Најпопуларније (асортиманферментисани млечни производи) међу становништвом користи јогурте. Густа конзистенција, укус киселог млека, могућност увођења различитих адитива, благотворно дејство на гастроинтестинални тракт, висок садржај протеина - све ове неспорне квалитете производа чине га омиљеном посластицом за одрасле и децу.
Јогурт се производи у млекарама у Србијивелике количине у складу са технолошким условима. Произведени јогурт мора бити у складу са развијеним и одобреним ГОСТ-ом и бити потпуно сигуран за потрошача. Ово је врста јогурта због које је могуће складиштити полице. Друга ствар је да се производу током процеса производње могу додати састојци непожељни за неке групе потрошача: да би се повећао рок трајања, добило густу и „лепу“ конзистенцију, побољшао укус, конзерванси, боје, стабилизатори, ароматични адитиви. Такође, јогурт се може стерилисати, тада не треба говорити ни о каквој микрофлори корисној за стомак, након таквог температурног третмана неће преживети.
Можда има смисла научити како направити јогурткућни услови. Штавише, лако је набавити овај производ у својој кухињи. Сви рецепти за јогурт код куће, као почетне компоненте, предлажу одношење млека за пиће и паковање готовог ферментисаног млечног производа из продавнице. Одвојено је предвиђено да јогурт из продавнице мора бити „жив“ (рок трајања 4-5 дана, назначен је број микроорганизама у производу), волите укус и изглед. Да бисте добили потребну дебљину, биће вам потребно и млеко у праху, али можете и без њега.
Да бисте код куће направили добар јогурт, мора бити испуњено неколико услова:
- · Млеко мора бити стерилно;
- • посуђе, термометар, чисте руке;
- • свежи јогурт из продавнице;
- · Стабилна температура млека (40-45 степени) током 5-7 сати;
- · Брзо хлађење ферментисаног производа.
Ако се прве три тачке изврше релативнолако су за остала два потребна апарат за јогурт и фрижидер или други уређаји (штипање) чији је циљ да се загреју док производ ферментира и брзо га охладе након кувања. Јогурт можете направити код куће у термосу или у тегли, шерпици постављеној поред радијатора или умотаној у топли покривач. Посуду можете хладити спуштањем у посуду пуну хладне воде.
Упутство за прављење јогурта код куће:
1. Растворити у млеку (топлом) неколико кашика млека у праху, шећер (за 1 литар 2 кашике млека у праху и шећер по укусу).
2. Ставили смо „густу смешу“ у фрижидер на 2 сата (млечни протеини у праху треба да набубре).
3. Овако припремљено млеко прокувајте и прокувајте 5-10 минута.
4. Брзо се охладите на 40-45 степени (прст треба да буде врућ, али подношљив).
5. У малу, чисту посуду помешајте мало млека и јогурта из продавнице, што би требало да буде 5-10 пута мање од укупне запремине млека намењеног ферментацији. Добили смо квасац.
6. Додајте почетну културу преосталом млеку и добро мешајте 1-2 минута.
7. Сипајте смешу јогурта у другу посуду, чашу јогурта, термос, ако постоји.
осам.Након што осигурамо стабилност температуре смеше, остављамо је на миру 5-7 сати. Спремност јогурта проверава се густином густине. Важно! Док се потпуно не скува, производ се не сме мешати, мућкати или мућкати.
9. Згуснути јогурт се брзо охлади.
10. Припремљени јогурт код куће чува се 3-5 дана на температури од 2-4 степена.
Пре употребе, производу можете додати разне укусе од воћних каша до першуна.
Бон аппетит!
