У Русији је мало људи који никада не бинису пробали свињску маст на мађарском. Рецепт за ово јело омогућава вам да обичну сланину претворите у право дело кулинарске уметности. Можете га припремити на различите начине.
Продужено сољење
За почетак можете размотрити опцију користећиод које је најлакше направити мађарску маст. Рецепт је изузетно једноставан, али треба пуно времена да се добије прави производ. Први корак је припрема неопходних састојака: 1 килограм масти, иста количина соли, главица белог лука и 100 грама паприке.
Како се прави свињска маст на мађарском? Рецепт за његову припрему започиње избором главног производа:
- Најбоље је користити свињску маст са задњег дела трупа. Треба да узмете прилично дебео комад димензија око 7к20 центиметара.
- Добро је уваљати га у сол.
- Ставите третирани део, кожом окренутом нагоре, у чисту посуду и ставите у фрижидер на 5 дана. Боље је узимати грубу сол. И не би требало да је сажаљевате.
- По истеку времена, сланина се мора уклонити и сол пажљиво стругати са површине.
- Поновите поступак најмање 5 пута. Укупно време сољења је 2 недеље. На крају, производ је практично дехидриран. Управо је то потребно.
- Нежно исцедите бели лук кроз пресу и њиме покријте ољуштену сланину са свих страна.
- Одозго поспите паприком.
Испоставља се мирисна и врло укусна сланинана мађарском. Рецепт се по жељи може допунити употребом разних зачина (коријандер, рузмарин, оригано, сунели хмељ, жалфија или мајчина душица). Овде свако доноси одлуке на основу сопствених преференција укуса.
Мирисно панирање
Свињску маст можете направити и на мађарском.Рецепт за кување делимично је сличан претходној верзији. За посао ће вам требати: по килограму свињске масти, 100 грама млевене паприке, 500 грама соли, 25 грама љуте паприке, 3 листа ловора, 15 каранфилића белог лука и 5 грашка алеве паприке.
Такву сланину потребно је кувати на следећи начин:
- Прво поспите сланину сољу. То се ради на уобичајени начин. Овде можете узети било коју маст (чак и са слојевима).
- Покријте пластичну посуду салветом. У то сипајте слој соли дебео 1,5 центиметар. Додајте исецкани ловоров лист и бибер.
- Ставите обрађену свињску маст на врх и поново је поспите сољу. У овом стању треба да стоји у фрижидеру 3 дана. Контејнер не треба затварати.
- После 3 дана свињску маст треба извадити и очистити од соли која ће до тог тренутка постати мало влажна.
- Овај поступак треба поновити три пута.
- У посебној посуди комбинујте бели лук, исцеђен кроз штампу, бибер и паприку. Добијете благо вискозну кашу тамноцрвене боје.
- Ољуштени комад сланине покријте припремљеном масом, умотајте у пергамент и вратите у фрижидер.
Након 5 дана, производ се може испробати.
Димљена сланина
Постоје и други начини на које можетенаправите дивну мађарску маст. Рецепт за домаћу кухињу у неким регионима Закарпатја предвиђа пушење главног производа. Да бисте то урадили, потребно је да припремите: маст, 10 литара обичне воде, 2 килограма соли, као и ражено брашно (или мекиње).
Процес се састоји од неколико фаза:
- Комад свеже сланине треба да виси 3 дана у добро проветреној соби.
- Припремите саламуру од соли и воде и сипајте је у пространу посуду.
- Ставите тамо маст и оставите да одстоји 5 дана.
- Тада се прерађена сланина мора осушити. Да бисте то урадили, поново је окачите 6 сати.
- После тога, сланина се мора посути брашном (или мекињама) и пушити 7 дана. Као резултат, на њеној површини се формира карактеристична смеђа кора са црвенкастом бојом.
- Коначно, димљена сланина се мора поново осушити вешањем о плафон у хладној, добро проветреној соби.
Овако припремљен производ никога неће оставити равнодушним.
Кувана сланина
Свињска маст се може кувати много бржена мађарском. Посебну пажњу заслужује рецепт у кожицама лука. У овом случају, готов производ се може примити у року од 24 сата. За ову опцију су потребни следећи производи: 1 килограм свињског трбуха (или свињске масти), 2 шаке љуске лука пуне.
За саламуру: по литру воде 50 грама шећера, 200 грама соли и 1 лист ловора.
За мирисни намаз: 6-7 каранфилића белог лука и 18-20 грама млевене паприке (црвене или црне).
Кување свињске масти је једноставно:
- Опране љуске ставите у шерпу.
- Ставите комад сланине на врх и напуните га са сланом водом.
- Ставите шерпу на шпорет и пустите да њен садржај прокључа. Кувајте 20 минута.
- Уклоните са ватре и потопите у врелу слану отопину најмање 6-7 сати.
- Помешајте сецкани бели лук са бибером.
- Покријте сланину припремљеном масом, ставите је у врећу и пошаљите у фрижидер.
Буквално након 6 сати, готов производ се може извадити и, танко нарезан, користити за прављење сендвича.
