Когнитивне чињенице о свему / Храна и пиће / Тесто за лазање: рецепт и састојци

Тесто за лазање: рецепт и састојци

Последњих година лазање постају све популарније јело, стекавши славу широм света. Стога, многе домаћице данас сањају да науче како то мајсторски кувати.

Некима је довољно иполупроизводи, док други желе да науче како потпуно кувати јело сопственим рукама, без употребе листова који се продају у продавници. И, наравно, биће заинтересовани да науче рецепт за тесто за лазање, као и неке трикове везане за кување и сервирање.

Историја лазања

Лазање су нам дошле из Италије. Што није изненађујуће - где су још макарони, сир и сосови толико омиљени да комбинују ове састојке у једном јелу?

Тешко је рећи када је први припремљен.лазање у свету. Али само име потиче од израза "ласана", што значи "рингле". А његов рецепт је први пут записан у КСИВ веку. Истина, ауторство није било могуће утврдити, али је сам рукопис, откривен у Напуљу, добио име „Куварица“.

Неки стручњаци тврде да сама реч„Ласана“ је у Италију дошла из античке Грчке. Други тврде да су првобитно биле обичне тортиље, нарибане са сиром и зачинима како би побољшале своју укусност. Стога је грчко јело веома далеко од модерних лазања. Стога му је само Италија домовина.

Међутим, због невероватне популарности јелаБританци, па чак и Скандинавци покушавају да свој изум припишу себи. Али Италијани чврсто верују: само у њиховој невероватној земљи могло се први пут припремити тако изврсно и укусно кулинарско ремек-дело.

Које тесто користити?

Стручњаци нису први који се препиру око овог питања.године. Неки верују да је лазање од лиснатог пецива најуспешније. Заиста, укус таквог јела је једноставно неупоредив. Током кувања, тесто је подељено на танке слојеве, који се брзо натопе сосом. Због тога је укус посебно истанчан и префињен. Међутим, италијански кувари су пре пола хиљаде година једва користили лиснато тесто. Било би прилично узнемирујуће. Судећи по свим доказима, више су волели равне колаче од обичног бесквасног теста. Направљени су што је могуће тањи, захваљујући чему су били савршено импрегнирани.

Стога, овде модерни кувари имају одређени простор за креативност. Испробајте различите опције да бисте утврдили који је бољи укус - лазање од лиснатог пецива или бесквасно тесто.

Који састојци су потребни за тесто

Ако нећете купити готове чаршаве залазање, које се продају у многим продавницама, одлучивши да ово италијанско јело потпуно кувате сами, морате да сазнате који ће вам производи добро доћи. Срећом, списак није јако дугачак. Састојци за тесто за лазање су следећи:

600 грама брашна;
50 мл маслиновог уља;
3 пилећа јаја;
100 мл куване охлађене воде;
соли.

Можда већина кухиња има све што вам треба да бисте мало окусили италијанску кухињу.

Избор правог брашна

Међутим, у прављењу лазања једноставно нема ситница.Стога, ако желите да савладате класични рецепт за тесто за лазање, требало би да покушате да пронађете брашно од тврде пшенице. Некима ово може изгледати као безначајна ситница. Али на крају крајева, управо овај састојак одређује која својства ће тесто имати, а самим тим и готово јело.

Искусни кувар то ће лако препознати, једноставнодирљив. Зашто вам треба брашно од тврде пшенице? Јер садржи пуно глутена. Такво брашно упија више воде, али готово тесто је много лакше разваљати - мање је пластично и боље задржава облик. А ово је управо оно што вам треба у процесу кувања.

Уради сам тесто

Ако желите да направите тесто за лазање властитим рукама, припремите се за чињеницу да ће овај једноставан поступак трајати најмање 20 минута тешког рада:

Брашно се просеје кроз фино сито како би постало више пахуљасто.
У њега се додају остали састојци: јаја, сол, уље и вода. Иначе, воду не треба излити одједном, већ у деловима.
Замесити тесто.Ако се испостави да је превише тврдо, а не пластично, додајте воду. Сипајте га мало по мало уз стално мешање. Морате се прилагодити специфичном брашну тако да тесто не буде превише течно и умерено жилаво.

