta soldater. Fattiga människor köpte fåglar av fågelskådare och släppte dem fri.
tisdag veckan efter påskkommer Radonitsa, från ordet "glädje". Denna glädje bringas till människor av Herrens söndag, och de har bråttom att dela den med dem som har lämnat denna värld. I Radonitsa gick hela ortodoxa Ryssland till kyrkogårdarna för att fira de döda. De krossade grönfärgade ägg och smulade dem sedan. Bakverk, tortillas, pajer och andra rätter från påskbordet delades ut till de fattiga. En del av maten fördes till kyrkan, där panikhida och mässa serverades.
påskgodis
I gamla dagar i Ryssland, alla festligaPåskveckan dukades påskbord i husen. För dem bjöds gäster in, fördes för att behandla de fattiga, samlades i stora familjer. "Kristus är uppstånden!" – så här hälsar de ortodoxa på varandra denna dag.
Symbolen för helig påsk är ett färgat ägg. Det vigda ägget äts först vid påskbordet. Ägg byts ut med släktingar, grannar, kvar i templet.
Färgade ägg
Innan du börjar färga ägg måste du göra bra ifrån digtvätta. Traditionellt kokas ägg hårdkokta i en buljong baserad på lökskal eller unga björklöv. Beroende på intensiteten av lökbuljongen erhålls en vacker färg, från gyllengul till brun. Om du binder bladpersilja till ägget innan du färgar det blir söta mönster kvar.
Numera används oftare matfärgning. Lös upp färgen i kokande vatten, doppa de hårdkokta äggen i den i några minuter, ta försiktigt bort och sprid ut för att torka.
Du kan färga ägg i fläckar och färgade trådar. Ett förblött ägg slås in i siden eller slås in med naturligt färgade trådar och kokas.
Om det finns barn i huset, kommer kokta ägg som bas och målarpenslar att glädja och förvandla dekorationen av påskbordet till en rolig och minnesvärd händelse.
Vegetabilisk olja, när den gnuggas med torkade ägg, ger en vacker glans.
Kulich ansågs vara ceremoniellt bröd bland slaverna.Påsktårtans prototyp är artos, kyrkjäst bröd i form av en stor cylinder. Det var brukligt att dela ut det till församlingsmedlemmarna på en ljus lördag efter att bönen avslutats. Det finns en åsikt att tidigare i Ryssland bakades påskkakor flera gånger om året före stora helgdagar och användes i ritualer och spådomar.
Att laga påsktårta ska göras med ljusa tankar och gott humör, utan brådska och krångel.
Kulich
Vad du behöver:
- bas: mjöl (sex hundra gram), grädde (en och en halv kopp), socker (ett par glas), sex ägg, smör (tvåhundra gram), jäst (femtio gram);
- tillsatser: russin, eventuella nötter, till exempel mandel, vanilj, rom, konjak, apelsin- eller citronskal, saffran, kanel;
- till dekoration: glasyr, äggvita vispad med strösocker, smält choklad.
Hur man lagar mat:
- Tillsätt en sked socker och tvåhundra gram mjöl, siktat tre gånger genom en sil till jästen utspädd med grädde. Detta är en deg, den måste placeras på en varm plats.
- Mal fem äggulor med socker. Smält och kyl smöret.
- Tillsätt smör, äggulor, vanillin, salt, proteiner kylda och vispade med mixer och resten av mjölet till degen (redan ökat i storlek). Knåda degen och återgå till varm för att jäsa.
- Komplettera degen med russin, kanderade frukter, eventuella andra tillsatser om så önskas.
- Fördela den resulterande massan enligt det preliminäraoljade formar där de får jäsa. Grädda i 180°C i 40-60 minuter. Kyl och täck med din favoritglasyr, som din fantasi dikterar, och kakan kommer att bli huvuddekorationen på påskbordet (foto).
Själva rätten heter påsk, som görsbara för påskbordet. Påsken förbereds i en speciell form - en pasochnica, som påminner om en stympad pyramid. På insidan av formen var XB (Kristus är uppstånden) och korset traditionellt ristade, bilder av blommor, grodda korn, som personifierar lidande och uppståndelse.
På 1700-talet på order av prins Vyazemsky i stadenS:t Petersburg byggde den heliga trefaldighetskyrkan, med smeknamnet "påskkaka och påsk". Templet har sitt namn till sin form i form av en rotunda, medan klocktornet ser ut som en pyramidformad påsk.
