Грибы, плодовые тела которых могут быть gul-rosa eller orange-röd, och i snitt eller frakturer för att markera mjölkjuice, målade i olika nyanser av rött och omedelbart blått i luften, kallas svamp. Vissa människor förvirrar dem med vindvågor, du kan enkelt skilja dem: vindvågskivorna blir inte blåa. Det finns flera typer av svampar, vars namn består av ordet "kamel" och de tillsatta orden eller fraserna: äkta, gran, röd, tallröd, japansk eller gran, lax eller alpin.
Ginger hela tiden betraktades som en värdefull svamp.I tidigare tider saltades dessa svampar i badkar och de togs till royalbordet eller exporterades saltade i flaskor (svampens lock var mindre än flaskans hals: högst 2 cm). Det har alltid varit tänkt att saltet måste saltas utan kryddor, eftersom de kan förstöra smaken och aromen i svampen. Det enklaste sättet är att använda den rå som ett mellanmål, det räcker att rengöra ingefära och lätt salta det.
Även om dessa svampar, som mjölksvamp, hör till sammatill rysslands familj och till mlechniki-släktet (avge mjölkjuice), men metoden för deras saltning är annorlunda. Mjölk sugas i flera dagar eller kokas före saltning för att avlägsna bitterheten, men inte suga eller koka svampar. Du kan salta dem omedelbart, så fort de kommer från skogen. De kan inte ens tvättas, det räcker att städa fasta främmande partiklar.
Recept 1
Saltande svampar - en lätt sak.Det viktigaste - att följa några enkla regler: använd inte kryddor och jodiserat salt (det är bättre att ta stenen). Du kan salt i en burk, badkar eller emaljpanna. I kylförrådet kan inte saltiga svampar.
ingredienser:
- 1 kg skalade svampar
- 1 matskedbord (med en liten topp) salt.
I beredd (tvättad och torkad) behållareSvampar läggs i tjocka lager (med locken nedåt, plattorna upp). Varje skikt sprinkles med salt, fördelar jämnt i hela volymen av svampen. Tryck ner svamparna bör försiktigt, för att inte skada dem. De kommer snart att ge juice, som täcker dem helt. Det översta lagret är placerat gasbind och en liten belastning. När man saltar i burk, istället för last, används två träpinnar som vilar mot väggarna och bildar ett kors. Saltande svamp håller inte länge. Svampar hålls vid rumstemperatur i en dag, sedan överförs de till kylskåp.
Recept 2
Om mjölksvampar saltas på kallt eller varmt sätt,då är det bara kallt att salta svampar. Ingen tidigare förberedelse i form av kokning eller blötning krävs inte bara, men även detta kan inte göras, eftersom svampen helt enkelt blir bortskämd (deras specifika smak och arom kommer att försvinna). Svampar måste saltas separat från resten av svampen på grund av skillnader i beredningsmetoderna och varaktigheten av betning. För saltning är det bättre att använda tallröda och gran - i pajer eller stek. Ingredienser krävs:
- skalade svampar;
- salt med en hastighet av 3-4 viktprocent svampar.
Ryzhiki placeras i den förberedda (som beskrivs irecept 1) behållare och häll jämnt salt. Skydda med gasbind. Konstruera en last som är tillräcklig för utseendet av saft, men inte att krossa svamp. Det tar inte mycket tid att sätta in svampar. Så fort de ger juice kan de konsumeras, men det är bättre att klara dag 2-4. Svampar kan förvaras under hela vintern, förhindra frysning. Endast de mest utsökta är de under den första månaden, eftersom den optimala mängden salt absorberas under denna tid.
Recept 3
Om i vårt land, traditionell saltning Ryzhikoveliminerar användningen av hetmetoden eller användningen av kryddor eller ingredienser, till exempel i Storbritannien är svampen saltad med tillsats av vin, olja, senap och socker. Saltade svampar på detta sätt kyls i kylskåpet innan de serveras som mellanmål. De lagras för lång tid - högst 2 veckor. ingredienser:
- 1 liten lök, skivad i ringar
- 80 ml torrt rött vin
- 80 ml olivolja,
- 4 msk hackad persilja;
- 1 tsk Dijon senap
- 1 bord matsal brunt socker;
- 1 teskedtsalt
- 500 g svampar (använd endast kepsar).
В кастрюле слегка подсоленную воду доводят до koka. Förberedda (skalade) svampar blanch minuter 2. Vatten dräneras, svampar skärs i tunna remsor. Lökringar, persilja, senap, socker och salt läggs till pannan med vin och olivolja. Koka upp blandningen och tillsätt sedan svampen. Minska värmen och koka i 5 minuter. Ta av från värme och låt svalna, överföra till förvaringstanken och sätt i kylskåpet. Stå 2 timmar, serveras vid bordet som mellanmål.
