Кување пилава у котлу је посебан ритуал.Само на први поглед изгледа да нема ништа компликовано у пржењу меса и динстању пиринча. Прави зналци знају многе тајне, без којих се не може направити прави узбекистански пилав. Ако желите да савладате замршеност кувања овог популарног средњоазијског јела, овај чланак је за вас.
Кување узбекистанског пилава у котлу
Сви знају да се на истоку овчетина традиционално користи у свим кулинарским јелима. Пилаф није изузетак. Ево листе састојака који су вам потребни:
- јагњеће месо и леђа са ребрима. Са укупном тежином од око 1,5 кг (ако још увек није пронађено јагњеће месо, узмите телетину);
- масти масти репа (у екстремним случајевима - биљно уље) - 350 грама;
- пиринач средње зрна (ако га пронађете, користите специјални пиринач дев-зера) - 1 кг;
- зрела црвена шаргарепа - око 1 кг;
- лук - неколико средњих глава;
- неколико глава (2-3) белог лука;
- цапсицум (црвени или зелени) бибер - 2-3 комада;
- ким и сол.
Технологија кувања
Како почиње припрема пилава у котлу? Наравно, од месара меса. Дакле, упутства корак по корак.
1. Исеците јагње на комаде од 1,5 цм.Кости оставите са стране, мало потуците ребра, посолите и оставите да се маринирају. Јањетина за пилаф треба да буде млада, са мало масти.
2Шаргарепа је један од главних састојака правог пилафа. Морате га правилно исећи. Управо за резање, немојте користити ренде и дробилице. Шаргарепу треба исецкати на танке траке. За пилав одаберите зреле, а не ране корене..
3. Прођите и темељито исперите пиринач.Вода треба да буде бистра и чиста. Затим га потопите у топлој води. Сад загрејте казан. Подесите ватру на максимум. У врућу посуду ставите свињску маст, исечену на комаде. Растопите масноћу из ње. Уклоните чварке. Свињска маст се може заменити добрим уљем. Мора се калцинирати док се не појави слаба плавичаста маглица.
4. Сада умочите ребра у уље.Пржите брзо. Окрените неколико пута. Чим месо постане златно смеђе, уклоните га из котла. Поново загрејте уље и у њега умочите лук исецкан на пола прстена. Пржите га док не порумени. Вода у луку ће брзо испарити. После тога спуштамо месо у казан, повремено мешајући са луком.
5. Покривајте шаргарепу равномерним слојем.Све помешајте након пар минута. Кувајте 15 минута и до краја кувања смањите топлоту на средњу. Додајте мало кима. Чим шаргарепа постане мекана и појави се апетитна арома, сипајте врелу воду. Треба да покрије све састојке за 1,5 цм.
6. Настављамо да кувамо пилав у котлу.Ставили смо бели лук, претходно ољуштен од љуске. Капсицум љуту паприку ставите целу, без посекотина. Ставите ове две компоненте у сваком случају, можете их избацити на крају.
7. Ребра испржена на почетку ставите у котао.Када све прокључа, смањите топлоту на најнижу. Оставите котао отворен 40 минута. Вода ће постепено кључати и чорба ће постати бистра. Сада повећавамо топлоту до максимума, ставимо сол. Пробајте - чорба треба да буде мало слана.
осам.Кување пилава у котлу долази до најважнијег тренутка - полагања пиринча. Мора се исцедити и сипати у месо. Поравнати. Прелијте 1 литром кључале воде. Ватра је максимална. Све би требало брзо да кључа, уље треба да исплива до врха. Не ометамо пиринач. Сачекајте да вода прокључа за пола, смањите топлоту. Сачекајте још мало, а затим подесите минимални ниво топлоте, затворите котао поклопцем и кувајте пилав док не омекша.
девет.Искључите ватру, поспите преостали ким на посуду и пустите да се кува још 20 минута. Отворите поклопац, отпустите пиринач, уклоните капсицу и бели лук. Све помешајте. Ставите пилаф у гомилу на велику округлу посуду, ставите бели лук на врх. Укусни пилав у котлу је спреман!
