Док пролазимо поред тржних центара, често чујемопостојани снажни мирис димљене сланине. Просто је немогуће одолети таквом искушењу. Али да ли је тако тешко самостално га кувати код куће? Покушајмо да схватимо како се пуши свињска маст.
Наравно, велики плус сте викувајте сами и сами контролишите поступак - јело код куће је увек укусније. Друга ствар, када купујете свињску маст, бирате квалитетан производ, и то је пола успеха. И, коначно, још једна предност - зачини, такође их можете сами бирати, према свом укусу.
Постоји неколико начина пушења.Ако не знате како пушити свињску маст у пушници, можете користити рецепт становника Закарпатја - према овом рецепту, свињска маст се испоставља врло укусном. Да бисте то урадили, потребно је да изаберете комад са слојем меса и исечете га на велике комаде - десет центиметара ширине и око двадесет пет дужине. Комади се очисте од сламе, стружу са опечених места и прекривају сољу у бурету. Морате посолити врло издашно и положити спуштену кожу. Тако маст треба солити двадесет дана. Временом се сланина очисти од соли и суспендује један дан да би се стекла вишак течности. У пушници је обешен одвојено тако да се комади не додирују. Запале ватру, посипају дрва тирсом да не оде ватра, већ дим. Температура не би требало да буде висока - по могућности око тридесет степени. У овом стању, под димом, маст се држи један дан. Након појаве златно смеђе коре, може се уклонити и јести.
Ако не знате како да пушите свињску маст на овај начин, можете је пушити у аеро-фритези. Да бисте то урадили, потребно је да узмете пола килограма свежег производа, со, одабране зачине, течни дим и струготине јохе.
Боље је свињску маст одабрати на тржишту, али истовремено нијеоклевајте да затражите ветеринарско уверење. Добро је ако је сланина са слојевима меса, ово је такозвани подврст - сланина одсечена од стомака. Неки власници не уклањају бок са поткољенице - добар комад меса који је „закачен“ за сланину. Кад се дими, ова сланина ће бити посебно укусна. Пре кувања, сланина се мора ољуштити ножем, остругати са заврелих места и уклонити сав вишак. Затим га исеците на ситне комаде. Сваки комад сланине мора бити посољен крупном сољу, а потребно је доста да солите - маст не упија вишак соли, али недовољно слана сланина може покварити цео укус после пушења. После соли, сланину поспите бибером - црним или црвеним, ако не - паприком. После овог поступка, маст добија необично лепу боју. На крају се сланина посипа разним зачинима - мајчином душицом, рузмарином, жалфијом, мушкатним орашчићем, ориганом. Сваки од ових зачина сланини ће дати дивну арому, којој ће бити једноставно немогуће одољети.
Након прераде свињске масти требаставити на хладно на пар дана да се натопи. Дванаест сати пре него што попушите маст, мора се четком намазати течним димом.
Одвојено у посуди са водом (није обавезнотопло) оставите једну врећу желатине од четрдесет грама да набубри, а затим додајте тамо црвену паприку и све промешајте. У смеши која се испоставила сланину спуштамо на пар минута.
Сада почињемо да радимо директно саваздух фритеза. Пре пушења масти ставите струготине јохе на дно аеро-фритезе и навлажите је водом. Ако нема јохе, можете узети струготине јабука. Сланину стављамо на решетку роштиља, доводимо температуру до шездесет пет степени и држимо сланину на овом нивоу до три сата, периодично проверавајући спремност. После неког времена сланина ће бити готова.
Љубитељи кувања на отвореном сакупљају рецепте за пушење, сланина за њих представља јело за сваку прилику.
