Ко је бар једном кувао колаче, зна то уу великој мери успех овог догађаја зависи од теста. Није ишло - на столу ћете носити прилично досадне пите, па чак и равне, чудне, неправилне облике. Сваки мајстор има своје мишљење о томе како направити укусно тесто за колаче и своје тајне. Не постоји најбољи рецепт. Ово јело можете учинити дивним и на води, и на кефиру, и на млеку - да, на скоро свему! Главна ствар је да се баците на посао са душом, у добром расположењу (као што знате, свако тесто је веома осетљиво на стање ума кувара) и, наравно, узети у обзир неке од нијанси кувања .
Најједноставније тесто за чебурек
Састав производа у њему је заиста примитиван.Међутим, ако их мешате механички, добијате благу и незанимљиву подлогу, а не укусно пециво за колаче. Рецепт је препун трика, захваљујући којем се жељени резултат добија у облику хрскавог, али деликатног производа. Чињеница је да у тесто треба додати пет кашика биљне масти или растопљеног путера, или маргарина). Додаје се кључање. Тада ће се испоставити да су пасте пенасте и хрскаве. Ако желите мекше тесто, обичну воду замените минералном. Остале акције су елементарне:
- Трећина литра воде се мало загреје.
- У њему се растворе сол и шећер (по једна кашичица).
- Постепено, брашно расте.Укупно ће ићи четири чаше, али морате привремено зауставити када тесто постане густо, али и даље водено. То јест, када кашика стављена у њега већ држи, али почиње полако да пада.
- У овој фази се сипа врућа масна компонента уз снажно мешање.
- Остатак брашна се сипа, еластично тесто се умеси, поклопи и остави четрдесет минута да одстоји.
Време је да почнемо са последњим корацима: ваљање, вајање и пржење тестенина.
Цхоук пециво
Ако вам не смета да потрошите мало вишевремена и труда, припремите још једно тесто за колаче - укусно, хрскаво, али не жилаво, које остаје и после хлађења и не поцепа се у процесу прављења јела. Трећина литра воде прокува се са пола кашике соли и две кашике разблаженог биљног уља без мириса. Непотпуна чаша просијаног брашна се сипа у шерпу уз врло брзо мешење да грудвице немају времена да се слепе. Када се радни предмет охлади, у њега се угура јаје и у њега се улије кашика вотке. Ово последње је неопходно: верује се да се најукусније пециво за колаче прави уз употребу алкохола. У готовом јелу то се уопште не осећа. Након упијања ових компоненти, сипају се још три чаше брашна, замеси се пластично тесто и остави да одстоји пола сата или сат.
Тесто без јаја
Ако постите и планирате да изградите омиљенујело, али са зачинским биљем, без меса, претходни рецепт није добар. Међутим, можете направити укусно цхоук пециво за колаче, погодно за дане поста. Да јаја нису потребна, четири чаше брашна се комбинују са шећером и сољу (на кашичици без тобогана), улије се кашика уља (наравно, биљног) и сви производи се пажљиво трљају рукама да се вежу их уљем. Затим се сипа трећина литра кључале воде, па се маса меси - прво кашиком, после згушњавања - рукама. Пола сата да стојите - и можете започети уметничко моделирање. Затим пржимо укусне пасте. Рецепт за кувано тесто, иначе, користи већина искусних кувара. И са или без јаја - на домаћици је да одлучи.
Рецепт за млеко
Ако желите да користите у кувањумлеко - молим. Добићете укусно пециво за пециво које даје утисак лиснатог. Боље је купити не баш масно млеко. Загрева се четврт литра млека, у њему се раствори пола кашичице соли. Слајд је направљен од просијаног брашна (нешто мање од килограма), у њему је уграђен мали кратер у који се сипа течна компонента. Док месите, водка се постепено сипа (чаша од 75 милилитара). Резултат би требало да буде еластично, али мекано тесто. Ако вам се чини грубим, гнетите га мокрим рукама, тада ће упијати влагу која недостаје. На столу се тесто оставља умотано у фолију или покривено влажним пешкиром сат времена.
Тесто од сурутке
Они који не мисле баш доброкористите млеко (на пример, због садржаја масти), можете припремити укусно, хрскаво пециво за колаче према следећем рецепту. Чаша сурутке (танких зидова, у коју стане четврт литра течности) добро се загреје на шпорету. Не треба да прокључа, али температура треба да буде на ивици кључања. Гомила сунцокретовог уља се сипа у килограм просијаног брашна помешаног са сољу, а затим врућом сурутом, у танком млазу и уз активно гњечење. Тесто се умеси до жељене густине, увије у лоптицу, поклопи или умота и остави да одстоји пола сата.
