Врло често током конзервације се дешавапроблем - кисели краставац у краставцима постаје замућен. И одмах се постављају многа питања: шта је изазвало процес, како га избећи у будућности и да ли је могуће користити такав производ?
Пре свега, одговоримо на последње питање.Да бисмо то урадили, треба да се одлучимо за рецепт, тачније да сазнамо да ли је током конзервирања коришћен сирће или сличне супстанце. Ако није коришћена киселина, саламура би се требала замутити током неколико дана. То је због стварања млечне киселине, оне која такође доприноси ферментацији купуса. Тако се без сирћета добијају кисели краставци у благо мутном саламури. После неког времена, бели талог тоне на дно, а течност постаје прозирнија. Такве краставце можете јести, али морате их чувати само у фрижидеру.
И потпуно другачији одговор на питање зашто се облачекисели краставци или конзервирани сирћетом или другим сличним конзервансом. Такав производ мора садржати кристално чист саламуру, а бели отпад указује на кршење технологије.
Важна тачка:ако не знате оригинални рецепт или не можете да разликујете стварање млечне киселине од изгледа плесни, која у почетној фази изгледа отприлике исто, онда не треба користити краставце у мутном саламури.
Дакле, покушајмо да утврдимо зашто краставци постају мутниу банкама. Као што је горе поменуто, разлог овог процеса може бити кршење технологије. Пре свега, то се тиче чистоће. Приликом чувања водите рачуна да се сви производи добро оперу. Не само краставци, већ и лишће и вишње птичје трешње (стављају се због пикантности), бели лук, корен хрена итд. Тегле и поклопци морају се стерилисати, као и неки други предмети које ћете користити. Чак и кашика која није потпуно чиста може бити трзај који покреће процес ферментације. Још један разлог замућења краставаца у теглама може бити употреба неодговарајућих састојака или одступања од рецепта. На пример, честа је грешка употреба јодиране соли уместо обичне кухињске соли. Или употреба салата сорти краставаца, које у принципу нису намењене дуготрајном складиштењу. Расол се такође може замутити због недостатка сирћета или неприкладних услова складиштења - краставци се морају чувати на хладном месту, у подруму или фрижидеру.
Дакле, утврдили смо зашто краставци облачебанке. Покушајмо сада да схватимо како да решимо проблем који се већ појавио. За почетак објаснимо да је то дозвољено радити само ако је замућеност примећена одмах, у року од неколико дана. Тада можете да исцедите саламуру, прокувате, додате мало сирћета (односно ојачате) и напуните тегле. Капице се морају користити нове, стерилисане. Врло често се сличан поступак ради са киселим краставцима - прва мутна слана вода се исушује, доведе до кључања и поново прелије.
Надамо се да вас након читања овог чланка више неће мучити питање зашто краставци у теглама постају мутни, а саламура у свим празнинама остаје чиста и прозирна.
