Svinjska mast je jedna od omiljenih grickalica u celiniteritoriji bivšeg Sovjetskog Saveza. U idealnom slučaju, trebalo bi da bude sa tankim slojem mesa i posoljenom u domaćem stilu. Ниједан комерцијални производ се не може поредити са домаћим. Istovremeno, postoji više načina soljenja slanine, u salamuri, "suvom" soljenju, ili prethodno malo prokuvanom. Posuđe koje je pogodno za ovu proceduru su stakleni cilindri, u kojima je najpogodnije čuvati proizvod po prvi put.
Ispostavlja se da se pravi delikatna i ukusna mastsalamuri. Za ovo, pored glavnog proizvoda, biće vam potrebna so, beli luk, biber, lovorov list. Prvo se kuva rasol. На ватру, у мањој шерпи, ставите воду и у њу ставите сирови ољуштени кромпир. Након кључања, дода се мало соли, поново доведе до кључања. Posle toga se u vodu dodaje so sve dok krompir ne bude na površini. Povrće se izvadi i baci, a rasol kuva još minut, skine sa ringle i ohladi. Маст је исечена на такав начин да је погодно ставити у банке. U to se dodaje seckani beli luk, začini, crni ili aleva paprika (preporučljivo je da sami sameljete, a ne da koristite gotovu). Све се сипа припремљеним сланим раствором, ставља у фрижидер. Posle 2 nedelje, jelo je spremno za jelo. Govoreći o tome kako soliti mast u salamuri, treba napomenuti da se gotov proizvod čuva prilično dugo. Možete ga staviti u plastičnu kesu i čuvati u zamrzivaču.
Drugi način za podmazivanje masti bi bioследећи. Свињска маст (боље је узети са танким слојем меса) исечена на танке слојеве (максимална дебљина 6 цм). Krupna so se pomeša sa začinima. Svaki komad se utrlja ovom mešavinom. Beli luk se iseče na kriške, koje se pune slaninom. U pripremljena jela se sipa malo soli, odozgo se stavljaju komadi slanine sa kožom nadole, lovorov list, seckano zelje, zatim ostatak komada po principu „koža do kože“. Slojevi su posuti solju, nemojte se plašiti da je stavite previše, jer postoji mišljenje da ovaj proizvod uzima tačno onoliko koliko mu je potrebno. Posuda se ostavi 2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim odloži na hladno mesto, gde treba da stoji 3 dana, nakon čega je spremna za upotrebu. На овај начин можете солити маст на украјински начин, резултат ће имати прилично деликатан укус. Gotovi proizvod je isečen na tanke kriške, posut lukom i pogodan je kao predjelo za bilo koje jelo, posebno prženi ili kuvani krompir.
Jednako jednostavan način soljenja masti jeupotreba salamure. Комадићи сланине натрљају се белим луком и алеве паприке, распоређени у чисте тегле. Затим се припрема сланица. Да бисте то урадили, сирово кокошје јаје се урони у лонац са водом и дода се сол док не исплива. Zatim se izvadi jaje, a voda dovede do ključanja i ostavi dok se so ne rastvori. Pripremljeni salamuri se ohladi, a u njega se sipa mast. Tegle se zatvaraju poklopcima i stavljaju na hladno mesto nekoliko dana.
Govoreći o tome kako soliti mast, ne može se pomoćiда поменемо врући метод, јер је најбржи у погледу времена кувања. Сланина се исече на мале квадрате, стави у шерпу и напуни хладном водом. Затим се производ доведе до кључања и кува око 5 минута. Mast se uklanja, posipa solju, začinima, seckanim belim lukom, začinskim biljem, presavijenim u tegle, ostavi 12 sati. Nakon toga je spreman za jelo. Možete ga staviti u zamrzivač, umotan u film za hranu, tada će se rok trajanja značajno povećati.
