Да бисте скухали пилаф, потребно је седам производа:пиринач, месо, вода, шаргарепа, лук, сол и масноће. Светски народи припремају пилаф од различитог меса, зависно од верских склоности, и додају различите масти и пиринча, тако да се разликује у укусу код различитих народа.
Пре него што почнете да кувате пилаф у саксији,морају се напунити хладном водом и оставити два сата да би поре биле засићене влагом. Тада ће се пилаф испоставити сочнијим и укуснијим. Да бисте припремили јело, месо требате исећи на ситне комадиће и лагано пржити на биљном уљу око 10 минута. Најукуснији пилаф се добија од младог јањетина на пари, али можете користити свињетину и пилетину.
У таву са месом додајте шаргарепу и лук,исецкајте на тракице, додајте со, бибер и наставите да пржите још 15 минута. Само не заборавите да стално мешате месо са поврћем и избегавате горење. Одвојено, пиринач је потребно намочити у хладној води 2 сата. Не би требало да држите пиринач у води дуже време да не бисте изгубили његова корисна својства и не погоршали укус пилафа.
За пилаф вриједи одабрати боље полирани пириначдуга зрна. Из такве пиринче се добија мирисан, лабав пилаф. На дно лонца ставите кришке меса директно у масноћу, а затим шаргарепу с луком, а на врху рижу. Вода се додаје тако да је њен ниво за 2 цм већи од риже, а зачини се додају у сваку посуду на захтев чланова породице и гостију.
Затим треба да покријете лонце поклопцима иставите их у хладну рерну. Постепено загрејте рерну на 200 степени. У почетку кувајте пилаф у лонцима са одшкринутим поклопцем док течност не испари напола, а након пола сата треба чврсто затворити поклопце и довести га у стање приправности. На крају у пилаф можете додати ситно сецкани бели лук и зачинско биље.
Укусни пилаф се може кувати не само уметални казан, у лонцима, али и у керамичким посудама. Пилав у пачићима испада срчан, сочан и невероватно укусан чак и за младу домаћицу. Посуда од ливеног гвожђа са дебелим зидовима спречава га да гори, дуго задржава топлоту и наставља поступак кувања неко време, чак и када је уклоњена са топлоте.
Пилаф куван у патки разликује се упо укусу пилава, који се кувао у котлу на отвореној ватри. Окус је много сочнији, испоставља се да је мање масан и лакши. На крају крајева, почињу да кувају такав пилав на шпорету, а затим га преносе у рерну за динстање.
Веома деликатан, готово дијететски пилаф у лонцимаможе се направити од пилетине. За ово је погодније узети пилећа прса или бутине, онда ће кости дати пилафу посебан пикантан укус. Да бисте то урадили, месно месо и кости исеците и пржите на умереној ватри у биљном уљу или пилећој масти око 15 минута. Затим додајте сецкани лук и шаргарепу. Не би требало да шаргарепу нарендате на металном ренде, како не бисте изгубили корисна својства и не погоршали арому посуде у целини.
Кувајте поврће 15 минута у шерпи самесо, а затим охладите и положите слојеве у припремљени лонац: месо, поврће, пиринач. Посолите, додајте зачине и зрна бибера, додајте чорбу или воду и кувајте у рерни на 190 степени 30 минута док пиринач није потпуно куван. Пилећи пилаф се може припремити за децу и као дијететска храна за разне људе са болестима желуца и жучне кесе.
Свињски пилаф у лонцима припрема се са луком,паприка, парадајз и букет зачина као што су жутика, шафран, ким, куркума на избор. Ови зачини ће пилафу дати јарку богату боју, оригинални укус, а поврће ће омекшати садржај масти у свињском месу. Пилаф се у рерни кува у лонцима на ниској температури око два сата. Такав пилаф полако клони, што месу даје посебну нежност и мекоћу.
Постоје разни рецепти за пилаф.Кува се на отвореној ватри у котлу и динста у пржионици или шерпи, ставља да се полако крчка у рерни у шерпама и брзо ставља храну у споре или шпорете под притиском када недостаје времена. Али сваки рецепт за пилаф увек нађе свог обожаваоца.
