Како пушити рибу?Ово питање је бар једном поставила свака особа која жели димљену рибу. У ствари, није тако тешко. И иако данас у супермаркету можете купити шта год желите, пушење рибе код куће је много занимљивије и сигурније.
Избор рибе
Риба је савршена за пушењеухваћен и у мору и у реци. Главни критеријум избора је безусловна свежина производа. Смрзнута риба се одмрзава постепено, без употребе брзих метода. Након одмрзавања, труп се третира исто као онај који није замрзнут.
Методе пушења
Људи су почели да пуше храну од давнина. На крају крајева, након што риба или месо прођу третман дима, њихов рок трајања се повећава.
Човек је измислио две методе пушења - овотопла и хладна. Њихова разлика лежи само у топлотној обради рибе, али у оба случаја је потребна пушница. Али одсуство пушнице не значи да не можете пушити рибу. Такав уређај се продаје у специјализованим продавницама или се лако може направити код куће.
Поред пушнице, биће вам потребно и дрва за огрев, али не било каква, већ посебна. Процес димљења треба да почне рано ујутру, када је време суво и без ветра.
Избор огревног дрвета
Како пушити рибу код куће је отприлике јасно, али како одабрати право огревно дрво за ово? На крају крајева, коначни укус производа зависи од њиховог избора.
Идеално за кување димљене рибечипс од храста, јохе, трешње, грожђа, кајсије и брескве. За занимљивији укус меша се неколико врста дрвне иверице. На пример, дрво јохе и кајсије. Додавање грана клеке заједно са бобицама на њима даће јединствен укус.
Реза се припрема на следећи начин:Суве гранчице секу се оштрим ножем или малом секиром. Такође можете да исечете иверице из трупаца. Чипови морају бити исечени на исту величину (два са два центиметра). Ово се ради како би се обезбедило равномерно тињање по целој површини. Садржај влаге у чиповима не би требало да буде већи од седамдесет процената. Управо ова цифра обезбеђује дуго сагоревање и довољну количину дима.
Строго је забрањена употреба четинара. Када се загреју, ослобађа се смола, а риба добија ужегли укус и киселкаст мирис. Из истог разлога не би требало да користите брезово огревно дрво.
Да бисте запалили ватру, можете користити апсолутно било коју врсту дрвета, од топола до трешње. Главни критеријум је брзо сагоревање и много топлоте.
Припрема рибе
Пре него што пушите рибу, морате проћи кроз неколико корака:
- обрада;
- кисељење или сољење;
- сушење или сушење.
Обрада
Пре него што пушите рибу у пушници, морате је сортирати по величини. За равномерно кување изаберите приближно исту рибу.
Мале рибе се не губе и не чисте.За трупове средње величине уклањају се изнутрице и шкрге. Велике рибе се такође изнуре, али им се одсеку и главе. Када је риба веома велика, исече се на одреске или у облику балика.
Приликом пушења рибе било које величине, крљушти се не смеју уклањати. Спречава продирање штетних материја у филет. Након гушења, трупови се оперу и осуше пешкирима.
Сољење
Како пушити свежу рибу? Не долази у обзир. Пре пушења мора се посолити.
Најједноставнија опција је метода сувог сољења.То се ради на следећи начин: припремљена риба се добро утрља сољу са свих страна, укључујући унутрашњост и шкрге. Обично се користи само со, али по жељи можете додати и млевени црни бибер. Затим се риба ставља у чинију, где ће се посолити, и оставити неко време. Време сољења зависи од величине рибе. За мале рибе не прелази сат времена, за средње - два сата, а за велике рибе - најмање три сата.
Мариновка
Пре пушења риба, може се маринирати у зачинима. Тако ће укус бити интензивнији и мање времена ће бити потребно за маринирање.
Прокувајте један литар воде у шерпи.У то се додаје педесет грама соли, ситно исецкани бели лук (три чена), млевени ђумбир, тимијан и коријандер. Пустите да проври, склоните са ватре и охладите. Риба се стави у одговарајућу посуду и прелије охлађеном маринадом. Ставите посуду у фрижидер на три сата. Након што време прође, риба се вади и од тог тренутка можете одлучити како ћете пушити рибу у пушници.
Сушење или сушење
Слана риба се суши пре пушења. Нанизана је на жицу или куке и окачена близу вентилатора или на промаји.
Рибу која је усољена мораћете да оперете исподтекућу воду и осушите пешкирима. Маринирано треба само да се осуши. За најбољи резултат, риба се оставља да се суши два сата, а да би се спречио контакт са инсектима, прекрива се газом натопљеном у раствор сирћета.
Димљена и сушена риба је много укуснија од сушене и димљене рибе.
Метода топлог пушења
Уређај за овај начин прераде рибе састоји се од делова:
- Резервоар од дванаест литара. Буре или гвоздена канта би били савршени.
- Тањир, где се накупља сва маст и сок који цури.
- Решетке за излагање меса или рибе или куке за качење.
- Чврсто приањајући поклопац са малом рупом. У индустријским пушницама, поклопци имају водену заптивку, што обезбеђује веома чврсто затварање.
Како пушити рибу у врућем пушачу? Није тако тешко.
На дно пушнице се сипа отприлике неколико шака иверја. Гране клеке заједно са бобицама постављају се на пиљевину.
