Купус се широко користи у руској кухињи:супа од купуса, хоџод и многа друга јела нису комплетна без ње. Али говоримо о уобичајеном белом купусу, иако обојени постепено постаје популаран. Али шта је са врстом попут келерабе? Како кувати поврће тако да ће се јести са задовољством?
О узгоју и сортама
За већину Руса келераба није најчешћагост у исхрани. Ово поврће је толико непопуларно да га чак ни не видите често у продавници. Напољу подсећа на хибрид обичног белог купуса и репе. Чињеница је да је део који се конзумира директно за храну обрастала стабљика. Укус је попут обичног пања купуса, само сочнији, мекши и слађи.
Величине различитих сорти, попут боја, су снажнеразликују се. А у башти такав купус изгледа донекле необично. Видевши га у продавници, можда мислите да је кореновско поврће, али заправо је то доњи део стабљике, односно лежи на земљи, што изгледа прилично чудно. Боја се може кретати од светло зелене и готово беле до гримизне и љубичасте. Дакле, занима вас келераба: како кувати ово поврће? А на шта треба пазити приликом куповине?
Изабери право
У Русији ово поврће није толико популарно као уЕвропа, толико домаћица једноставно не зна шта да тражи у продавници приликом куповине келерабе, како да је скува на такав начин да од ње добије максималну корист и укус.
Пре свега, морате одабрати воће сасвеже лишће ако се не пресече. Тако да можете да схватите колико дуго је поврће било у продавници. Друго, на келераби не би требало бити спољних оштећења и посекотина, у супротном може бити потпуно покварена. Најважније је одабрати не превелике примерке тежине до 150 грама, то ће помоћи да се избегне куповина презрелих стабљика са грубом влакнастом пулпом, што ће једноставно бити немогуће учинити укусним и нежним.
Популарне методе кувања
Дакле, ако сте изабрали усев стабљике у продавници, требатеразмислите шта са тим можете учинити. Постоји пуно опција: динстана, кувана, пржена, печена, сирова келераба, као део разних сложених јела - домет за машту је готово неограничен. Такође можете измислити сопствене рецепте, фокусирајући се на компатибилност састојака са обичним купусом. Једина суптилност: пре кувања, келераба мора бити врло темељито опрана и ољуштена. Исећи и трљати прилично је лако, па не би требало бити техничких потешкоћа. Па шта може бити од келерабе?
У салатама
Једна од најчешћих примена је хладноћагрицкалице. Ово сирово поврће одлично се слаже са шаргарепом и јабукама, а павлака и лимунов сок могу се користити као сос. Биће дивна свежа салата ако све то нарибате или исечете на мале тракице. Јабука се, иначе, лако може заменити краставцем.
За љубитеље меса постоји опција са шунком, у овој салати се поред протеинског састојка користе и све исте келерабе и шаргарепа. Прелив - мајонез или павлака, зачини по укусу.
Ако наставимо тему свеже и корисносалате, затим још један рецепт укључује паприку, лук, кисели краставац и, наравно, сам купус. Можете украсити јело биљем, а зачинити маслиновим уљем.
Дакле, очигледно је да се колераба врло органски уклапа у салате. Даје им сладак укус и пријатну хрскаву текстуру. Шта кажеш на вруће?
Први оброк
Кохлраби супа такође може чврсто да уђе у исхрану,свидеће се и деци и одраслима. Може имати конзистенцију пире кромпира или бити представљен у познатијем облику - попут чорбе са поврћем. Један од најпопуларнијих рецепата је са пилетином.
За њега треба узети 1 килограм меса искувати чорбу. Након што вода прокључа, пенастом кашиком морате уклонити пену и додати шаргарепу и лук. Кувајте на умереној ватри још пола сата, а затим додајте ловоров лист и зрно црног бибера. Када је чорба спремна, мора се филтрирати и оставити за даље кување. У тањиру треба загрејати биљно уље и у њему пржити сецкани лук. Када постане златно додајте мало чорбе, као и сецкано поврће: келерабу и 2 кромпира. После још 5 минута, потребно је да сву преосталу чорбу сипате у смешу и доведете до кључања на јакој ватри. Затим додајте зачине по укусу. И кувајте још 10 минута на умереној ватри. Затим додајте комаде пилетине и главицу карфиола, растављене у цвасти. Све кувајте док не омекша, ово је око 10 минута више. Затим сипајте крему, промешајте и склоните са ватре.
Наравно, први пут правити келерабу на овај начин може изгледати застрашујуће, али у стварности то је само још један елемент у најчешћем рецепту.
Други курсеви
Наравно, келераба (како је укусно кувати,многе домаћице желе да знају) користи се не само у чорбама и салатама. Вероватно је немогуће назвати је краљицом главних јела, али као прилог ће одговарати разним састојцима. Може бити потпуно независно - као део варива од поврћа, на пример, или динстано у павлаци. Али постоји једно готово универзално јело које многи воле - печена шунка са келерабом у кремастом сосу. На томе се вреди детаљније задржати.
