Скуша је одлична опција за рибуДомаћа кухиња. У њему је мало малих костију, а сама пулпа је густа и масна. У овом чланку ћемо вам рећи како направити скуша са хладним димом. Ево неколико једноставних рецепата доступних било којој домаћици. Покушајмо да кувамо!
Сол плус дим
Магија ова два састојка постоји већ дугопознат кулинарским стручњацима из различитих земаља. Пушење даје месу и риби јединствени укус и арому. Такође је одличан начин за очување хране. Неке домаћице мисле да је припремање скуше хладног димљења код куће тешко, јер ће сам процес захтевати посебну опрему. Али није тако. Домаћа скуша са хладним димом испоставиће се врло укусном и ароматичном ако следите доленаведене рецепте.
Методе пушења
Постоји значајна разлика између врста пушења:хладно и топло. Хладноћа је прилично сушење на 25-30 степени. Даје јелу дивну димљену арому и нежни укус, начин је очувања рибе. Вруће - производ се кува на довољно високој температури (до 120 степени).
Претходна припрема рибе
Скушу прво треба посолити, поштосличан поступак ће уклонити вишак течности са трупа рибе. Резултат је богатији укус. Узимамо камену сол (грубу). Риба, стављена на даску за резање или лим за печење, добро се утрља са свих страна и остави да лежи пола сата. Ако су трупови велики, пустите их да се намачу око сат времена (што више рибе, то више соли).
Кућна пушница
Скуша код куће хладно димљенаврло добро кува у домаћој пушници. Лако је градити од старог великог лонца (или оног који вам не смета). На бочним странама избушимо неколико рупа на висини од петнаест центиметара. У ове рупе убацујемо металну решетку, на којој ће се налазити риба. Лонац такође треба да има чврсто приањајући поклопац.
Сам процес
На дно посуде ставите слој пиљевине.У овом случају, било која врста четинара ће учинити: трешња, јабука, јоха, храст - најпопуларнија од њих. Ставили смо посуду на малу ватру. Покушајте да припремљена пиљевина буде једва тињајућа (како не би изгореле, неки кувари повремено заливају сировине водом из обичне бочице са распршивачем). Ставите посољене трупове на решетку. Затвори поклопац. Требало би бити пуно дима, али не би требало бити превруће (највише - 40 степени). Тада се хладна димљена скуша код куће испоставља нежном и меком. А начин кувања биће тачно хладан.
Ако имате приватну кућу или летњу викендицу, ово је деликатесаможе се кувати у дворишту, на огњишту, роштиљу, ватри, роштиљу. Ако кувате у стану, отворите широм прозоре (и упозорите комшије, јер током процеса кувања има пуно дима)!
Маринаде
Уместо чисте соли, неке домаћице користемаринада (саламура). Припремити га је прилично једноставно. У четири литра топле воде треба разблажити пола килограма соли, чашу шећера, лимунов сок, мешавину паприке, бели лук и довести до кључања, али не и кључати! Ако је превише маринаде, онда се вишак може чувати у фрижидеру десет до петнаест дана. У то време ћете можда желети да пушите нешто друго. Трупове или филете скуша стављамо сат времена у припремљену топлу саламуру (или боље - преко ноћи, тада ће риба бити потпуно спремна за пушење и брзо се кува).
Извадимо рибу из саламуре.Осушите кухињском крпом. Ставили смо га на решетку подмазану биљним уљем. Дим на пиљевини на најмањој врућини. Запамтите да температура пушења не сме бити превисока!
Време је за припрему
Највероватније ће вам требати најмање пола сата,да направим посластицу. Иако за филе, понекад је довољно и двадесет минута. Све зависи од тога како је будућа скуша димљена хладно маринирана код куће: што је дуже, сам процес пушења је бржи. Готова риба може се чувати у фрижидеру прилично дуго (ако је чврсто умотате и пошаљете у замрзивач, онда ће за месец дана бити укусна).
Лажна скуша хладно димљена: рецепт
За припрему јела потребно нам је:три рибе скуша, љуске лука, пола чаше соли, две велике кашике шећера, биљно уље, течни дим (за оне који нису упознати, ово је водени раствор дрвеног дима).
- Ставили смо љуске лука у шерпу (можете узетиоко килограм лука и само га ољуштите). Додајте воду (око један литар). Кувајте на лаганој ватри десет минута. У овом случају, течност ће добити смеђу нијансу. Искључи, па охлади. Уклонимо кувану љуску, а у воду додамо сол, течни дим и шећер.
- Сада нам треба посуда за пушење (умаринада), где су сви трупови могли добро да се уклопе. Напуните их раствором и ставите на хладно неколико дана. Повремено окрећите скуша да се добро скува. На исти начин од ове дивне рибе можете направити филете и кифлице. Добар тек, свима!