Поступак гнетења траје до 15 минута.Резултат би требало да буде еластично, мекано и чврсто тесто. Оставите у посуди 30-40 минута. И тако да се мање исушује, треба га прекрити папирнатом салветом, пешкиром или прозирном фолијом.
За пола сата тесто ће се улити, глутен ће се коначно помешати са влагом, што ће резултирати идеалном структуром.
Сада поделите добијено тесто са шест.делова. Сваку од њих темељно разваљајте. Не штедите своју енергију овде! Не заборавите какво је тесто потребно за лазање - што тање, по могућности не дебље од 1,5-2 мм.
Пожељно је исећи ваљане листове да бисте добили квадратни или правоугаони облик - до величине лима за печење на којем ће се кувати лазање.

Као што је горе поменуто, рецепт пружаобавезна употреба јаја. Али неки људи би желели да направе посно тесто за лазање. Наравно, не треба му додавати јаја - мало повећајте количину воде како бисте надокнадили недостатак влаге. Међутим, будите спремни да готов производ буде мање еластичан.

Сада можете лако припремити тесто залазање својим рукама. Али ово је само пола битке. Такође морате да откријете пуњење - може бити изненађујуће разнолико. Заменом једног појединачног састојка добијате потпуно различита јела.

Каква врста пуњења се може користити

Наравно, класичан рецептпредвиђа употребу правог млевеног меса. Најчешће говедина или нешто ређе свињетина. У првом случају ће се испоставити да је јело мање масно, али у другом ће бити сочније.

Али данас све популарнијикористи се пилетина - много је јефтинија од говедине и свињетине. Стога га многе домаћице интензивно користе. Можете користити и млевено пиле и ситно сецкано месо.

Али неки људи, знајући како се прави тестопосне лазање, желели бисмо да знамо и о комплетном рецепту за припрему јела којим можете да размазите породицу током поста. У овом случају, месо се може заменити печуркама фино исецканим и добро прженим луком.

Идемо на класичну лазање

Стручњаци кажу да се класична лазања припрема са сосом болоњезе и одређеним врстама сира. Дакле, за прављење соса биће вам потребно:

500 грама млевеног меса;
700 грама парадајза;
сол, црни бибер.

Прављење соса је једноставно:

Потопите парадајз у кључалу воду, ољуштите и прођите кроз блендер да направите хомогену масу.
Пржите млевено месо у биљном уљу.
Додајте му сецкани парадајз.
Зачините сољу и бибером.
Динстајте 5-7 минута.

Остаје само узети 300 грама сира (пармезан, моцарела или рикота) и нарибати га на финој ренде. Већ имате све што вам је потребно за кување.

Можете почети са састављањем:

Ставите први лист теста на дубоки лим за печење.
Прелијте сос густо.
Покријте одозго другим листом. Понављајте док тесто и сос не истекну.
Ставите у рерну загрејану на 200 степени. Пеците 30 минута.
Уклоните лазање и поспите сиром - што их више буде, јело ће бити укусније.
Вратите у рерну 10-15 минута да се сир добро отопи.

Италијанска лазања је спремна!

Правилно сервирање

Али није довољно знати рецепт за тесто за лазање иначин припреме. Важно је имати идеју о правилној презентацији јела како би гости добили максимално задовољство. Овде постоје неки трикови:

Послужите га на врућим тањирима (али не опарени!) Да би лазања дуже била топла (када се охлади губи део укуса).
Оптимална величина реза за сервирање је 10 к 10 центиметара. Ако га исечете на мање комаде, комади ће изгледати превише скромно и брзо ће се охладити. А веће је незгодно јести.