Суши, представљен у Јапану око осмог века, данас је постао омиљени кулинарски ужитак. Међутим, правити их код куће може бити изазов.
Познате су разне врсте суши - нигири, темаки,мака и, наравно, гункана. Упркос чињеници да су мање популарни од кифли, лакше их је припремити. Гункан је традиционално куглица пиринча умотана у нори исечена на траке и испуњена филом (најчешће кавијаром). Пиринач се може зачинити васабијем за додатни укус и оштрину.
Гункан - шта је то?
Реч „гункан“ значи „брод“, такво имеје у потпуности оправдано изгледом јела. У својој основи, гунканс су уобичајена, традиционалнија врста сушија. Преливени су било којим филом (кавијар, риба, препеличја јаја, морски плодови, чак и поврће), а такође могу бити зачињени и печени. Најчешћи суши са кавијаром од лососа, као и тобико или масаго. Често се користи специјални кавијар васабико (прах тобико + васаби), који има карактеристичан пикантни укус.
Шта су гунканс у јапанској кухињи?Пре свега, то је једноставно предјело. У класичној јапанској верзији гункан садржи само кавијар или млевену рибу на пиринчу, све окружено морским алгама.
Будући да је кавијар обично прилично слан, пиринач треба да буде што је могуће прљавији. Изузетак је пуњење у облику јегуље - пожељно је њен слатки укус разблажити зачињеним сосом. Па како радити гунканс?
Припрема
За 6-8 сушија требаће вам следеће:
- 2 листа норија;
- 1,5 шоље суши пиринча;
- 1 конзерва црвеног кавијара.
Да скувам пиринач за гункане, у редуисперите хладном водом, ставите је у шерпу са водом (воде треба бити један и по пут више), пустите да прокључа и затим кувајте на минималној ватри са затвореним поклопцем.
Док кувате пиринач, направитеЈапански прелив. Да бисте то урадили, узмите засебну шерпу, сипајте у њу пиринчани сирће и додајте сол и шећер по укусу. Загрејте на умереној ватри уз непрестано мешање, али смешу не прокувајте. Кад је пиринач готов, пребаците га у велику посуду, сипајте у њега прелив и дрвеном кашиком промешајте са неколико оштрих потеза.
Навлажите руке пиринчаним сирћетом или топлом водом.Обликујте рукама малу куглицу пиринча или користите округли резач за кексе. Требали бисте обликовати колобоке око 1,5 цм дуге и 1 цм високе. Исеците нори на означене траке. Обмотајте траке око обима сваке куглице од пиринча. На сваку куглицу пиринча ставите отприлике једну кашику кавијара. Имаћете класични гункан.
Шта је то у погледу сервирања? Ово јело треба послужити са соја сосом, васабијем и ђумбиром.
Врући бродови
Одговарајући на питање: „Гункан - шта је то?“- не треба заборавити ни на врући суши, који није традиционално јапанско јело. Ово предјело је међународни изум кувара који је постао популаран како у постсовјетским земљама, тако и у Европи. За њихову припрему прави се стандардна куглица пиринча, умотана у траку норија, а пуњење изгледа сложеније.
Обично било који ситно исецканриба, морски плодови или печурке које се помешају са сосом. Да бисте направили сос, помешајте јапанску мајонезу, чили сос и тобико у жељеном пропорцији. Обично је однос мајонезе и соса 3 према 1, али можете експериментисати према сопственим жељама. Можете и да прескочите чили сос и замените га парадајз пастом. У овом случају, показаће се да су гункани благи.
Тада се главно пуњење добро меша сазачин и нанети равномерним слојем на сл. У неким случајевима гункан је преливен ситно нарибаним сиром. Ови чамци се пеку на роштиљу или у рерни неколико минута и служе врући.
Тако се припрема печени гункан. Шта је то, детаљно је описано горе. Али шта је зачињени суши? У ствари, то су исти гункани који се не пеку, већ се сервирају на сто одмах након формирања. По правилу се не сипају сиром. Понекад се за украс и додатни укус сирово препеличје јаје разбије на горњи слој фила.
Како гунканс једу?
Прво, служе се одмах након кувања. То је због чињенице да под утицајем влажног пиринча и сочног пуњења алге брзо постају натопљене и нису хрскаве.
Друго, такав суши треба јести цео, јер пуњење може испасти приликом сечења или гризења.
Сада знате шта су гункани, како се припремају и како се једу.
