Јечам није толико популаран као, на пример,хељда, пиринач, грашак. Али ово га не чини мање корисним. Ова житарица садржи влакна, витамине и минерале. Због високог садржаја калорија и хранљиве вредности, већина нутрициониста препоручује употребу јела од јечма у храни за бебе и у исхрани спортиста. Поред тога, јечам се препоручује да једу и старије особе, и то што је чешће могуће. Упркос високом садржају калорија у сувом производу, јела од јечма сматрају се дијететским.
Рижото са печуркама
Неопходно је:
- један и по литар пилеће чорбе;
- кашика путера;
- лук;
- двеста грама бисерног јечма;
- кашика тимијана;
- баи леаф;
- маслиново уље;
- петсто грама печурки;
- бели лук
- зелени;
- зачина.
Пилећи темељац нека буде врућ на шпорету, алипазите да не прокључа. Растопите путер, исецкајте лук што је могуће мање и ставите га у путер. Кувајте око пет минута. Затим на лук ставите бисерни јечам, ловоров лист, мајчину душицу. Житарице прелијте биљем са две чаше чорбе. Сачекајте да прокључа и кувајте десет минута. Динстајте док сва чорба не прокључа, додајући постепено сваки пут нову порцију. Шампињоне динстати на маслиновом уљу, на крају додати бели лук и кувати још три минута. Пренесите печурке на јечам, додајте зачине. Уклоните ловоров лист пре служења. Рижото ставите на тањир и поспите нарибаним сиром.
Могу се правити слична јела од јечмавегетаријанска, само треба да користите маслиново уље и пилећу чорбу замените биљном чорбом. Ко воли зеленило, у готов оброк можете додати босиљак, цилантро, першун, копар.
Пилаф од бисерног јечма
Неопходно је:
- чаша бисерног јечма;
- три чаше воде;
- триста грама шампињона;
- осам лука;
- петсто грама шаргарепе;
- двеста грама биљног уља;
- једна љута паприка;
- бели лук
- сол;
- зачини
- парадајз - три комада;
- Бугарски бибер - три комада;
- димљена свињска ребра и прса - пет стотина грама.
Сортирајте бисерни јечам и исперите.Ставите на пешкир и осушите. Ољуштите лук и шаргарепу, ољуштите и исперите бели лук. Печурке оперите и исеците на кришке. Љути бибер ситно исецкати. Пржите јечам на сувом тигању неколико минута.
У посуду за кување пилава сипајте уље.Лук исеците на колутове или полу колутиће, шаргарепу исеците на траке. Потопите поврће и печурке у шерпу. После петнаест минута ту ставите ситно исецкану паприку и парадајз. Поделите свињска ребра и прса на мале делове и додајте поврћу. Додајте воду и сачекајте да прокључа. Пренесите бисерни јечам са суве таве на поврће.
Додајте бели лук и динстајте док не покрије.приправности, наиме око пола сата. Искључите готов пилав и умотајте га у неке ћебе. За верност можете ставити јастуке. Оставите умотано још четрдесет минута. Затим промешајте и можете позвати све за сто. Иначе, јела од јечма (на пример, пилаф) могу се посути биљем.
Салата од јечма
Неопходно је:
- једна четвртина чаше бисерног јечма;
- сто грама куване говедине;
- један краставац;
- једна шаргарепа;
- бели лук
- мајонез за прелив;
- сол;
- листови зелене салате.
Исперите бисерни јечам, сипајте чашу воде ипосолити. Кувајте четрдесет минута. Цоол, испразните воду. Говедину ситно исецкати са краставцем. Ставите листове зелене салате на тањир, прелијте краставцима и месом. Премажите мајонезом. Положите бисерни јечам на врх. Шаргарепу нарибати и помешати са белим луком и мајонезом. Ставите на јечам и украсите биљем.
Јела од ове здраве житарице могу бити врло добрапуно. Али се из неког разлога данас ретко користи не само код куће, већ и у кафићима и ресторанима. Међутим, на бази ове житарице, лековита јела се припремају у санаторијумима и болницама, на пример, јечмена каша је врло честа. Лечи болести дигестивног система и помаже код гојазности.
