Prednosti jetre i zapanjujući ukus jela odona - nikome nije tajna. Najlakši i najbrži način kuvanja je svinjska, pileća ili goveđa džigerica, pržena sa lukom. Recept u najjednostavnijem obliku poznat je, možda, svima. Međutim, uprkos svojoj jednostavnosti, ne uvek početnik kuvar može da se pohvali dostojnim rezultatom - tajne, trikovi i suptilnosti postoje u pripremi bilo kog jela. Ovaj članak otkriva tajne i nudi opcije za složenija (ali i ukusnija!) jela od pržene jetre.
Samo džigerica sa lukom
Jelo je zapanjujuće primitivno ako znate kako da ga kuvate. Jetra pržena sa lukom će ostati mekana pod dva uslova:
- Ne držite u tiganju dugo vremena. To jest, pržite na jakoj vatri.
- Posolite na samom kraju. Od soli nusproizvod otupljuje i postaje tvrd ako ga dodate na početku kuvanja.
Ako spremate najobičnije, bez ikakvihužitke, pržena goveđa džigerica sa lukom, receptom je propisano da se iznutrice dobro opere i sa nje uklone sve vrste filmova. Zatim se iseče na male komade, svaki od njih je umočen u brašno i brzo pržen. Kako bure dobija smeđu boju, komad se okreće i dodaje se smeđa strana. Kada su kriške gotove, prebacuju se u tanjir i posoluju, a u oslobođeni tiganj stavljaju poluprstenove luka. Pozlaćeno – stavite na jetru i držite poklopljeno oko pet minuta.
venecijanska jetra
Metoda kuvanja je mnogo komplikovanija i biće potrebne dodatne komponente. Ali ispostavlja se veoma nežna i sočna goveđa jetra, pržena sa lukom. Korak po korak recept izgleda ovako.
- U tiganju pomešajte jednake količine maslinovog ulja i putera.
- Kada se smesa zagreje, u njoj se proprži seckani crni luk. Seče se proizvoljno, kako želite - na kocke ili poluprstenove.
- Čim se luk porumeni, na njega se bacaju mali komadi jetre (oko četvrt kilograma); na prilično jakoj vatri prže se sa svih strana.
- Nakon što ste postigli izraženo rumenilo, sipajte čašu bujona i sok od pola limuna.
- Posle pet minuta dinstanja, sipa se seckani peršun, a tiganj se odmah skloni sa šporeta.
Već prilikom serviranja, džigerica se može posuti lukom i korom. Ne trebaju mu dodatni začini - i tako ispada mirisno i ukusno.
Pržena džigerica u pavlaci
Pavlaka je nezaobilazan sastojak za kuvanjemnoga jela od mesa. U njemu je dobra i goveđa džigerica pržena sa lukom. Recept predlaže da male komadiće džigerice potopite pola sata u mleko (nije neophodno, ali ima bolji ukus) i vrlo lagano ih otkucajte. Svaka kriška (u opisanom slučaju - ni u čemu ne panirana) se vrlo brzo isprži, posoli i pobiberi. Velika količina luka se prži u posebnom tiganju do ukusne boje. Na svaku krišku iznutrica postavlja se gomila zlatnog pečenja i kašika pavlake. Zatim možete pržiti na šporetu ispod poklopca, a možete ga staviti na pleh i peći oko četvrt sata.
Recept za jabuke i luk
Nećete nikoga iznenaditi pavlakom.Ali ova verzija je u stanju da zadivi čak i kulinarske stručnjake sa velikom maštom. Još prozračnija je pržena goveđa džigerica sa lukom, čiji je recept dopunjen jabukama. Lepo je što jedva da zahteva dodatne pokrete tela od kuvara. Pola kilograma iznutrica (naravno, opranih i oljuštenih) brzo se prži - dok ne dođe do krvarenja prilikom pirsinga. Velike kriške dve jabuke polažu se u tiganj (bez semena, ali sa korom). Posle tri minuta zajedničkog prženja, ubacuju se dva krupno iseckana luka i dodaju biber i so. Nakon pet minuta, možete se pripremiti za večeru.
Jetra u soja sosu
Za ovu poslasticu, iznutrice moraju bitiiseći na kockice i natopljenu deset minuta u soja sosu. Za to vreme, ulje će imati vremena da se zagreje u tiganju. Zahvaljujući mariniranju dobija se veoma mekana i neobična goveđa jetra, pržena sa lukom. Recept uključuje i kiseli beli luk - najbolje u pavlaci sa medom, ali će i bilo koji drugi. Treba vam malo, samo dve kriške. U krajnjem slučaju, možete uzeti svež, samo budite spremni da miris bude oštriji. Jetra se brzo prži; paralelno, dva luka srednje veličine, iseckana, posipaju se kašikom šećera. Kada je džigerica skoro spremna, dodaje se luk. Na jakoj vatri brzo se karamelizuje i daje gotovom jelu jednostavno neizreciv šarm.
I onima koji ne cene iznutrice svakako će se dopasti goveđa džigerica pržena sa lukom. Recept (bilo koji od predloženih) se može poboljšati! Srećno sa vašim kulinarskim eksperimentima.
