Hushållsautoklaven har länge varitett oumbärligt köksattribut för många nitiska ägare som föredrar att laga en mängd olika konserverat kött och fisk, grönsakssnacks, kompotter och juicer hemma. Denna unika maskin låter dig enkelt, snabbt och säkert bearbeta stora volymer mat på en gång. En annan viktig fördel med denna konserveringsmetod är att alla ingredienser behåller sina användbara och näringsrika egenskaper.
Sorter av autoklaver
Finns för närvarande till saluhemautoklaver av tre modifikationer: elektriska, uppvärmda på en gasspis och kombinerade, vilket ger möjlighet till båda driftsätten. Dessutom skiljer sig modellerna i funktionalitet, volym och kraft, vilket gör att varje konsument kan välja rätt alternativ för sig själv. Priset på en autoklav, beroende på dess tekniska egenskaper, kan variera från 25 000 till 45 000 rubel.
När du har lagat konserver i autoklavMetoden ansågs vara en ganska riskabel sysselsättning på grund av den höga explosiviteten hos gamla modeller av sådana enheter. Men moderna produkter är helt säkra, eftersom de har flerstegsskyddsmekanismer, speciella lås, säkerhetsventiler för att förhindra överdriven tryckuppbyggnad och automatiska avstängningssystem i sin design.
Effektiv destruktion av skadliga organismer
Redan på 1800-talet bevisade mikrobiologer detdöden av vegetativa former av mikroorganismer som finns i livsmedel sker när de tillagas i en timme vid en temperatur av 60°C. Denna process kallades pastörisering, men den hade en allvarlig nackdel - vid denna temperatur förstördes inte sporformer av mikrober och bakterier. Fullständig neutralisering kunde endast säkerställas genom sterilisering av produkter under höga temperaturer. Men även i en vätska som kokar vid 100°C överlevde några farliga organismer, som botulismbakterier. Därför var det nödvändigt att hitta en lösning för att öka bearbetningstemperaturen.
Experimentellt fann man att om tryck skapas inuti behållaren kommer kokpunkten att stiga över 120 ° C. Således utvecklades de första steriliseringsprototyperna.
Hushållsautoklaven fungerar också förkonservering. Det eliminerar skadliga mikroorganismer med 100%. Samtidigt har inga andra enheter (flerkokare, tryckkokare och andra enheter) sådan effektivitet. Autoklavmetoden för att förbereda konserverad mat gör det inte bara möjligt att göra dem helt säkra, utan också att lagras under mycket lång tid.
utformning
Autoklaven är hermetiskt tillslutenen återförslutningsbar behållare, vanligtvis cylindrisk till formen, utrustad med ett lock. Alla strukturella element är gjorda av slitstark metall. Kåpan till enheten är utrustad med en manometer utformad för att styra trycket, en termometer och en armatur för att pumpa in och släppa ut luft.
Alla modeller av enheter karakteriseras tillräckligtenkel funktionsprincip. De ger snabb uppvärmning och, när de laddas, arbetar de vid konstant temperatur (cirka 120 ° C) och tryck (cirka 4,5 atm.) under den tid som krävs för beredning av konserver.
Elektriska modeller är helautomatiserade.Vissa av dem är utrustade med en elektronisk styrenhet. Observera att om du vill köpa en automatiserad autoklav kommer priset att vara mycket högre än för enkla gasmodifieringar.
Funktionsprincipen för autoklavsystemet
I en oförseglad behållare, till exempel en kastrull,Det är omöjligt att värma vatten mer än dess kokpunkt. Det vill säga, när den når 100 ° C, slutar vätskan att värmas upp. Detta sker på grund av dess intensiva avdunstning under uppvärmningsprocessen. Med en lång kokning förvandlas vatten från flytande tillstånd till ett helt gasformigt tillstånd - ånga.