Изнад чипса је постављен тањир.Његова главна функција је да спречава улазак сока или масти у пиљевину. Фолија за храну ће такође одлично обавити овај задатак у недостатку тањира. За употребу су вам потребна три слоја фолије.
На врху посуде за сакупљање сока и мастипоставите решетку где ће се риба поставити. Лешине не би требало да се постављају близу једна другој, између њих треба да циркулише ваздух. Цела ова конструкција је прекривена поклопцем и испод ње се ложи ватра. Роштиљ, шпорет или обичан горионик савршени су за паљење ватре. Ватра не мора бити јако јака, температура током пушења не би требало да пређе сто двадесет степени. За малу рибу је довољно пола сата да се кува, већа риба може да се кува педесет минута.
Дозвољено је повремено отварати поклопацпроверите степен спремности. Али ово треба да урадите исправно како се не бисте опекли. Веома пажљиво и полако подигните поклопац да се пиљевина не запали услед прилива кисеоника.
Након кувања, риба се уклања из пушнице и хлади на свежем ваздуху. Може се јести тек након потпуног хлађења.
Алгоритам акција показује да нема ништатешка ствар је како пушити рибу топлом методом. Ово предјело се може чувати четири дана у фрижидеру, али најчешће се не поставља питање складиштења, јер се риба врло брзо поједе.
Припрема за хладно пушење
Код куће можете пушити рибу хладном методом. Да бисте то урадили, прво га морате припремити.
У принципу, нема посебних разлика од припреме заНе постоји врућа метода. Код великих риба уклањају се и шкрге и изнутрица. Након обраде, трупови се оперу под текућом водом и осуше пешкиром. Затим се риба посоли. За хладну методу, класична метода сољења је сува. У посуђе се сипа сол, на врх се ставља риба која је претходно натрљана сољу са свих страна. Сол се поново посипа по врху рибе. Ако постоји велика количина рибе, она се полаже у слојевима, а између њих се посипа со. Када су слојеви рибе готови, на врх се ставља угњетавање и одлаже пет дана на хладно и тамно место.
После пет дана, риба се уклања из соли ипотопити у чисту воду најмање четири сата. После ове процедуре, риба се лагано обрише пешкирима и нанизана на жицу или конац. Такве рибље "перле" су окачене у добро проветреном простору на један дан. Осушена риба почиње да се дими.
Процес пушења
Због чињенице да се риба не обрађује врућим, већ хладним димом, њен рок трајања је знатно дужи од топлог димљеног производа. Али кување такође траје дуго.
Хладни пушач се састоји од три важна дела. ово:
- део у који је постављено ложиште;
- место где се сами производи налазе током пушења;
- канал који повезује посуду за пушење и део за сагоревање.
Уређаји који се производе у предузећима имају другачију структуру и није потребно њихово стално праћење.
Риба се ставља на место где ће се димити и палити ватра. Тамо улази охлађени дим. За најбоље резултате, димњак треба да буде дугачак најмање један и по метар.
Тако ће се риба кувати 24 сата, ипосебно велика и пет дана. Првих осам сати кувања не можете да правите паузу, зато је потребно унапред да се побринете за потребну количину сечке и огревног дрвета. После осам сати дозвољене су паузе преко ноћи. Наравно, повећање броја пауза повећава време кувања.
Температура за методу хладног пушења нијетреба да буде изнад тридесет степени. Након кувања, риба се уклања из уређаја и поставља у вентилираном простору без влаге. Она лежи тамо још недељу дана. Тек после недељу дана „одмарања“ риба се може јести.
Димљена скуша
Како пушити врућу димљену рибу је јасно у теорији. Хајде да погледамо нијансе користећи скуша као пример.
Да би се кувала скуша, прво се соли. Након сољења, риба се суши и тек након тога почиње да се пуши.
Пре свега, запалите ватру. На дно уређаја за пушење се сипа приближно сто грама дрвне иверице. Најбоље је изабрати иверје од шљиве, трешње, јохе или трешње.
На чипс се ставља тањир, где ће се сакупљати сок од рибе и масти. Лако се може заменити листом фолије пресавијеним у три слоја.
У посуду за пушење на којој ће се риба кувати ставља се роштиљ. Да би се осигурало да потоњи остане нетакнут и да се не распадне, везан је канапом.
Када је риба на роштиљу, пушачПокријте чврсто поклопцем и оставите четрдесет минута. Након кувања, риба се уклања и хлади на отвореном два сата. Након хлађења, димљена риба се може конзумирати. Видео детаљно објашњава како припремити и пушити рибу код куће.
Димница у стану
Сада постоји много различитих опција за куповину компактне пушнице која неће повредити чак ни у кухињи. Хајде да размотримо неколико опција.
- Мултицоокер са режимом пушења. Веома једноставан и згодан за употребу у кухињи. Због мале запремине посуде, принос димљеног производа неће бити већи од једног и по килограма.
- Димница за плински штедњак са воденим заптивачем. У суштини, то је метална кутија са решеткама унутра.
- Електрична пушница. Производ се ставља у њега, сипа се ивер и то је то. Онда она сама кува.
- Димница у облику цилиндра. Унутар посуде налазе се игле на које се ставља храна.
