Слажете се да веома тврдо месо може покварити утисак најпрефињенијег јела. Док је меко и сочно кувано сигуран начин да стекнете репутацију најбољег кувара.
У суштини, дефинишите тврдо месо или меко,вероватно још у фази куповине. Младе животиње имају тенденцију да имају светло или ружичасто-црвено месо. Тамноцрвена боја и жуте мрље масти су знаци зреле говедине.
Месо које није правилно ускладиштено и које је замрзнуто и одмрзнуто такође постаје тврдо. Мења боју у сиво-белу и постаје досадна.
Али ако сте већ купили веома тврдо месо, немојте се обесхрабрити. Постоји много техника за омекшавање и побољшање његовог укуса.
Тучење је најлакши начин да укусно скувате говедину. Користећи чекић, можете да истучете комаде говедине у листове тако танке да је потребно 2-3 минута да се кувају.
Познаваоци знају француски метод батина. Месо се пуни комадима свињске масти помоћу равне игле, што истовремено нарушава структуру влакана.
Кисељење је најомиљенији начинкулинарски стручњаци, јер истовремено омекшава и даје жељену арому. Као маринаде можете користити сирће, црно вино, кефир, јогурт, сокове од лимуна и нара. Киселине које садрже разграђују мишићно ткиво, тј. ослабити их. Важно је да месо буде потпуно потопљено у маринаду. Процес траје од 2 сата до једног дана, али ако постоји недостатак времена, може се убрзати. Да бисте то урадили, потребно је да исечете месо на танке комаде или убризгате маринаду шприцем.
Ензими протеина из биљака као што је кивиананас, папаја и ђумбир могу чак и веома тврдо месо претворити у мекано. У пулпу воћне пулпе може се додати бели лук, бибер и затим се месо може држати у смеси око сат времена. Дуже маринирање ће довести до прекомерне лабавости, па се временски режим мора строго поштовати. Исти плодови се могу користити директно током кувања без претходног маринирања. У овом случају, време кувања је скоро преполовљено.
Млеко, кајмак и павлака су идеални за меку и сочну говедину. За динстање се по правилу користи млеко, а павлака је најбоље додати током динстања.
Столни сенф не само да даје жељену мекоћу, већ и привлачан мирис. Да бисте то урадили, довољно је месо премазати сенфом и оставити сат времена. Одличан резултат превазилази сва очекивања.
Осим тога, постоје и други трикови који могу да „савладају” веома жилаво месо. На пример, баците танке комаде меса у кључалу воду и додајте хладну воду након неколико секунди.
Спољни слој меса се неће прегрејати, а то ће оставити времена за средњи део.
Плута која се дода у воду заједно са месом ће омекшати месо.
Исти ефекат има и соја сос, који ће такође додати укусан укус.
