Јапанска палачинка је позната сваком Јапанцу - јестетрадиционално јело које личи на две торте са надјевом изнутра. Дораиаки није увек изгледао овако, претходно је направљен од само једне палачинке. Рецепт је модификовала пекара Усагииа 1920-их.
Дивно име "Дораиаки" буквално са јапанскогјезик се преводи као „пржени гонг“. Према легенди, ову врсту конфекције измислио је сиромашни сељак, пржећи јапанску палачинку на заборављеном гонгу гостујућег самураја. Уместо тигања коришћен је музички инструмент.
Печењем јапанских палачинки чији је рецепт постаопопуларан ван Јапана, може се користити као пуњење у анко пасти од адзуки пасуља, шећерне трске и соли. Локалне пекаре навикле су да додају чоколаду и густи џем у дорајаки, јер пуњење од пасуља није довољно слатко за европске туристе.
Мале јапанске палачинке: како кувати?
Дораиаки захтева једноставне састојке које можете лако купити у локалном супермаркету.
- Јаја - 2 ком.
- Брашно - 250 г.
- Шећер у праху - 160 г.
- Прашак за пециво - 1 кашичица
- Мед - 1 кашика
- Вода - 200 мл.
- Црвени пасуљ - 1 кашика
- Гранулирани шећер - 120 г.
Прво треба да направите тестенину.Да бисте то урадили, исперите пасуљ и додајте воду тако да потпуно прекрива пасуљ. Ставите посуду са пасуљем на ватру и сачекајте да проври, а затим додајте шећер у гранулама. Покријте масу поклопцем и смањите снагу ватре тако да се фил полако кува док не омекша. Лонац се може уклонити са шпорета чим пасуљ омекша, а вода у којој се кувао мора се исцедити у посебну посуду.
Зрните пасуљ док се не згњечи и поново ставите на ватру, додајући шећер и водени сируп. Паста се сматра спремном чим добије бордо боју и уједначену конзистенцију.
Сада треба да кувате саму јапанску палачинку, укоји ће се додати у пуњење. Припремите тесто: помешајте брашно и шећер у праху, прашак за пециво. Преостале састојке додајте у суву смешу и умутите смешу умутком док не постане глатка.
За пржење, боље је користити посуде санелепљиви премаз - палачинке је боље уклонити из њега без страха да ћете их оштетити. Подмажите дно посуде биљним уљем (маслиново или ланено уље), а затим излијте мали део теста. Сваку палачинку кувајте на умереној ватри три минута са обе стране. Да би свака палачинка имала равномерну боју, потребно је осигурати равномерно загревање тигања. Такође не би требало да дође до цурења уља.
Дораиаки феед
Пре служења јапанске палачинке сопуњење, један од колача треба подмазати пастом од пасуља, прекрити другим колачем и представити гостима у топлом облику. Дораиаки се једу као засебно јело, али по жељи могу се послужити и скувани чај или кафа.
Складиштење
За дуже складиштење, дораиаки може битизамотајте у пластичну фолију и ставите у фрижидер, а пре употребе лагано загрејте на собну температуру помоћу микроталасне или тигања. Важно је да се производ не прегреје, иначе ће пуњење имати другачији укус.
