Свака врста гљива има своје карактеристике,о чему треба да узмете у обзир приликом припреме. Током сезоне мирног лова, многи берачи печурака, сакупивши много различитих гљива, занима се која јела или на који начин могу да се припреме. Хајде да разговарамо о томе како направити кисели путер. Ово је најчешћи начин жетве.
Сакупљени вргањ мора се врло пажљиво сортирати.Не узимамо покварене печурке. Затим смо одсекли доњи део ноге и пажљиво, користећи мали нож, уклонили кожу са шешира. Ако су печурке велике, онда су ноге одвојене од капица. Кисели ситне примерке целе. Ољуштене печурке морају се испрати. Уља су врло осетљива и добро упијају влагу. Због тога их стављамо у цедило и неколико пута умочимо у воду. Ставили смо посуду са водом на ватру унапред. Вода треба узимати по стопи од 200-250 мл по килограму печурки. Лепиње ће дати сок током кувања. У воду додајте 1,5 кашичице кухињске соли за сваки литар воде. Да би печурке задржале боју и не потамнеле, у шерпу стављамо и трећину кашичице лимунске киселине. Уље мора да се кува око 10 минута, а затим се баци у цедило и испере врућом водом.
Кување маринаде.Узмемо литар течности и у њу додамо 1,5 кашике чајне соли, кашику шећерног песка, пола кашике чаја лимунске киселине, каранфилић, лаврушку и зрна бибера. Скувајте маринаду и сипајте печурке са њом. Кувати још 20 минута. Када су печурке спремне, одмах ће се слећи на дно посуде. Припремамо банке. У њима ширимо печурке, додамо маринаду и затворимо металним или пластичним поклопцима. Остављамо у соби док се потпуно не охлади. Затим пребацујемо на хладно место. Тако се припремају укисељени вргањи за зиму.
Уместо лимунске киселине, можете узети сирће.У овом случају обрађујемо и печурке. Одсеците доњи део ноге и уклоните филм са капица. Велике лептире сечемо на делове, а мале користимо у потпуности. Ми их оперемо цедиљком и одмах шаљемо у кипућу, благо посољену воду. Кување око 8-10 минута. Затим исцедимо течност. Сада морате припремити маринаду. Узмемо пола литра воде и у њу додамо 25 грама соли, двоструко више шећера, 50 мл сирћета, зачина по жељи и мало цимета. Угрејемо маринаду и ставимо печурке у њу. Кувајте док се не скува, односно док путер не буде на дну. Положимо укисељени вргањ у тегле и затворимо поклопце.
И у закључку ћемо описати рецепт за кисели путерса сенфом. Печурке сређујемо и одвајамо оне погодне за кување. Велике лептире смо исекли на комаде. Ставили смо посуду са водом на ватру. У то ставите печурке и кувајте око 40 минута. Ако је мало течности, додајте још. После тога додајте све потребне зачине. У лонац са печуркама ставите неколико ловорових листова, кишобране од копра (4 комада), алеву паприку, зрна црног бибера, малу шаку сенфа, 4 комада каранфилића, кашику кухињске соли и пола кашике гранулираног шећера. Тамо сипајте 50 грама 9% сирћета за сто. Кувати мариниране печурке око 15 минута. Ако вам се чини да је маринада мало слана, онда не брините. Током процеса кувања, печурке ће узети потребан део соли.
Кисели вргањ распоредимо унапредприпремљене банке. Затварамо их металним поклопцима и умотавамо. Боље је ако се печурке хладе што је дуже могуће. Ово ће учинити да поступак стерилизације траје дуже. После тога уклањамо укисељене вргање на хладније место.
Маслачна јела су врло укусна.Ове празнине се могу користити не само као добра ужина. Од њих се припремају разне салате. Али запамтите да квалитетне печурке морају бити пажљиво одабране за кисељење.