Hemautoklaver har en hermetisk design,inuti vilken ett visst tryck skapas med hjälp av vattenånga. Ju högre temperatur vätskan har, desto starkare förångning och följaktligen desto högre tryck i systemet. En modern hushållsautoklav, oavsett modifiering, ger fraktionerad evakuering, det vill säga syre avlägsnas i flera cykler, på grund av vilket den latenta värmen som genereras under tryckökningen kännetecknas av en enorm penetrerande kraft som förstör mikrobiella sporer.
Tack vare den förhöjda temperaturen, matlagningprodukter i autoklaven utförs mycket snabbare än genom tillagning på vanligt sätt. Till exempel tar det bara 1 minut att stuva färsk kål, 5 minuter för haricots verts och cirka 20 minuter för en hel 3 kg kyckling. På grund av snabb tillagning under tryck låter en hushållsautoklav dig spara all smak och vitaminvärde hos produkterna.
Användarvillkor
Trots designfunktionerna hos olikamodeller fungerar de alla enligt samma schema. Instruktionerna för hemautoklaven innehåller data om tekniska egenskaper (inre volym, dimensioner, vikt, drifttryck och temperatur) samt driftskrav som måste följas. Generellt sett är algoritmen för att använda dessa enheter som följer:
- Beredning av burkar med lämplig volym (0,5 eller 1 l).
- Fylla behållaren med nödvändiga ingredienser (det finns olika recept för autoklaven).
- Täta fyllda burkar med metalllock (för att undvika svullnad och slitage av locken bör produkterna inte nå halskanten med 2-3 cm).
- Lägga ett tätt tygfoder eller ett trägaller på botten av autoklaven (för att skydda burkarna rekommenderas det att lägga ett tyg mellan väggarna).
- Lastning av containrar i en hushållsautoklav i flera "våningar".
- Häll vatten i enhetens tank till den nivå som anges i instruktionerna.
- Stänga autoklaven och skapa ett initialt tryck med hjälp av en pump (det är nödvändigt att se till att installationen är stängd hermetiskt och luft inte förgiftar någonstans).
- Värm upp enheten tills önskat tryck skapas (instruktionsmanualen bör innehålla en tabell över temperaturindikatorernas beroende av tryck).
- Matlagning (Recept för autoklavering inkluderar vanligtvis tillagningstider för burk fläsk, nötkött, kyckling, kanin, fisk, olika viltarter och grönsaker.)
- Jämn minskning av trycket efter att den erforderliga tiden har förflutit (uppvärmningen minskas gradvis tills värmekällan stängs av helt).
- Nedkylning av anläggningen.
- Släpp långsamt trycket i enheten genom att trycka lätt på spolen.
- Öppna autoklaven och ta bort de färdiga konserverna.
Observera att vid plötslig uppvärmning ochVid kylning, avlastning och ökat tryck finns risk för spontan öppning av burkarna, så alla övergångar måste utföras smidigt. Dessutom är det strängt förbjudet att lämna en fungerande autoklav obevakad, eftersom trycket måste övervakas konstant.
Att välja den optimala modellen
När du väljer en enhet bör du fokusera pådriftsförhållanden och antalet 0,5 eller 1 liters burkar som kan laddas åt gången. Till exempel, om du planerar att bevara små partier mat, är det inte tillrådligt att köpa en 46-liters enhet, eftersom det är fullt möjligt att klara sig med en kompakt och billig gasmodell på 20-25 liter.
När du köper, se till att fråga om tillgängligheten av ett kvalitetscertifikat och tillverkarens garanti.
Steriliseringslägen
Dessa indikatorer bestäms av konfigurationenenheter, uppvärmningsmetoder, värmeöverföringsegenskaper och andra kriterier. Optimala beredningslägen för vissa produkter väljs ofta experimentellt, med fokus på receptrekommendationer.
Fördelar med att använda autoklaver
Dessa är högkvalitativa och säkra hem konserverade produkter. Snabbt och enkelt att tillaga. Ökad hållbarhet för färdiga produkter.