Tsars vaniljsås påsk
Ingredienser: färsk fet keso (ett halvt kilo), äggulor (tre stycken), ett glas gräddfil, hundra gram smör, hundra gram socker, vanilj, russin, nötter.
Först måste du förbereda russinen:häll kokande vatten i en halvtimme, torka sedan. Mal keso, tillsätt äggulor, gräddfil, socker, vanillin, mjukt smör och vispa tills massan får prakt.
Sätt sedan på låg värme och rör om,vänta tills det börjar koka (koka inte). Kyl, tillsätt nötter, russin och lägg över i en bakelse. För ett par dagar, ta bort under förtryck på en kall plats. Ta bort den färdiga påsken från formen, överför till en skål, dekorera och överför till påskbordet (foto).
En annan rätt är lammfigurer.De var gjorda av socker och dekorerade med kakor, siluetten av ett lamm gavs till pepparkakor. Tidigare i påskbordets meny fanns ett obligatoriskt lamm som en symbol för Jesu Kristi offer. Nu kan påsklammet skäras till exempel av kylt smör, ge önskad form med en varm kniv, eller skäras ut ur deg med en stencil.
Enligt gamla traditioner och seder, påskbordetkan ha upp till 48 rätter, beroende på antalet dagar i fastan. Utöver semesterns huvudattribut fanns det alltid sallader, snacks, olika bakverk, gelé och sbitni på bordet.
Kötträtter från påskbordet ansågs vara obligatoriska för matlagning för hemmafruar (recept med ett foto nedan).
Bakat lamm
Produkter:Ben av ett ungt lamm (cirka två kilo), timjan, rosmarin, senap (fyra matskedar), honung (en matsked), vitlök, vegetabilisk olja (ett par matskedar), citronsaft (en matsked), salt, svartpeppar.
Tvätta, skala och torka lammet.Gnid in med salt, peppar och marinera i tre till tjugo timmar i en blandning av smör, senap, honung, citronsaft, vitlök, rosmarin/timjanblad. Baka i en ugn vid en temperatur av 100 ° C i tre till fyra timmar, täckt med folie.
Påskköttring
Du behöver malet nötkött och fläsk (enkilo), sju ägg, en lök, vitlök (ett par kryddnejlika), majonnäs (tre matskedar), solrosolja, salt, dill, persilja, svartpeppar. Ring bakform.
Hårdkoka sex av sju ägg, ta bortskalet. Vispa ett rått ägg, lök stekt tills den är gyllenbrun, finhackade gröna, majonnäs, hackad vitlök, peppar i köttfärsen, salta och blanda. Lägg hälften av färsen i en form, fördela hela kokta ägg och den andra delen av färsen ovanpå.
Grädda, täck formen med folie, 30-40 minuter inugn vid en temperatur av 180 ° C. Vänd sedan försiktigt på formen, lägg ringen på en plåt och bryn tills den är gyllenbrun i ytterligare tjugo till trettio minuter, häll med köttsaft. Dekorera med örter.
Fyllda kycklingar
Du behöver två kycklingar, två glas ströbröd, fyra kycklingägg, ett halvt glas grädde, lite kycklingbuljong, hundra gram smör, persilja, salt, peppar.
Tvätta, torka, salta kycklingarna.Blanda två tredjedelar av ströbrödet, ett par kokta och hackade ägg, femtio gram smör, grädde, persilja eller dill, salt och peppar. Fyll kycklingarna med denna fyllning och sy fast dem. Doppa slaktkropparna som tillagas på detta sätt i ett ägg, rulla i ströbröd och stek i ugnen, vänd på dem. Ta bort trådarna från de färdiga kycklingarna, lägg köttfärsen i en bild, ovanpå - hackat kött.
Överflödet av kött kommer att diversifieras och kompletteras med grönsakssallader, som inte bara kommer att dekorera det festliga bordet, utan också hjälper till att ersätta mager mat med en mer riklig.
Potatissallad med inlagda svampar
Salladsprodukter:potatisknölar (sex till sju stycken), inlagda svampar (tvåhundra gram), inlagda gurkor (fem stycken), lök, gröna ärtor (tvåhundra gram), persilja, dill, vegetabilisk olja, svartpeppar och salt.
