Стерлета припада породици јесетре. Ова риба је била веома наклоњена руском цару Ивану Грозном, а Петар И је желео да је свакодневно види на столу, па се стерлета сматра краљевском рибом.
Иако се стерлета назива црвена риба, месо одто је бело. Укус је попут телетине и готово нема костију. Месо, а посебно кавијар ове рибе садржи масне киселине веома корисне за човека, које обнављају нервне ћелије и спречавају појаву онколошких болести.
Постоје различити рецепти за прављење стерлета: може се кувати, кухати на пари, пржити и динстати, пећи, димити и правити аспик. Понекад се вину или шампањцу додају стерлетима.
Да бисте јело учинили укусним, потребно је да одаберете праву рибу. Можете ли на један једноставан начин проверити да ли је риба свежа или не - ставите је на длан и погледајте да ли вам виси са руке или не.
Нудимо вам рецепте за кување стерлета. На пример, стерлет печен у морској соли. Требаће вам следеће компоненте:
* Стерлет 2 кг
* Груба морска сол 3,5 кг
* Фина морска сол 1 кг
* Сенф (семе) 100 гр
* Маслиново уље 1 кашика
* Млевени бели бибер, со
Пре него што кувате стерлет, треба вамодмрзните, уклоните шкрге, утробу и очистите, а затим исперите, уклоните леђну перају и визигу, закачивши је виљушком близу репа. Риба се суши пешкиром и изнутра трља сољу и белим бибером. У шољу сипајте морску сол, сенф и све залијте чашом воде. Ставите смешу на плех и ставите рибљи стомак на њу.
Маслиново уље треба намазати на задњој страни рибе истране, а затим, лагано притискајући рукама, поспите стерлет преосталом смешом. Плех са рибом ставља се у рерну загрејану на двеста степени и пече.
Кување стерлета у рерни ће потрајатипола сата. Готова риба се уклања из рерне и уклања се кожа. Ако је сол синтерована, тада се резултујућа кора мора сломити куцањем чекића по њој. Пре служења, стерлет је украшен биљем и парадајзом чери.
Риба се може пећи у пећници на пергамент папиру- неће пустити да сок исцури, а риба ће испасти сочна и врло апетитна. Овај рецепт за стерлете је врло једноставан. Морате узети рибу, попаприти је и ставити на лист пергамента. На врх морате ставити босиљак или першун и неколико грашка алеве паприке. После тога, риба се умотава и ставља у рерну загрејану на 180 степени. После 45 минута, кување стерлета у рерни ће се завршити и риба се може послужити на столу, преливајући је лимуновим соком. Можете га украсити кришкама лимуна.
Рецепти за кување стерлета на решетки такође нису сложени. Ево једног од њих.
* Риба 1 кг
* Путер 100 гр
* Презле
* Лимун 1 комад
* Мајонез или парадајз сос 250 гр
*Со бибер
Након што сте рибу исекли на делове, морате је уклонитисалветом утрљајте влагу са свих страна сољу и бибером, подмажите уљем и уваљајте у презлу. Риба се може пржити и у деловима и у целим труповима. Да бисте то урадили, пераје рибе треба уклонити и поравнати без одвајања половина једна од друге. После тога, стерлет се мора осушити салветом, сољу и бибером, попрскати уљем и уваљати у презлу, а затим ставити на решетку и ставити у загрејану рерну. Готову рибу можете послужити са прженим кромпиром, украшеним кришкама лимуна.
Постоје, наравно, врло сложени рецепти.кувајући стерлет, на пример, пржите поврће и пуните рибу с њим, наизменично са слојевима сира и шкампа, или кувајте стерлет у умаку од шампањца. Ипак, нема ништа боље од роштиљања или угља, а за ову утробљену рибу само попрскајте лимунов сок, зачините зачинима и посолите по укусу.
