Методе кувања меса од стране човечанствавелики број је измишљен. Велика већина њих подразумева термичку обраду: кување, пржење, печење, динстање... Али постоји дивно јело за које није потребна рерна за припрему. Строганину за месо измислили су северни народи, где ватра може бити проблем, али мраз је увек доступан. Постепено се проширио на топлије крајеве. И људи су били изненађени када су сазнали да сирово месо може бити веома укусно.
Узгред, за ово нису знали само Сибирци и Јакути.Друге националности такође имају своје опције за конзумирање сировог меса. Довољно је подсетити се перуанског цевичеа, тартар бифтека (који, иначе, супротно увреженом веровању, нема везе са татарском кухињом) или карпача из сунчане Италије.
Тајне меса
Строганина од меса, како кажу стручњаци,здравије, задовољавајуће и укусније од јела у којима се пржило месо. Даје човеку живу енергију и чини да се крв брже обнавља. Постоји мишљење да је сирово месо штетно јер може дати паразите једу. Међутим, дубоко смрзавање, коме је печеница подвргнута дуго времена, убија све штетне организме, чак и ако су били у животињи.
Када припремате строганину од меса, рецептподразумева пре свега месо дивљачи или лоса. Јасно је да игра није доступна свима. У подручјима удаљеним од ловишта, строганина се прави и од свињског и од говеђег меса. У другом случају, предност треба дати телетини: она чини јело сочнијим и нежнијим. Међутим, добар кувар ће свако месо учинити савршеним. За строганину се тражи свеже, пожељно свеже месо. Рез је или лонац или леђа.
Тајне резања
Да би се месо строганина растопилоуста, треба га правилно исећи. Традиционална метода је дугачка, до 10 цм, и танке траке. Требају бити широки три центиметра и дебљине не више од 2 мм. Неки кувари препоручују записе; у овом случају ширина се повећава, али дебљина остаје минимална.
На северу се изузетно користе за сечењеоштри ножеви. Али чак и ако је прибор савршено наоштрен, потребно је искуство за постизање жељеног резултата. У урбаним срединама препоручљиво је купити машину за сечење, која служи за резање сира или кобасица. Добијене танке кришке се затим исеку на траке потребне ширине.
Јакутско месо строганина: рецепт са фотографијама
Класичан начин припреме овог јела је једноставан до примитивности. Што, напомињемо, не чини његов укус примитивним.
Пре припреме строганине од меса, тотреба темељно опрати и ослободити филма. Затим се рез осуши салветама, умота у чист пешкир и сакрије у замрзивач док не постане крут. Затим се кришка сече по одређеним правилима, и то у количини коју могу да једу они који седе за столом. Боље је подрезати ако нема довољно него жвакати месо које се отопило и више није тако укусно. „Проналазачи“ рецепта једу месну строганину без икаквих зачина, једноставно је потапајући у со. Међутим, ово правило није обавезно поштовати. Можете да направите мешавину соли и бибера, можете да додате сенф, или рен, или ваш омиљени кечап у строганину.
Друга верзија класика
Овако Ханти радије припремају своје јело.Тешкоћа је у томе што месо треба сећи свеже, не замрзнуто, али ипак танко. Задатак је тежак, али, у принципу, решив. Траке су зачињене бибером и сољу. Ситно исецкајте велики лук и целу главицу белог лука. У њих се уваљају траке меса и увијају у ролнице. Да бисте спречили њихово расклапање, можете их причврстити чачкалицама или везати концем. Ролне се стављају у широку посуду у једном слоју и пуне стоним сирћетом (можете користити јабуково или бело винско сирће). Преноћите у фрижидеру и спремни сте за јело. Свињетина строганина се испоставља посебно добро са овим рецептом. Пре него што поједете ролнице, морате их мало стиснути и уклонити "причвршћиваче".
Пуњена строганина
Ево још једног начина да направите рендано месомесо. Овде се месо не замрзава: дугачка кобасица се пуни комадићима масти и белог лука што је чешће могуће. Да би се то урадило, у њему се праве резови, где се ставља "пуњење". Површина меса се са свих страна натрља мешавином паприке и соли. Такође можете додати своје омиљено биље. Одморите месо на собној температури сат или два како би се укуси улили у месо. Затим се замрзава; Приликом сервирања исеците попречно на веома танке, провидне кругове.
