У данашње време на страницама разних кулинарскиху часописима и на Интернету можете пронаћи много рецепата за кување шпарога. Међу њима постоје и класична и рафинирана јела, чији укус воле и цене гурмани. Овај чланак ће навести неке од најзанимљивијих и најкориснијих начина кувања шпарога.
Цлассиц
Ако тек почињете да експериментишетеса овим производом и не знате како да кувате шпароге, користите класични рецепт. Да бисте то урадили, ољуштите шпароге (ољуштите и уклоните дрвенасте крајеве). Формирајте снопове ољуштених стабљика (по 6-10 комада у свакој), а затим их повежите посебним кухињским концем. Узмите дубоку шерпу и прокувајте воду и сол, водећи рачуна да она потпуно покрије скуване гроздове.
Да бисте правилно кували шпароге, треба вамподесите тајмер на 15-20 минута. Након што су шпароге спремне, морате снопове преместити у свежу серију кипуће слане воде и сачекати мало. Затим готов производ осушите на пешкиру и одмах послужите, не заборавите да прво уклоните кухињски навој који веже сноп.
Свака домаћица треба да размисли како да кувашпаргла белих и зелених сорти. Једина разлика је у начину обраде изворне стабљике: беле шпароге се чисте искључиво испод врха, а зелене од центра стабљике надоле.
Куване шпароге биће посебно укусне ако се послуже са посебним сосом. Ево неколико примера таквих додатака:
- холандаисе сос (основа од жуманца са додатком лимуновог сока и путера),
- растопити путер, додати пармезан и сушену шунку,
- растопити путер и помешати га са финим презлама.
Немојте мислити да шпароге, осим уобичајеног за кување, можете да кувате само сложена јела. Узмимо за пример још једно врло једноставно јело.
Печене шпаргле са сиром
За кување ољуштите и скувајте стабљике шпаргле како је горе описано. Поред тога, у воду додајте малу количину путера и прстохват шећера.
Пре кувања шпарога припремите посуду за печење: подмажите је и додајте дно ситно нарибаних крекера.
Куване шпаргле ставите у калуп, поспите ихнарибаним сиром, а преостале презле, мало подлијте растопљеним путером и ставите у рерну. Пошто су шпароге већ спремне, сачекајте да се сир растопи, још мало држите и искључите. Ово јело ће бити одличан прилог за месо.
Веома је важно да шпаргле правилно кувате,посебно приликом кувања, јер ће у супротном бити прокувано и неће бити погодно за стварање других јела. Стога добро вежбајте пре него што започнете са припремом следећег кулинарског ремек-дела.
Шпаргле зачињене сосом од печурака
Нико се не усуђује да вас назове лошом куварицом ако знате да тако укусно јело можете направити од шпарога. За његово стварање биће потребно стрпљење и преданост, али резултати ће бити вредни тога.
Сос од печурака.Одвојено кувано беланчево и жуманце, исецкати у одвојене посуде. Помешајте жуманце са жуманцем из сировог јајета, додајте пола кашичице дижонског сенфа и кашику белог винског сирћета. Умутите док не постане глатко, додајући маслиново и кикирикијево уље. Затим комбинујте са сецканим протеинима, сецканим капарима, киселим краставцем и сецканим зачинским биљем (першун, естрагон). Сос мора бити у фрижидеру.
Ако сте одлучили како кувати шпароге и одабрали сте ову методу, сос можете направити 2-3 дана пре главног јела.
Црутонс.Уситните неколико срца за хлеб, премажите их маслиновим уљем, одозго поспите пармезаном, додајте сол и бибер. Крутони ће се кувати 10 минута у рерни загрејаној на 200 Ц.
Шпаргла. Шпаргле скувајте на уобичајени начин, довољно је да их држите у кључалој води 6 минута. Затим се решите вишка влаге и поделите готове стабљике у неколико делова.
Шпаргле се служе уз крутоне и сос.
