У потпуности направите сир код кућеније тешко, само треба да се придржавате препорука које су дате у рецептима. Наравно, мало људи би помислило да у својој кухињи постави пуноправну производњу и припреми остарели сир, попут холандског. Код куће се најчешће припремају мекани или прерађени сиреви.
На пример, ево врло једноставног рецепта заод скуте можете направити домаћи сир. За кување је најбоље користити свјежи сир, који мора бити довољно сув. У супротном, истисните вишак сирутке стављањем под пресу.
Да бисмо направили сир, потребан нам је килограмсвјежи сир, кашика фине соли и мало павлаке или кајмака. Скута се мора протрљати кроз сито и помешати са соли, а затим додати мало киселе павлаке за гомилу. Да бисте формирали главу сира, потребно је да шијете платнену врећу у облику конуса. Припремљена маса је врло чврсто упакована у овај контејнер (не више од петсто грама у једној врећи), врећа је чврсто везана одоздо. Затим се напуњене вреће положе на нагнуту даску, постављајући их углом нагоре и притискајући одозго притиском. У овом положају сир одлежава око десет сати. Овај домаћи скут можете јести свеж или одлежан. У последњем случају, глава сира се суши на промаји, а затим се односи у подрум, држећи је на полици две до три недеље. Током одлежавања сир треба редовно превртати, а површину опрати сланом водом.
Ако желите да направите домаћи сир одсвјежи сир, који има укус Адигхе-а, онда бисте требали користити сљедећи рецепт. За килограм свјежег сира (боље је узети производ са садржајем масти најмање 9%) биће потребно литар млека, три јаја, сто грама доброг маслаца (маргарин апсолутно није погодан за ове сврхе), једну и по кашику соли и једну кашику обичне соде бикарбоне.
Почнимо да кувамо.Ставили смо млеко да кључа у велику шерпу. Док заври, додајте тамо скут и кувајте око пола сата на умереној ватри, мешајући масу кашиком. Покријте цедиљку газом, коју треба преклопити на пола, натопити хладном водом и добро стиснути. Садржај наше шерпе сипајте у цедиљку и пустите да се сурутка стече. Иначе, не би требало бацати сурутку, може се успешно користити за припрему различитих врста теста.
Након издвајања серума,Масу од скуте ставите у шерпу, додајући јој размућена јаја, со, путер и соду. Последњи састојак ће нашем сиру дати порозност, а сода неће имати укус. Кувати смешу уз стално мешање десет минута.
Припремите посуде за ширење сира.За ово можете користити било који облик или чашу. Треба их обложити прозирном фолијом, на коју се четком наноси танак слој растопљеног путера. Полупроизвод нашег сира ширимо у контејнер и након хлађења образац шаљемо у фрижидер. За два или три сата имаћемо готов домаћи сир. Како кувани производ учинити укуснијим? Да бисте то урадили, у готову масу сира могу се додати зачини, ситно сецкано биље или бели лук. Састав и количина адитива могу се мењати по вашој жељи.
А ево како можете од куће да направите топљени сир од свјежег сира. Рецепт за израду таквог сира готово се не разликује у саставу састојака од горе наведеног, али технологија кувања је нешто другачија.
За пола килограма скутног сира требају нам двајаја, сто грама путера, пола кашике соли и соде и кашичице шећера. За зачин узмите каранфилић белог лука и прстохват млевене паприке, сушени босиљак, куркуму и црни бибер.
Скута за припрему ове врсте сира моштабити сув. Ставите га у шерпу и додајте све остале састојке поменуте у рецепту, осим зачина. Све врло добро помешамо и ставимо посуђе на ватру. Загрејте повремено мешајући док наш сир не почне да се топи. За ово је, по правилу, потребно загревати масу око петнаест минута.
Сада је време да додамо зачине.Опет, потребно је да све добро измешате, користећи уроњени блендер или миксер у ове сврхе. Наравно, можете покушати да умешате сир ручно, али то ће потрајати много дуже. Као резултат, требали бисмо добити вискозну хомогену масу са укључивањем честица зачина.
Сипамо сир у припремљене контејнере и, послехлађење, ставити у фрижидер. Према овом рецепту, од скуте ћемо добити домаћи сир, који се може резати ножем. Ако желите да направите мекани прерађени сир који се може јести кашиком, онда у фази додавања зачина у масу треба да додате још мало воде. Имајте на уму да неће бити врло лако мешати воду са масом од сира (нарочито ако не користите миксер или блендер), међутим, уз одређени напор можете добити хомогену полутекућу масу, коју ће требати сипати у контејнере и ставите у фрижидер да се стегне.
