Biserni ječam je ceouglačana zrna ječma. Sadrži mnoge korisne supstance, uključujući proteine i skrob. Od njega se ne priprema samo kaša, već i odlične supe koje će se savršeno uklopiti u bilo koji obrok.
Preporučuje se pre kuvanja ječmaisperite i zagrejte u tiganju, onda će biti mnogo ukusnije. Razmotrite nekoliko recepata kako da napravite supu od ječma. Treba reći da su prva jela sa ovom žitaricom veoma različita, na primer, supa od kiselog krastavca, harčo supa, supa od graška, ribe ili pečuraka.
Mesna supa
Sastojci:trista grama junećeg mesa, tri čena belog luka, pedeset grama pastrnjaka i celera, po jedna šargarepa, crni luk i krompir, jedna kašika paradajz paste, tri kiselog kupusa, jedna kašika putera, so i začini.
Mesna supa od ječma se priprema na sledeći način:
Meso se čisti od filmova, kostiju i tetiva iiseći na male komade, koji se šalju u jedan litar ključale vode i kuvaju na laganoj vatri. U ovom slučaju, potrebno je periodično uklanjati penu iz bujona. Tu se dodaju i dva lovorova lista, so i biber.
Posle pola sata dodajte seckani pastrnjak iceler, beli luk, šargarepu iseckanu na kockice i krompir i kuvajte još dvadesetak minuta. Nakon isteka vremena, iz čorbe se izvadi lovorov list, dodaju se žitarice i kuvaju oko sat vremena.
Dok ključa ječmena supa, iseckajte luk ipropržiti na ulju, dodati paradajz pastu, tri kašike čorbe i dinstati deset minuta. Krastavci se izrendaju, dodaju u paradajz i kuvaju još petnaestak minuta. Zatim se sve prebaci u šerpu sa supom i kuva deset minuta. Gotovo jelo je začinjeno svežim začinskim biljem.
Riblja čorba sa ječmom
Sastojci:dvesta pedeset grama ribe (bakalar, divlja svinja, oslić ili zubac), jedna šargarepa, dvadeset grama putera, dva luka, jedan i po litar čorbe ili vode, biserni ječam, so i začini.
Kaša se kuva od ječma, dodajući tokom procesa kuvanjaпутер. Riba se oljušti, iseče na komade i kuva, dodajući u vodu so, luk, korenje i začine. Dobijena juha se filtrira, u nju se stavlja kaša od bisernog ječma i dovede do ključanja.
Prilikom serviranja u supu stavite parče ribe i pospite začinskim biljem.
Supa od pečuraka sa ječmom
Sastojci:četiri pera zelenog luka, jedna šargarepa, jedan luk, dva krompira, pedeset grama suvih pečuraka, pola čaše bisernog ječma, jedna kašika biljnog ulja, dve kašike putera, so i začini.
Biserni ječam se opere i odbaci u cediljku, koja se stavi na ključalu vodu u šerpi i poklopi. Tako se žitarice kuvaju na pari pola sata.
Pečurke se opere, stavljaju u posudu, napunjene sa dvačaše ključale vode i ostavite petnaest minuta. Posle toga se bacaju u cediljku, iseče se na trake i ostavi. Infuzija pečuraka se filtrira, dovede do ključanja, doda se biserni ječam i kuva dvadeset minuta.
Povrće se oljušti i iseče na kockice, pa se doda u ječmenu supu i kuva deset minuta.
U međuvremenu, ulje se zagreva u tiganju(povrće i kremasto), propržite luk i šargarepu, dodajte pečurke i nastavite da kuvate pet minuta. Posle toga se sve dodaje u supu i kuva nekoliko minuta. Pokrijte gotovo jelo i ostavite da se kuva deset minuta. Služi se nakon posipanja seckanim zelenim lukom.
Dakle, supa od bisernog ječma nijesamo obilno, ali i ukusno i zdravo jelo. Sadrži veliku količinu hranljivih materija neophodnih za život tela. Treba zapamtiti samo jedno pravilo kada pripremate prva jela od ove žitarice. Dakle, pošto ječam zahteva dugo vreme kuvanja, prvo se mora natopiti vodom i kuvati samo u polju.