Kokt potatis, inlagd gurka, svampsmula till kuber. Skär löken i halva ringar. Blanda allt detta med gröna ärtor, hackade örter, salt och peppar. Krydda med ett par matskedar olja.
Festlig sallad med katrinplommon
Kokt kycklingfilé (tvåhundra gram), ångade katrinplommon (hundra gram), skalade valnötter (hundra gram), kokta ägg (två stycken), en färsk gurka, salt, majonnäs.
Skär kycklingen, äggen, gurkan i tärningar och blanda, tillsätt hackade katrinplommon, hackade nötter, salt och majonnäs.
Påskbordsrecept gick i arv frångeneration efter generation, från mor till dotter och från svärmor till svärdotter. Bra hemmafruar vet många hemligheter för att göra rätter läckra och riktigt festliga. När du knådar deg i huset ska du inte ha högljudda samtal, bulla, öppna fönster och slå igen dörrar.
Fiskpajer
Jästdeg, trehundra gram fisk, ris (ett glas), ägg (tre bitar), smör (hundra gram), salt, vatten.
Förbered först det malda riset: tillsätt finhackade kokta ägg till det kokta riset med tillsats av olja och blanda.
Kavla ut degen till cirka hälften tjocka cirklarcentimeter. I mitten av varje mugg, lägg en liten mängd malet ris, ovanpå - benfri fiskfilé, lite salt och en liten bit smör. Låt stå i femton minuter, grädda vid 200 ° C, smörj med olja och överför till en keramisk form.
I kyrklig tradition, stilig och generösfestbordet är en symbol för glädje. För dekorationen av påskbordet användes nödvändigtvis en snövit duk, de bästa seten. Dekorerad med färska blommor, ljus, spetsservetter, figurer av fåglar (en duva i kristendomen representerar bilden av den helige Ande).
Lärkor
Det här är magra bullar gjorda av jästdeg.Degen delas i små bitar i form av ett rep som är cirka tjugo centimeter långt. En knut är gjord av flagellan, å ena sidan skulpterar ett fågelhuvud med russinögon, å andra sidan - en svans, skuren med en kniv. Sådana lärkor bakas i en halvtimme vid en temperatur av 180 ° C.
Naturligtvis är påskbordet omöjligt att föreställa sigutan desserter och semesterdrycker. Trots det faktum att alkohol inte godkänns av ortodoxa kanoner, är inte en enda fest i Ryssland komplett utan likörer, tinkturer, traditionell björk och mjöd.
Äppelpudding i Petersburg-stil
Tio äpplen, en och en halv kopp gräddfil, fem ägg, en matsked mjöl, två stora skedar socker, ett halvt citronskal, ett glas sylt, trettio gram smör.
Kärna ur äpplena och lägg i en skålför bakning. Fyll den tomma mitten med sylt. Blanda äggulorna med socker, skal, gräddfil, mjöl och vita, vispad i förväg. Häll äpplen med denna blandning. Grädda i 180°C. Servera med kyld mjölk.
Tranbärsmousse
Semolina (tvåhundrafemtio gram), tranbär (ett par glas), socker (tre till fyra stora skedar), myntablad.
Koka tranbär med socker i fyra glasvatten. Koka upp lite och sila genom en sil. Sätt på spisen igen och tillsätt mannagryn under omrörning tills den är tjock. Efter att ha svalnat helt, vispa till en fluffig mousse. Fördela i skålar och garnera med myntablad.
Sbiten med vin
Torrt vin (en liter), honung (hundrafemtio gram), kryddnejlika, kanel, muskotnöt.
Värm upp vinet med tillsats av honung, kryddor och låt det brygga väl i en halvtimme. Kakor och pajer serveras till sbitnen.
I vissa ryska byar tjänstgörpåskbordet kompletterades med ett fat med grodd havre och färgämnen som lades ovanpå efter antalet avlidna förfäder. Efter ankomsten av Radonitsa matades ägg till boskapen och havre planterades.
En annan av påskbordets traditioner ärrespektfull inställning till påskmat. Hon krediterades mirakulösa egenskaper och lämnade aldrig ens en liten bit orenad för att blockera tillgången till gnagare. De krossade äggskalen togs till fälten för att de skulle ge en bra skörd.