Строганина у европском стилу
Овај рецепт се испоставља најуспешнијимговеђа строганина. Сецка се традиционално, у добро замрзнутом стању и уз поштовање правила резања. Пикантност ће доћи од соса. За то помешајте соја сос, кашику сенфа, сок од пола лимуна и кашику маслиновог уља. Можете га заменити сунцокретом, али се не препоручује. Ако сос делује превише кисело или слан, разблажи се минералном водом. Добијеном мешавином подмазују се тањири у којима ће се на сто ставити парче меса, на врх се полажу телеће латице и прелити преосталом маринадом. Завршни додир је посипање "мртве природе" сецканим копром. Неки кувари такође препоручују да се строганина посипа ренданим сиром.
Строганина у стилу Шубинског
Г.Г. је једва познат широј популацији.Шубин. У међувремену, 50-их година прошлог века био је директор Печора-Иличког резервата природе. Иако је његово име урезано у памћење гурмана управо због доле описаног јела. Оригинална верзија користи месо лоса, али и строганина од свињског меса звучи веома добро. Рецепт подразумева термичку обраду, што би посебно требало да се допадне изузетно опрезним грађанима.
Месо се сече по прописима,али не сервиран одмах. Широки тигањ је добро загрејан и премазан (лагано!) комадом путера. Траке меса се одмах полажу на њега и одмах пуне млеком. По могућству рустикални, што дебљи. Становници града могу га заменити кремом, у овом случају не најмаснијом. Посолите и побиберите одмах након што млеко проври. Не треба мешати, осим на самом крају, када је млеко скоро потпуно проврило. Строганина од меса „Схубински” сматра се готовим у тренутку када арома прженог меса лебди кроз кухињу. Не би требало да држите јело на ватри дуже: изгорела говедина ће изгубити већину своје привлачности. Строганина ће постати још укуснија ако је допуните великим бројем пржених прстенова лука.
Строганина на украјинском
Још један начин припреме јела за оне којиЈа сам категорички против сировог меса. Замрзнута свињетина или говедина сече на исте дугачке и врло танке траке. Истовремено, лук се исецка на пола прстена и помеша са месом, сољу, црном и црвеном паприком, парадајз пастом, изгњеченим белим луком и сирћетом. Све компоненте се узимају "на око", у складу са личним преференцијама. Биљно уље се загрева у котлу. Када се загреје, у суд се сипа рендано месо и динста уз мешање док не побели. Процес ће трајати отприлике четврт сата. Занимљиво је да се јело препоручује јести хладно. Добро иде и уз пиво. Поготово ако не штедите на соли и паприци.
Дашак азијске егзотике
Кинеска и јапанска кухиња дуго су плениле нашусународници. И схватили су како да комбинују оригинално руско јело са својим омиљеним укусима. Имајте на уму да је резултат био занимљив и прилично вредан пажње чак и најизбирљивијих гурмана. Штавише, оживљавање рецепта неће бити тешко чак ни најлењијим куварима. За то ће бити потребан килограм немасног смрзнутог свињског меса. Рендисан је на најтање могуће кришке; није потребно даље сечење на траке. Угао и правац резања нису битни - месо ће у сваком случају испасти изузетно нежно.
Дубок тигањ са дебелим дном (идеалновок) добро се загрева са довољно уља. У то се сипа сво месо и кува на тихој ватри десетак минута. За то време имаћете времена да помешате три кашике соја соса и пола природног меда. Добијени сос се сипа у тигањ; ватра се повећава на средњи ниво. Четири велика лука се исече на пола прстена, који се сипају у месо. Све се измеша и остави на шпорету још пет минута. Затим додајте четири чена белог лука, прилично крупно исецкана, и исецкану везицу босиљка. Све што треба да урадите је да сачекате да строганина достигне "стандард" и можете позвати породицу за сто. Међутим, вероватно већ гази по кухињи, њушкајући укусне ароме.
Јасно је да ћете у почетку бити склони томемисли да пробате нека од најновијих јела. Ипак, наш савет: будите храбри и ризикујте да пробате праву, сирову строганину. Укус је одличан, кување траје минимално, задовољство је најбоље. Оштрите своје ножеве у исто време...
