Натријум бикарбонат или обична сода је сигурна, потпуно нетоксична супстанца која се налази у многим рецептима у кувању.
Сода је свим хостесама позната као незаменљивасастојак при раду са тестом. Шта урадити ако није било при руци? Како заменити ову компоненту у пекарским производима? Које друге намирнице или супстанце имају сличне квалитете? Хајде да схватимо како заменити сода и да ли ће то дати жељени резултат.
Чему служи сода?
Да бисмо разумели како можете заменити сода, схватимо коју улогу она игра у тесту.
Овде је све врло једноставно. У интеракцији са киселим окружењем, сода се распада на два елемента:
- Вода
- Со
Захваљујући овим компонентама, тесто се не држи заједно, постаје пухасто, прозрачно.
Сода бикарбона је најпопуларнији производ од газираног теста, али се лако може заменити сличним састојцима. Које су то компоненте? Ми ћемо вам рећи.
Сода и њени аналоги за храну
Можете ли заменити соду бикарбону? Да! Као што је читалац већ схватио, не само да је у стању да тијесту да сјај и праву прозрачност.
Кулинарски стручњаци саветују замену соде с сувим или живим квасцем, који се лако може купити у било којој продавници.
Такође, прилично често алкохол може деловати као слична компонента - ово је рум, обично пиво, коњак, па чак и алкохол.
Шта још може заменити соду бикарбону? Стране хостесе препоручују употребу амонијака у процесу кулинарске креативности, али, наравно, само храну.
Али мора се запамтити да недостатак соде нијеувек можете надокнадити додавањем квасца. Најчешће се од квасца праве укусна пецива од теста квасца, али ова компонента није погодна за бисквит.
Амонијум карбонат
Ова супстанца, која се разлаже на високим температурама, може да ослобађа угљен-диоксид, као и амонијак, па се овај производ користи у великим пекарским производима.
Током кувања са таквом компонентомморате се понашати врло пажљиво, тачно посматрати све пропорције, а код куће, у журби, када се све ради „на око“, није увек лако одржати све пропорције.
Због тога користите овај састојак у печењу ако сте прави професионалац у свом послу, јер у супротном ризикујете да покварите све производе.
Прашак за пециво као замена за натријум бикарбонат
Шта може заменити соду бикарбону? Наравно, прашак за пециво. Такође се назива прашак за пециво. Шта је он заправо? Ово је производ који садржи адитиве као што су:
- Сода.
- Лимунска киселина
- Скроб, брашно је такође могуће.
Ова компонента је идеална за тест.Његова погодност лежи у чињеници да ако при руци нема ферментисаних млечних производа, на пример, павлаке, кефира, сурутке, јогурта или чак јогурта, она ће и даље попустити и растурати масу.
Дозирање прашка за пециво који се додаје тесту уместо уобичајеног производа је обично двоструко веће. На пример, десет грама прашка за пециво по килограму брашна. Сода би морала да дода пет грама.
Али један савет: увек просејте брашно, иначе се тесто можда неће дигнути и нећете моћи да кувате прозрачно пециво.
Маргарин или путер - замена за сода
Желите да узмете луксузне палачинке или деликатне палачинке, али немате соду при руци? Не брините, обични маргарин или путер ће доћи у помоћ.
Даће тесту мекоћу, прозрачност, направитињегова порозна и невероватно укусна. Овде треба да запамтите да се овај масни производ мора додавати у већим дозама него што је назначено у рецепту. Не штедите маргарин или путер, тада ће вас резултат вашег рада одушевити својим укусом.
Алкохол
Како другачије заменити сода?Као што је мало горе поменуто, готово свако јако пиће које садржи алкохол може га заменити. Без соде - идемо у наш мини-бар и извадимо боцу вотке или коњака. Вино, абсинт и мартини нису помоћници у овим кулинарским питањима.
Дакле, једна кашика јаког алкохола одговара 2,5 грама натријум бикарбоната. Без вотке, узмите алкохол, пиво, ароматични ликер (тада ће тесто бити мирисно) или рум.
Минерална вода
Ако предложене компоненте нису при руци, нема пива, нема путера са маргарином, нема прашка за пециво, користите минералну воду, по могућности високо газирану.
Једноставни бисквит постаће виши и лепршавији, а пите су једноставно невероватно прозрачне ако користите ову једноставну компоненту.
Ферментисане замене соде
Како другачије заменити сода? Када вам је при руци кефир или јогурт или само кисело млеко, његово одсуство неће бити толико критично.
Ферментирани производ ће печеним производима дати еластичност, али мораће бити мало загрејан да би ферментација могла да се одвија активно.
Кефир и млеко чине укусне палачинке, а сода овде није потребна.
Дакле, ако се одлучите за заменунатријум бикарбонат, који је према рецепту неопходна компонента, увек будите спремни на чињеницу да резултат печења неће бити задовољан. То није чињеница, али, ипак, тесто је хировита ствар, а како ће се понашати када замењује соду сурогатом није јасно. Можда ће примљене лепиње премашити сва могућа очекивања. Али, на пример, ако рецепт за тесто садржи такве компоненте као што су чоколада, воће или сок направљен од њих, мармелада, мед, сода је овде незаменљива, па чак ни квасац неће помоћи да бисквит постане укусан.
Стога, пре него што започнете са припремом следећег кулинарског ужитка, уверите се да су вам сви састојци при руци, а сода није изузетак. Пријатно.
