Често у руским ресторанима или кафићима мипонудите порциозно јело под називом шампињони и сиреви јулиенне. Занимљива чињеница - у Европи се сличан готов производ назива „цоцотте”, а реч „јулиенне” користи се за опис начина сечења поврћа, као и супа и главних јела припремљених од њих. Можда су се неке историјске чињенице о пореклу ове вруће грицкалице временом промениле. Или су Руси јелу дали име по другом кувару који га је први скувао за наше сународнике.
Схватите ову кулинарску мистерију данасможда историчари. Било како било, јулијан од шампињона са разним пуњењем је популарно јело, укључујући и домаћу кухињу. То није изненађујуће, јер је рецепт за шампињон јулије један од ретких који чак и изузетно неискусна или врло заузета домаћица може да примени. Сви састојци за њега могу се унапред складиштити, што штеди време. Ово јело најбоље је послужити уз вечеру. Мали порције вам омогућавају да уживате у оброку без преједања.
Домаћи шампињони јулиенне
Исецкајте свеже печурке, лук са танким тракамацрвени лук, паприка и колераба купус. Прво поврће пржите на врелом уљу, а затим га доведите до нивоа приправности испод поклопца. Смешу распоредимо по произвођачима кокота и прекривамо дебелим слојем нарибаног сира. Ставите у микроталасну пећницу или рерну да се сир растопи и формира кора.
Јулиен "Врућа ноћ"
Вруће јело „шампињони јулиенне“ може битипослужите чак и за романтичну вечеру. Довољно је јело зачинити правим зачинима - и загарантована вам је бурна ноћ. У нашем рецепту ћемо се ограничити на кисели кардамом и ђумбир, али можете сами бирати своје комбинације зачина. За главно јело биће вам потребни шампињони, шунка, тврди сир и лук. Исјецкајте лук и печурке, пржите на уљу. Касније додамо шунку, исечену на мале коцкице и сецкани ђумбир. Готову смешу ставите у апарате за кокоте и пеците са нарибаним сиром.
Јулиен "Добро ухрањени тата"
За кување ће вам требати купусбели купус, печурке, млевено месо, лук, мајонез и сир. Уситните и динстајте поврће у шерпи са млевеним месом и печуркама. Ставите у калупе и напуните мајонезом. Прелијте сиром и пеците. Наравно, за овај случај је боље узети веће калупе.
Јулиенне "Вилинска репа"
Горе наведени рецепти су брзиопције за јело. У традиционалном кувању, јулиен од шампињона припрема се са сосом од беле или павлаке. Ово додаје још већу сочност јелу. Ово се посебно односи на опције поврћа.
Да бисмо припремили следеће јело, мибиће вам потребни шампињони или вргање, велика шаргарепа, празилук (само његов бели део), мала репа, лук, рендани пармезан, мало брашна и пола чаше пилеће чорбе. Све уситнимо што ситније. Поврће ћемо пржити на маслацу како не би покварили укус соса. Бешамел припремамо од пилеће чорбе, путера и брашна. Начин припреме: пржите брашно до златно смеђе на тигању са маслацем. Постепено сипајте чорбу уз стално мешање. Посолите, побиберите и згусните.
Положите поврће у облике, напуните сосом и поспите са мало сира. Пећи док не порумени.
Витс уверава да су они који су први скували јулиеннезапочеле штедљиве француске домаћице. Стога су, кажу, делови мали, јер остаци пређашњих оброка иду у готово јело. Тешко је погодити колико је таква изјава истинита, али примање на знање таквог опрезног приступа неће бити сувишно. На пример, можете да кувате јулиенне од шампињона и пилетину од остатака куваног меса.
Иначе, онима који се плаше за своју фигуру препоручујемо замену обичног сира моцарелом. Окус остаје исти, а количина масти је смањена.
Бон аппетит!
