Умаци од сира су разноврсни, свестрани и нисуимају недвосмислен јасан рецепт - како направити сос од сира, као ниједан други сос и сос. Сама разноликост сорти и тежина карактеристичног укуса, као и додаци различитим компонентама, одређују њихову сврху. Разни умаци од сира добро се слажу са тешким или сувим месом, богатим или намерно једноставним рибљим јелима, посластицама, воћем, наравно, тестенинама, пекарским производима, пицом, поврћем. Генерално, било које јело може се допунити нотом сира. Изненађујуће је, међутим, да је овај сос готово немогуће заиста покварити, посебно уз додатак аутора. Све биље и зачини, бели лук, павлака, лук и ораси, печурке, алкохол, бобице итд. Савршено су комбиновани са сиревима.
Павлака се и даље може сматрати класикомсос, који се по жељи може допунити разним зачинима, дефинишући његову ароматичну пикантност за различита јела. Рецепт за сос од сира (павлака или млеко) укључује кување на два могућа начина: са и без загревања. Први претпоставља такве главне састојке чашу павлаке / млека, растопљеног или тврдог у тањирима или нарибаног сира - 200 г), неколико кашика брашна, маслиновог уља или свежег путера, мушкатног орашчића, зачина (боље је ограничити себе до белог бибера), сол. У кашици путера растворите брашно, додајте млеко или павлаку, загрејте (прокувајте млеко), додајте сир и мешајте до потпуно хомогеног растварања на минималној ватри. Уклоните, додајте зачине. Ако је павлака већ врло густа, можете узети мање брашна или га разблажити чорбом, куваном водом, млеком до жељене дебљине. Важно је запамтити да сир даје већу дебљину када се охлади, односно почетна конзистенција ће постати гушћа 1,5 пута. Једноставан рецепт за сос од сира - пет минута, према другој методи: потребна вам је чаша павлаке и нарибани тврди сир, кашика винског сирћета (белог) или соја соса, сецкани бели лук или печурке, пар кашика мајонез (по жељи). Све помешајте - умутите у блендеру. Умаци од сира на бази млека или павлаке су најосетљивији, поготово ако сир није зачињен, већ млитаво мекан, могуће растопљен, нежног лаганог укуса и ароме. Као додатни адитиви овде су добри бели лук, босиљак, печурке, копар, мушкатни орашчић или можда део ораха. Ствари можете мало закомпликовати додавањем капи карактеристичног љутог соса попут табаска или сенфа, па чак и ракије или бистрог коријандера. Оптималан је тако осетљив мекани сос за тестенине, чипс или помфрит,
Још један готово класичан рецепт за сирсос - песто од сира. Биће потребно пуно зеленила - бар неколико издашних свежњева свежег босиљка, природног сира, 200 грама, пола чаше маслиновог уља и ораха (ораси / пињоли), мало белог лука по укусу, 2 каранфилића препоручено. Исецкајте зеленило, исецкајте орахе и бели лук, нарибајте сир или све измешајте директно у блендеру / процесору хране. Када је све исецкано, додајте путер, наставите да тучете док не постане глатко и довољно густо. Сољење није потребно, богатство зеленила и специфичност орашастих плодова, зачињена белом белом луком, стварају довољан, прилично интензиван укусни састав. За сос од сира за воће требају вам мед, бадеми, лимунов сок, нежни благи сир, ванилија, мушкатни орашчић. Састојци се темељно мешају док не постану глатки. За јела од меса или рибе, рецепт за умак од сира предлаже оштрији и пикантнији сир, допуњен додацима парадајзу, сенфом, зачинском или лимуновом нотом, каријем, ароматичним благо оштрим биљем (першун, рукола, лук), кари и паприка. Можете једноставно експериментисати бесконачно. Или можете направити основни једноставни сос од павлаке, и разблажити, испробати разне комбинације одмах за столом.
