Једна од најукуснијих делиција из којих се вадиморске дубине. Има тако богат витамински састав и оригиналан укус да су га чак и стари Грци користили за храну. Савремени људи, држећи се здравог начина живота и исхране, већ дуго укључују шкољке у своју исхрану. Шта су морске шкољке, које су њихове предности и како их кувати? Хајде да сазнамо!
Научна дефиниција
Дагње су морски мекушци којима припадајупородица Митилиус, класа шкољкаша. Укупно је познато 6 сорти ових организама, међу којима постоје јестиве врсте. Дагње живе у свим морима Атлантског, Тихог и Индијског океана. Станиште им је међуплима (плиме и осеке), где преовлађују пешчана или камена тла. У осеци, мекушци, избачени на обалу, у групама су причвршћени за мало камење, чиме се смањује прегревање. Заиста, лети се испаравање воде из великог броја шкољки шкољки догађа брже него са површине шкољки мале колоније.
Карактеристичне особине: величина и структура шкољки
Дагње су мекушци који имају издужени обликклинастог облика, у просеку се њихова величина креће од 3 до 7 цм. Шкољка шкољки обично има тамно зеленкасту или смеђу нијансу, унутрашња површина је прекривена седефним слојем. Структура шкољки подсећа на структуру капице: оне такође имају шкољкаст облик, односно унутрашњост шкољки је у две половине једне љуске, која се отвара и затвара за време осеке и осеке. Захваљујући овој структури, шкољке успевају да преживе на обали до следеће плиме, јер када их талас баци на камење, вентили шкољке се чврсто затварају, чиме се задржава довољна количина воде у унутрашњој шупљини плашта неколико дана.
Биолошка сврха
У последње време бројнерасправе о предностима и штети дагњи. Чињеница је да су шкољке природно средство за чишћење океана, другим речима, оне су филтер. На дан, једна шкољка може проћи кроз себе око 90 литара морске воде, заробивши било коју биомасу (планктон и детритус) унутра. Због сестонофагичног начина храњења неки сматрају дагње штетним по људско тело, међутим, научне студије су доказале супротно: зоо и фитопланктони који се једу у храни прерађују се у фино решеткасте шкрге, а затим их потпуно апсорбују дагње (то јест, ниједна бактерија не седи у плашту шупљине дагњи).
Дагње се често могу заменити са капама, јеробоје су врло слични по изгледу и воде приближно исти начин живота. Шкољка јабука и шкољки је природни прочишћивач океана. Ова чињеница послужила је као подстрек за чињеницу да су ови мекушци почели да се вештачки узгајају за пречишћавање и филтрирање морских вода.
Састав и корисна својства
Корисна својства шкољки настају због чињенице да садрже бројне корисне елементе у траговима и минерале:
- Магнезијум (Мг) - учествује у важним животним процесима: апсорпцији глукозе, производњи енергије, изградњи коштаног ткива.
- Калијум (К) - одговоран је за правилно функционисање кардиоваскуларног система и мишићног ткива, регулише крвни притисак и учествује у уклањању токсина из црева.
- Калцијум (Ца) - учествује у формирању коштаног ткива (зуби, скелет), његов недостатак доводи до остеопорозе (крхкости костију).
- Витамин А - одговоран је за функционисање имунолошког система, учествује у регенерацији коже, колико ефикасно ће се тело борити против инфекције и вируса зависи од његове количине.
- Витаминске групе Б (Б.3, Б5, Б6) - су незаменљиви у производним процесима,дистрибуција и пренос енергије, укључени су у формирање визуелног система. Доказано је да недостатак ових елемената доводи до емоционалних поремећаја (нагле промене расположења, умор, чести стрес због ситница).
- Витамин Е - учествује у метаболизму, побољшава метаболички процес, еластичност коже зависи од његове количине у телу, што значи да се са недостатком витамина Е процес старења убрзава.
Сличности између капице и шкољке су оне токому много чему имају сличан хемијски састав. Иако са научне тачке гледишта, они имају много разлика (на пример, шкољке воде готово непокретан начин живота, а капице се могу кретати због импулсивног начина кретања).
Припрема шкољки за конзумацију
Месо шкољки је дијететски производ који садржисамо 50 кцал на 100 г производа, па ова посластица није контраиндикована чак ни онима који имају проблема са прекомерном тежином. Главни састојак су протеини богати фосфатидима и здраве масти, што благотворно делује на визуелни систем. Па како ољуштити шкољке и кувати их код куће?
Постоји неколико начина за кување дагњи:ово је пржење директно на отвореној ватри, кување у шерпи или додавање салата сирово. У сваком случају, морате их очистити из судопера. Најбољи начин за то је следећи: прво би требало да изаберете нетакнуте шкољке и намочите их у посуду са текућом водом да бисте се решили песка и ситних остатака. После 20 минута можете започети поступак чишћења шкољки: под млазом воде четком очистите површину шкољки, а затим лагано повуците „браду“ (ово је накупина влакана која шкољке причвршћују за каменчићи).
Рецепти за дагње
Месо шкољки има осетљив укус, који уу комбинацији са правим сосом импресионираће и најразмаженијег гурмана. Дагње свакодневно добијају све већу популарност, а у свакој земљи се припремају на свој начин. Ево најбољих рецепата за дагње од кувара светске класе!
Да бисте припремили пржене дагње, биће вам потребно 200 г шкољки, 1 лук средње величине, сл. уље - 70 г, зачинско биље, кардамом и мало зачина (црни бибер или италијанско биље).
Корак 1. Припремите шкољке, уклоните шкољке. Нарежите лук на коцкице и додајте кардамом.
Корак 2.У загрејану шерпу ставите путер, сачекајте док се не отопи, а затим додајте месо дагњи и припремљени лук. Пржите на умереној ватри не више од 7 минута. Зачините сољу и бибером.
Корак 3. Готово јело поспите зачинским биљем и служите вруће.
Ово предјело у комбинацији са лимуновим соком или винским сосом постаће прави украс сваког стола!
