Нису сви људи јасно дефинисани кадаговоримо о производима блиским мастима. Утолико је теже решити питање које је прилично далеко од наших реалности: слана, димљена, сушена сланина - каква кухиња, и да ли постоји такав производ у суседним продавницама. С обзиром на чињеницу да сада многи рецепти захтевају учешће сланине, вреди схватити шта је то и како га користити.
Разбијање заблуда
Куповина сушене сланине, без обзира које кухиње је„измишљено“, мора се схватити да то никако није дебело. Далеко од тога да му свака свиња одговара, а не сви њени делови. Животиње се бирају са дугим леђима и брзим растом. Истовремено, веома је важна и исхрана свиња намењена сланини. Ни у ком случају се не хране травом и отпадом - само пасуљем, јечмом, просом, грајом; коренасти усеви се дају исецкани, свиње се леме назад, па чак и млеко. Као резултат тако скупих инвестиција, испада, пре, не маст, већ месо са својим слојевима. Када се закољу, за сланину се користи само бок свиње. Производ се прво соли. Након што се може сушити или димити.
Сува сланина - која кухиња?
У ствари, назив производа има келтскипореклом. То јест, историјска домовина сланине биле су земље Велса, Ирске, Корнвола и Шкотске. У писаним изворима ових крајева први пут се помиње у 14. веку. Британци и даље воле, производе и радо једу келтску сланину, иако су данас земља њене највеће распрострањености вероватно Сједињене Америчке Државе.
Контроверзне тачке
Међутим, није све тако једноставно са посластицом по именусушена сланина. Која врста кухиње полаже ауторство, осим келтске? На пример, канадски. У њему на сланину иде само лумбални део свиње, а и шунка мора бити посна. Дакле, канадска сланина кошта знатно више од обичне сланине.
Италијани се такође могу сматрати „родитељима“ сланине. Њихова верзија се зове панцета и разликује се од келтске модификације у обиљу биља и зачина.
Слано, келтско, домаће, без пушења
Сланину можете направити и код куће.Рецепт је, у принципу, једноставан. Истина, мало је вероватно да ћете наћи праву свињетину "сланину". Може се заменити лопатицом или шунком, који је по структури најближи оригиналу. Саламура се припрема од три литра воде, литра пива, 400 грама шећера (ипак покушајте да нађете браон), 600 крупне соли и 50 натријум нитрата. Као зачини узимају се 10 згњечених бибера у зрну, исто толико згњечених бобица клеке и ловоров лист. Ова количина течности довољна је за 10 килограма великих комада меса. Свињетина се потопи у саламури и стави на дно фрижидера четири дана. Затим се сланина две недеље окачи у хладној просторији, најбоље на истој температури (око 4 степена). Келтска сланина је спремна. Да бисте побољшали укус и квалитет, можете га издржати до годину дана.
Виалим на италијанском
Као што је већ поменуто, нису само Келти измислилисланина. Рецепт, измишљен у Италији, састоји се од неколико фаза. Први корак је да у широку посуду сипате пола килограма крупне соли и на њу ставите 2 и по килограма свињског меса (не сећи!). Посуда је умотана у фолију и стављена у фрижидер три дана. Након наведеног времена, свињско месо се добро опере у текућој води и припреми расол: кашика соли се сипа у литар јабуковог сирћета, кашичица млевеног црвеног и црног бибера, сецкана гранчица рузмарина и четири измрвљена. чена белог лука. У таквом саламури месо се добро испира неколико минута, након чега се уваља у неку врсту похања од 100 г соли, шаке коморача и кашике обе врсте бибера - црвене и црне. Целу површину треба малтерисати овом мешавином. Будућа сланина је чврсто упакована у пергамент и везана канапом у облику лопте. Пошто ће свињско месо испуштати маст, сноп се такође умотава одозго крпом или папирним убрусима ради упијања. После месец дана проведених испод замрзивача, када сланина постане еластична, омотач се мења у чист, а само месо може да се једе.
Ако постоји пушница
Нажалост, без ње, димљена сланина нијекувати. Али ако га имате или вам га пријатељ или рођак „позајми“, можете направити невероватну посластицу. Биће потребне неке припреме, посебно морате да направите такозвану ружичасту со. За њу се јодирана со помеша са шећером, млевеним бибером (свих врста које можете наћи) и кашом од бугарске црвене паприке, црног лука, белог лука и босиљка. Пропорције су на вама. Само немојте правити превише од ове соли - кашичица је довољна за два и четврт килограма прса. У то се додаје једна и по кашика смеђег шећера, исто толико обичне соли и хрпа јаворовог сирупа. Месо се утрља таквом масом, стави у малу шерпу са кожом надоле и стави у фрижидер на недељу дана. Окрените и мешајте свакодневно. Затим се прса опере, осуши, стави на решетку и врати у фрижидер на пола дана. Пошто ће месо капнути, испод њега се ставља лим од рерне. Кување сланине је сада у завршној фази. Ставља се у пушницу загрејану на 95 степени три сата. Остаје да се одсече кожа и умота у филм до употребе.