Опција на кефиру
Има људи који не воле превише пасте икоји овитак за месо у њима сматрају сувим и неукусним. Лако их је убедити тако што ћете направити укусно тесто за пециво на кефиру: испоставило се да је нежније, иако задржава одговарајућу хрскавицу. Основе су сличне онима описаним у претходним рецептима. Једина (али фундаментална) разлика: млечни производ се не загрева. Требало би да буде на собној температури, па га треба унапред ставити на сто, али се не препоручује вештачко загревање - ни на шпорету, ни у микроталасној. Четврт литра кефира се умути са јајетом и сољу, најбоље без употребе миксера. Брашно, као и раније, интервенише постепено, биће потребно око пола килограма. Када се постигне жељени степен жилавости уз одржавање релативне мекоће, тесто се остави да одстоји сат времена.
Необично: предлог за скуту
Већина кувара верује да било које тестоурађено на некој течној основи. Млеко, вода, пиво - нешто мора бити присутно. И мало људи схвата да је најукусније тесто за чебуреке изграђено на свјежем сиру. Само треба да га правилно изаберете како не бисте били разочарани у рецепту. Скута не би требало да буде превише сува, иначе се тесто неће "грабити". Међутим, ни пастозна опција није прикладна: мораћете да користите пуно брашна, а основа ће испасти тврда. Да би се направило веома укусно тесто за пециво, сир се узима са средњим садржајем масти. Зрнасти производ се брише кроз сито или меље млином за месо, а са конзистенцијом средње величине једноставно се набора виљушком. Затим се у њу разбије једно јаје (на паковању од двеста грама), пола кашичице гашене соде и почиње да сипа брашно. У зависности од свјежег сира, потребно је од једне до једне и по чаше. Када тесто престане да се лепи за руке, оставља се на миру пола сата. Чебуреки из њега се не суше довољно дуго.
Тесто за пиво
Немојте да вас збуни опојна компонента:као иу случају водке, резултат неће радити "пијан", а могу га јести чак и деца (ако су, наравно, већ прерасла у пржена и прилично масна јела). Али добијате хрскаво и веома укусно тесто за колаче. Рецепт не ограничава ваш избор пива: може бити светло, тамно, па чак и безалкохолно. Чаша пића се помеша са сољу, јајетом и мало брашна. Ова течност се сипа у клизач брашна (потребно је три до четири чаше). Замесено тесто у почетку може изгледати мало превише стрмо. Међутим, после сат и по старења омекшаће и постати веома пластична.
Тајне
Чак и ако сте направили укусно тесто запасте, коначно јело може разочарати и вас и вашу породицу. И све зато што пуњење и процес печења имају своје суптилности и трикове. И нису све тајне откривене у наведеним рецептима за тесто.
- Није увек написано да у тесто треба додати мало шећера - тек толико да не постане слатко. Захваљујући овом додатку, пасте су руменије.
- Ако нађете занимљив рецепт за тесто, немојтекоје смо поменули, обратите пажњу на то да га и даље треба размотати не одмах, већ након извесног излагања - на тај начин ће постати еластичнији и разваљати се тањи.
- У пуњењу би требало да буде пуно лука, па топостаће укуснији и сочнији. Многи кулинари саветују да се сецкани лук уваљају оклагијом пре него што га додају у млевено месо: мање ће се осећати на додир, а даће више сока.
- У млевено месо мора се додати мало чорбе - све за исту сочност. Али треба га пажљиво мешати, без претераног притиска, тако да се залепи и остане прозрачан.
- Ако сте направили веома укусно тесто за колаче, али се у готовом облику испоставило да је тешко, вруће производе ставите у шерпу и покријте. После око пет минута, тесто ће омекшати.
- Чебуреки се прже у великој количини уља:практично морају да пливају у њему. А да би се ослободили вишка масти, пресавијају се у цедиљку или на папирним пешкирима. Иначе, многи кувари хвале употребу вок тигања у процесу пржења. Ако га немате, барем водите рачуна да обичан тигањ има високе странице.
И на крају: када пржите много пецива, покушајте да промените уље на свака два-три обележивача. У супротном, чак и најукусније пециво за пециво ће бити покварено мирисом и укусом спаљене масти.
