Данас у многим продавницама и супермаркетима можетевидите необичан производ који продајемо под називом сојине шпаргле. Вероватно због имена неки погрешно верују да је ово једна од сорти шпарога - биљка која припада истоименој породици. Али у ствари, сојина шпарога је производ који се вештачки производи током прераде сојиног млека.
Верује се да су сојине шпароге први пут произведене у Кини. Овај производ је послужен за царски сто као еликсир младости. Кинеска верзија назива производа је "иуба".
Да будем прецизан, иуба није ништа више одпена уклоњена са површине сојиног млека док кључа. Уклоњена пена се осуши и добије се полупроизвод који се пре употребе мора намочити у води или прокувати. Сојине шпаргле се углавном користе у салатама, али могу се користити и као прилог и као додатак супи. Треба напоменути да је сојина шпарога нискокалоричан производ, па се може саветовати да је уврстите у своју исхрану онима који желе да смршају. У исто време, иуба је прилично хранљива и доброг је укуса. Сојине шпароге садрже пуно биљних протеина, који су готово једнако вредни као и животињски протеини, и апсорбују се много боље од ових последњих. Шпаргла од соје користи се не само у кувању, већ и у народној медицини. Користи се као антиинфламаторно средство са благим диуретичким ефектом. Пијење децокције соје од шпаргле помаже у нормализацији крвног притиска и побољшању рада срца. Поред тога, ако користите ову децукцију за прање лица, можете се ослободити акни.
Дакле, сојине шпароге су здрав и јефтин производ. Али како кувати сојине шпароге?
Ево једног од најлакших рецепата за салатусојине шпаргле на корејском. Пре свега, морате потопити полупроизвод у воду. Ако имате времена, онда је то боље учинити унапред, односно потопити шпароге преко ноћи или један дан користећи хладну воду. Али ако требате брже скувати салату, наточите иубу кључалом водом 30-40 минута или прокувајте 10-15 минута. После овог третмана, штапићи шпарога треба да набубре и постану мекани. Шпаргле извадимо из воде и исечемо на комаде дужине 2-3 цм, ставимо у посуду.
Салата од шпарога ароматизована је зачинима.Због тога у ову салату обавезно додајте црвену паприку и млевени коријандер. У ову салату се често додаје кинески зачин „Лотус“, који се састоји углавном од појачивача укуса - натријум глутамата. Или можете ићи лакшим путем и зачинити салату готовим зачином за корејску шаргарепу. Поред зачина, у салату додајте и 1-2 кашике сојиног соса (на 100 грама сувих шпарога), две или три исецкане каранфилиће белог лука и кашику сирћета. Наравно, најбоље је користити пиринчани сирће, али можете и без уобичајеног.
Загрејте биљно уље у тигању и пржитена њему крупно сецкани лук док не порумени. Извадимо лук и бацимо га, а врело уље сипамо у посуду са шпарогама, све добро измешамо. Сада треба да пустите да се салата скуха и маринира, па након што се уље охлади, ставите салату у фрижидер и оставите да одстоји најмање пар сати.
Таква салата може се припремити са додатком поврћа - шаргарепе, свежих краставаца, које треба исећи на танке траке (најлакши начин је поврће нарибати на посебном ренде).
А као главно јело или прилог могу се направити пржене сојине шпаргле. Припрема овог јела такође започиње намакањем или кључањем сувог полупроизвода.
За 100 грама сувих шпарога узимамо једнушаргарепа и лук, педесетак грама биљног уља, пар каранфилића белог лука (љубитељи овог поврћа могу и више), кашика соја соса, со, црвена паприка, зачинско биље. По жељи овом јелу можете додати боранију, око 200 грама (можете узети свеже смрзнуту).
Намочене шпаргле исецкати, лук исецкати ишаргарепа. Загрејте уље у тигању, ставите лук, након 5 минута - шаргарепу и боранију. Све заједно пржимо још пет минута, сипамо шпаргле у тигањ, солимо, мешамо, смањимо ватру и динстамо, поклопљено поклопцем, 5-7 минута. Сада прелазимо на облачење нашег јела, у поврће додајемо сос од соје, зачине, бели лук и зачинско биље. Све помешамо, искључимо грејање и оставимо посуду испод поклопца још пет минута да упије арому зачина.
Пржене шпароге могу се послужити као главно јело, а могу се украсити смеђим или обичним пиринчем. И као прилог, пржене шпароге савршено ће допунити јела од меса или рибе.
