Јагњетина за нас није најприступачнија и не башобично месо. Међутим, треба напоменути да је сам по себи укусан и веома различит од врста на које смо навикли. Зато, повремено, дозволите себи да угодите и својој породици и себи – сви ће волети јагњетину са сувим кајсијама и парадајзом. Овај начин припреме овог меса се широко користи на Кавказу и источним земљама. Јермени се скоро свађају са Азербејџанима око ауторства овог јела.
Јерменски рецепт
Почиње сечењем опраног месасредње комаде, сипајте врелу, али не кључалу воду у шерпу и кувајте до половине на лаганој ватри. Морате узети мало воде како би чорба била богатија. Пена се мора уклонити. На крају, чорба се филтрира. Суве кајсије су унапред натопљене; требало би да буде отприлике три пута мање од меса. Скоро готова јагњетина се пржи у гхееју. Након што се појави корица, додајте посебно запечени лук (2-3 главице лука средње величине на пола килограма меса), ситно сецкани или млевени парадајз без коре, бибер и со, суве кајсије и чорбу. Јагњетина се динста са сувим кајсијама и парадајзом док месо не омекша, а служи се са сецканим першуном. Невероватно укусно јело!
Обиље сувог воћа
Јагњетина са парадајзом и сувим кајсијама може се допунитии друге примамљиве састојке. За описани рецепт боље је прво маринирати крупно исецкано месо (један и по килограм): помешати кашичицу ђумбира и коријандера са две семенке кима, пола кашике млевеног бибера, четвртину кајенског бибера и кашику паприка. Кришке се уваљају у смесу и скривају на хладном целу ноћ. Следећег јутра ставите јагњетину на плех обложен фолијом, а преко њега - полупрстенове црног лука и исецканих 4-5 чена белог лука. У једну и по чашу чорбе (пилећа чорба би била веома хармонична) додајте прстохват нити шафрана, велику кашику меда и малу кашику цимета. Конзервирани парадајз заједно са њиховим соком се додаје у месо, сипа бујон, посуда се прекрива фолијом и ставља у рерну око два и по сата. Суве шљиве, суве кајсије и урме, очишћене од коштица и натопљене 20 минута, додају се након наведеног времена. Лист више није покривен да би се јагњетина са сувим кајсијама и парадајзом поруменила. После 2-3 четврт сата, сос ће се згуснути, а месо ће постати изузетно нежно и сочно.
Рецепт за мултиварке
Јагњетина динстана са сувим кајсијама може лакобудите спремни у овој чудотворној јединици. Пола килограма сецканог меса, натрљаног сољу и бибером, кува се у посуди 15 минута уз колутиће лука и исецкана 2 чена белог лука у режиму пржења. Када све порумени, у чинију се сипа чаша сувог вина и паприка се пали четврт сата. Тек онда додајте 2 парадајза исецкана на коцкице, једну нарезану тиквицу и парене суве кајсије (100 г). Посољено, бибер и рузмарином зачињено јагњеће месо са сувим кајсијама и парадајзом покрије се поклопцем и динста у режиму „Пилаф“ 20-30 минута (у зависности од карактеристика мултиварка). Једите са задовољством!
Добар савет
За оне који не воле специфичан мирис овогамесо, пре него што припремите јагњетину са сувим кајсијама и парадајзом, вреди маринирати купљени комад. Маринада се може користити на било којој основи - савршени су кефир, вино, пиво. Главна ствар је да им додате пропорционалну количину својих омиљених зачина. Иначе, сушено воће, чак и једноставно попут сушења у башти, сасвим је погодно за уклањање непријатних мириса.
Приликом динстања, јагњетину са сувим кајсијама и парадајзом можете допунити павлаком или павлаком (ако нисте користили вино у сосу, наравно). Тек тада је боље маринирати месо у кефиру или сурутки.
Пире кромпир се обично служи као прилог.или пиринач куван са жутиком. Ако вам се не свиђа ово зрно, можете додати жутику директно у тигањ на крају чорбе. Добијте пријатну киселост и додатну неутрализацију мириса "овчетине".
