Öring, lax, chum lax kallas röd fisk. Det betyder också färg, men framför allt - betydelse och skönhet: Red Square, Red Maiden, Red Price ...
Att välja fisk för saltning
Hur saltar man öring hemma?Först och främst måste du välja det korrekt. De som köper fryst fisk tar säkert en risk, för ingen vet vad som kommer att hända till följd av upptining, hur länge fisken legat i lagring, under vilka förhållanden och hur många gånger den tinats. Alla vet att kött och fisk, som all annan mat, efter upprepad frysning förlorar mycket, inte bara i innehållet av värdefulla näringsämnen, utan också i smak. När du köper måste du titta så att det inte finns några bucklor på hudens yta (spår av preliminär frysning), så att fjällen inte är matt, kontrollera lukten och färgen.
Innan jag berättar hur man saltar in öringhemma måste du förklara inte bara funktionerna i köpet, utan också principerna för initial bearbetning. Tvätta fisken och rengör fjällen. Om den inte är rensad, ta bort inälvorna (kaviar händer där!). Klipp ut alla fenor så att de inte stör flåningen av slaktkroppen. Du måste använda en mycket vass kniv. Kasta inte något! Detta är en röd fisk, från det som inte är användbart vid saltning kan du laga en utmärkt fisksoppa. Skär av huvudet som du vill ta bort gälarna från så att det inte blir beska i buljongen. Ta bort skinnet från sidan av huvudet och var försiktig så att du inte skadar köttet. Ta upp kanten med fingrarna och penetrera dem gradvis inuti, mellan köttet och skinnet. Öring har vanligtvis ett bra lager av underhudsfett, så processen borde inte vara svår. Speciellt om fisken är färsk. Släpp därför först ena halvan av slaktkroppen från locket, sedan den andra. Änden av svansen släpps med svårighet, och det finns ingen anledning att kämpa med den - skär av svansen för soppa precis från den plats där svårigheterna började. Gör sedan ett snitt längs ryggbenen längs åsen till själva ryggraden, och den andra längs linjen som skiljer köttet från ryggen och magen på sidan. Doppa fingrarna i snitten och separera försiktigt bakfilén, först på ena sidan, sedan på den andra. Benen ska glida ur köttet, så det är bättre att göra utan plötsliga rörelser. Magen är inte så rent fri från kött, men det här är bra: soppan blir rikare och godare. Resultat: två jämna filéremsor, två benfria magar - ett buljongset.
Skär magen i bitar, salta orädd,strö lätt över socker, svartpeppar och riven muskot på spetsen av en kniv, tillsätt lagerblad, dill kan tillsättas. Ringla över citronsaft blandat i lika delar med olivolja, rör om och kyl över natten i en tättsluten plastbehållare. Den otåliga kan prova direkt.
Hur man saltar öringfisk läckert
För ett halvt kilo öringfilé - en matskedsalt och socker, lagerblad, olivolja, basilika, oregano, mynta - valfritt, vit och svartpeppar efter smak, citron. Riv hela ryggar eller skivor med en blandning av salt, paprika och örter. Om du saltas i bitar kan du använda en glasburk eller plastbehållare. Hela filén slås in i folie eller pergament. Lägg ett lagerblad på botten av burken och lägg bitarna tätt, strö varje lager med citronsaft. När alla filéer är staplade, häll över med olivolja och stäng locket. Kyl över natten. Riv hela filén med blandningen, häll på olivolja, lägg citronskivor ovanpå, slå in tätt i pergament och förvara även i kylen i minst 12 timmar. Så här saltar du öring hemma för att göra det gott!
