Мода за јапанску кухињу одавно је захватила читав свет.Са великим задовољством користимо ролнице, суши, егзотичне супе и салате, не упуштајући се ни у историјску позадину њиховог изгледа ни у њихово почетно значење. У међувремену, познавање лексичког значења речи „суши“ могло би изненадити многе обожаваоце. Једноставно зато што је своје модерно значење стекло не тако давно.
Суши: шта је суши, значење и тумачење речи
Сам начин обраде у Јапану постојао је оддавнина. И не само у земљи излазећег сунца, већ и у оближњим азијским државама, чак и ако је тамо имала различита имена. Међутим, у почетку се лексичко значење речи „суши“ свело на начин чувања и конзервирања морских плодова, углавном рибе. Дословно преведено, суши заправо значи „укисељена (или конзервирана) риба“. Суштина технологије била је у томе што су се мале кришке трупова посипале (издашно!) Сољу и куваним пиринчем. Ова смеша је прво стављена под притисак, а након месец и по дана затворена је поклопцем. Током времена држања, због млечно-киселе ферментације, оригинални производ је постао очуван. Могло се јести без страха читаву годину.
Мало историје
Иначе, у традиционалном јапанском кувањуу почетку су се јела припремала управо од такве рибе, а пиринач који је учествовао у њеној припреми избачен је: постао је лепљив и стекао изузетно непријатан мирис. Значајно је да је у почетку такво очување изумљено у Јужној Азији, а у Јапан је дошло преко Кине са Тајландом отприлике у седмом веку. Штавише, у Кини је касније ова технологија потпуно заборављена.
Ближе садашњости
Друго лексичко значење речи „суши“појавио се тек почетком 19. века. Кувар из Токија Иохеи Ханаи револуционисао је кување напуштајући пре-маринирану морску храну и почињући да је користи сирову у јелима. Сада је дефиниција суши „сирова риба и пиринач“. Међутим, не укључују све врсте суши рибу. Може се заменити морским плодовима, поврћем и сиром. Понекад јело укључује комбинације свих наведених састојака.
Иако се термин односи надвосмислене речи, „суши“ се у савременом свету доживљава само као назив јела. Вероватно се чак ни сами Јапанци не сећају изворног значења речи. Већина њих, у сваком случају.
Хајде да разумемо појмове
Чак и познавање лексичког значења речи „суши“многи их називају свим грицкалицама из јапанске кухиње. И ролнице и суши одговарају свима (овакав став према аутентичном јелу може се видети у ресторанима у којима се служи - готово свуда). То често нервира зналце и носиоце културе и јапанске специјалисте кулинарства. У међувремену, памћење разлике није нимало тешко. Суши је мала грудвица пиринча са комадом рибе, морских плодова или сира на врху. Ролна је ролна, љуска су јој алге, а унутра су пиринач и друге компоненте за пуњење. Ова јела се разликују и по начину припреме. Суши се ваја само ручно; за ролање ролни потребна је посебна подлога од бамбуса. Иначе, захваљујући умотавању постоји много пута више сорти кифлица него врста сушија.
За оне радознале о Јапанцима
Лексичко значење речи „суши“ може се променитии у зависности од његовог писања - али само хијероглифски. Ако суши сматрамо јелом, написан је једним знаком, а семантичко оптерећење је исто, древни је кисела риба. Међутим, реч се може писати у два хијероглифа. Један од њих чита се као „су“, други као „ши“; при изговору се прави мала пауза између делова речи. У овом случају, значење речи се драматично мења. Први део је преведен као „дуговечност“, други значи „управљање“. Заједно, Јапанци доживљавају овај правопис као жељу за свим најбољим, дугим и интелигентним животом. У данашње време многи јапански ресторани често одређују јело на овај начин. Како је то дефинисано у менију и истовремено показује поштовање према посетиоцу.
Међутим, западни човек тешко можеуочите и цените такве суптилности. Ипак, у ресторанима који поштују само себе, чак и онима смештеним далеко од Јапана, правопис „суши“ у два знака добија све већу популарност.
