Jelo od juliena (u nekim kuvarimaјулиенне) дошао нам је из француске кухиње. U ruskoj kuhinji, julienne se često naziva "kokot" i služi se kao topla užina. Сама реч "јулиенне" дословно значи "јули". Činjenica je da je leti u Francuskoj uobičajeno jesti supe od povrća, čiji su sastojci isečeni na male trake. Стога, у француском кувању, супе, салате, па чак и облик сечења, нешто се може назвати јулиенне. На основу овога можемо проценити да се припрема јулијена своди на једну једноставну формулу: састојци се исеку на тракице. Јулиенне може бити различита: месо, пилетина, поврће, печурке, риба, морски плодови. Иста сорта влада и у јулиенне сосовима. Najčešći sos je bešamel, ali nije potreban za riblji julien ili julien od morskih plodova.
Јулиенне шоље могу бити две врсте:„Кокотџије“ - металне посуде, сличне малим тигањима, чија је ручка украшена машнама за салвете приликом сервирања за столом, или лепињама, из којих се исече и суши средина. Ako na svom imanju nemate aparate za kokot ili male teflonske kalupe, onda da biste skuvali žulijen, morate unapred napraviti potreban broj takvih lepinja (umesto lepinja možete ispeći kulinarske korpe od nezaslađenog testa).
Размотрите сада како кувати јулиенне одпечурке. Za 1 porciju potrebno nam je: 100 grama svežih pečuraka (šampinjoni, lisičarke, bele), mali luk, puter (40-50 grama), isto toliko retke pavlake, 1 kašika brašna i malo tvrdog sira, narendanog ... Зачини су потребни, барем со и бибер. Лук и печурке се исецкају на тракице и прже на путеру, посоле и побибер. Smeša se stavlja u aparat za pravljenje kokota. U suvom tiganju propržite brašno do svetlo smeđe boje, pomešajte sa pavlakom i delom putera, mešajte dok ne nestanu grudvice. Prelijte mešavinom pečuraka i luka sosom. Pospite ga rendanim sirom po ukusu. Zatim se smeša stavlja u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Пошто су сви састојци јулијена већ испржени, јело не треба дуго да се пече: до тренутка када се од сира формира златно-браон корица. Julienne se služi vruća. Да не бисте опекли руке на металном кокоту, уобичајено је ставити салвету на њену ручку.
Kako kuvati pileći julienne?Na sličan način, sa pečurkama i lukom, ali dodajte još malo pilećeg filea. Skuvajte piletinu ili je pržite. Узимамо месо за јулиенне са ногу, очистимо га од коже и костију, исечемо на траке. Pileći kokot sos može biti isti bešamel.
Kako kuvati julienne od mesa ili jetre?Prvo morate samleti meso u mašini za mlevenje mesa i malo propržiti mleveno meso u tiganju. Zatim ga pomešajte sa glavnim sastojcima julienne - pečurkama i lukom. Sos ovde može biti bilo koji pogodan sos za meso - crni biber, na primer, karbonari ili holandez. Рибљи јулиен се припрема на исти начин, само се сос у овом случају припрема другачији, погодан за рибу - "Хиљаду острва" или нежну крему.
Kako kuvati julienne ako nemate pavlaku?U ovom slučaju možete uzeti jogurt i pomešati ga sa kašikom hlebnih mrvica. Ако је павлака превише густа, онда се може разблажити водом, иначе ће кокот бити тежак за стомак. Bolje je uzeti sir za julienne sa neutralnim ukusom: mocarela, suluguni. Ako nema tvrdog sira, onda je dozvoljeno posipati julien naribanim topljenim sirom.
Možete eksperimentisati u kuvanju julienneмешавинама, на пример, уз лук додати и друго поврће: паприке, пржени парадајз, бели лук, празилук, прокулице. Уместо меса можете ставити шунку или кобасицу.