За кување вам је потребно 250 грама шунке, 4 стабљике келерабе, 3 јаја, кашика тешке павлаке, пшенично брашно, путер, першун, црни бибер, мушкатни орашчић и сол.
Купус је потребно ољуштити и исећи на ситне комадекоцке, па пржите 8-10 минута на маслацу на умереној ватри. Истуците беланца, помешајте са кремом, брашном и зачинима. Шунку исеците на коцкице и загрејте рерну на 180 степени. У стаклену посуду прво слојевито ставите мало купуса, затим месо, посуто першуном, и поново келерабу. Прелијте сосом и пеците око пола сата док не порумени. Послужите одмах.
Рецепт се, наравно, може мало изменити,додајући, на пример, сир и неке друге зачине, али је успешан у овом облику. Ово поврће је добро јер се његова слаткоћа добро слаже са великим бројем производа, али истовремено даје одређену егзотичност укусу јела. Захваљујући томе, можете бескрајно смишљати начине како другачије кувати келерабу.
У мултиварку
Савремене домаћице дају све од себе да поједноставесвој живот, а кување није изузетак. Мултицоокер је постао одлична помоћ онима који не воле сатима стајати за штедњаком. Полако, али сигурно, овај чудесни уређај „савлада“ све нове рецепте и састојке, а келераба није изузетак.
У зависности од тога који се модел налазиМожете да кувате много ствари: дивно вариво са тиквицама и броколијем, супе, пите итд. Иначе, поменута келераба у кремастом сосу може се направити и у спором кувару.
Наравно, многе домаћице кажу да посуђекувани на неконвенционалан начин, нису толико укусни, али на овај начин можете уштедети огромну количину времена и труда, као и сачувати максимум витамина, што је посебно важно када је у питању келераба. Како кувати и са чиме комбиновати ово поврће, вероватно ће свака домаћица одлучити сама, полазећи од укуса своје породице.
За акције
Као и за било које друго поврће, и за ову врстукупус има своје годишње доба. Због тога је неопходно хранити келерабу за зиму, ако је потребно, убрзо након жетве. А ако говоримо о купљеном производу, онда крајем лета или почетком јесени.
Празнине у Русији су веома популарне, и ако је ововрста купуса постала је чврсто део породичне исхране, односно има смисла правити кифлице са њим. Да бисте то урадили, потребно је да ољуштите усев стабљике, исечете га на коцкице и кувате у сланој води док не омекша - око 15 минута. Затим га морате испрати хладном водом, дистрибуирати у тегле, преместити са таквим зачинима као што су црни и пимент грашак, семе сенфа, ловоров лист, лук. По жељи се могу додати и друга зачина. Затим све то морате напунити маринадом: за 1 литар воде - 1,5 кашичице 70% сирћета, 25 грама соли и 125 грама шећера. Природно, смеша треба да буде врућа, а тегле пажљиво стерилисане.
Припрема колерабе за зиму није тешка и не одузима пуно времена, а у хладној сезони ове резерве ће бити одличан извор витамина и подсетник на сунчано топло лето.
Нутритивна вредност и користи
Као и мноштво другог поврћа, и кораба је дијететскапроизвода. Груба влакна помажу у побољшању варења, а огромна количина витамина Ц даје му право да се такмичи са лимуном. Поред тога, келераба има лековита и противупална својства, повећава брзину метаболизма и штити нервни систем.
Благотворна својства ове врсте купуса била супознат је још у античкој Грчкој, где се користио као лек, а не само као прехрамбени производ. Између осталог, садржи елементе у траговима попут калијума, селена, магнезијума, калцијума, гвожђа итд. Колераба такође садржи супстанце које спречавају трансформацију угљених хидрата у масти, односно омогућавају вам одржавање лепе фигуре. Поред тога, верује се да је једење овог поврћа одлична превенција рака.
Међутим, неконтролисано једење корабе нећекорисно за оне који пате од желучане киселости. Наравно, у случају индивидуалне нетолеранције, јести је такође немогуће.
Од замене?
Ротквица по укусу личи на келерабу.Фоторецепти који користе ово познатије поврће могу бити погодни за егзотичну врсту купуса. Репа је такође донекле слична матичној култури. Међутим, као што је већ поменуто, најближи сродник келерабе, бели купус, донекле може по укусу. Али ипак, у погледу својих својстава, састава, текстуре и неких других карактеристика, ово поврће нема пуноправне аналоге. Због тога би, бар повремено, келераба требало да се појави на столу у свакој породици, чак и као експеримент. Ко зна, можда после тога постане део ваших омиљених јела.
