Mnoho ľudí vie, že jablká obsahujú pektín.Jedná sa o komplexný rastlinný polysacharid, ktorý sa nachádza v rôznych plodoch. Dnes chceme hovoriť o tom, aké vlastnosti majú látky pektínu a ako ich môžeme získať. Väčšina z nich sa nachádza v citrusových plodoch, jablkách, marhuliach, slivkách a čiernych ríbezliach.
Všeobecný opis
Pektínové látky sú najnebezpečnejšie aúčinné prírodné detoxikátory. Pomáhajú čistiť a chrániť telo tým, že z neho odstraňujú toxíny. Aj kvôli tomu sa zelenina a ovocie nazývajú hlavnými usporiadateľmi ľudského tela a darom rastlinnej ríše.
Pektínové látky dnes súvýlučne prírodné zlúčeniny, ktoré sú označené ako E 440. Patria do triedy zlepšovačov konzistencie. Stabilizátory, zahusťovadlá a želírovacie činidlá - bez nich sa zastaví akákoľvek výroba. Početné štúdie zároveň zistili, že pektín nemá na telo negatívny vplyv. Preto je jeho používanie povolené vo všetkých krajinách sveta bez akýchkoľvek obmedzení.
Čím sú pektínové látky známe?
Je to hlavná zložka rastlinnej bunky,ktorý reguluje pružnosť jeho stien, ako aj obsah vlhkosti. Sú to oni, ktorí poskytujú charakteristickú šťavnatosť ovocia. Pektíny sa nachádzajú vo vonkajších obaloch ovocia, najmä v šupke jabĺk. Práve výlisky z týchto plodov sú hlavnou surovinou na výrobu pektínu.
Základné vlastnosti
V prírode sa nachádza v nerozpustnej forme.Ako sme už povedali, nemá zmysel pokúšať sa extrahovať pektín doma. Vyžaduje to priemyselné závody, ktoré budú úspešne extrahovať pektín z jablkových výliskov, dužiny cukrovej repy a kôry z citrusov. Vlastnosti pektínových látok získavaných pri tejto výrobe sú v niečom odlišné. Najčastejšie ide o prášok, ktorého farba sa líši od takmer bielej až po béžovú, v závislosti od suroviny. Vo vode sa tvorí koloidný roztok.
Existuje aj pektínový koncentrát, ktorýje nepriehľadná viskózna kvapalina. Vôňa bude zodpovedať pôvodnej surovine. Vlastnosti pektínových látok sa používajú vo výrobe aj v domácnostiach:
- Komplexná schopnosť väzby pektínua odstráňte ťažké toxíny. Vďaka tejto schopnosti je pektín odporúčaný Svetovou zdravotníckou organizáciou. Terapeutická denná dávka pektínu je 15-16 g a profylaktická dávka je 4-5 g.
- Študijná schopnosť.Je široko používaný na výrobu marmelád a marshmallow, želé a pastiliek, ako aj diétnych konzerv a džemov. Vďaka použitiu pektínových látok je v hotovom výrobku zachovaná vynikajúca ovocná chuť a aróma. Zloženie takýchto výrobkov je mimoriadne prirodzené a prospešné pre telo, takže ho môžete bezpečne dať deťom.
Všetko potrebuje opatrenie
Už sme povedali, že hlavnou surovinou prepektín sa vyrába z repnej, jablkovej alebo citrusovej dužiny, čo znamená vláknina. Pektínové látky si zachovávajú svoje prirodzené vlastnosti. Pri nadmernej konzumácii vedú k zníženiu absorpcie minerálov a vyvolávajú kvasenie v hrubom čreve. Výsledkom je plynatosť a zníženie absorpcie bielkovín.
Ak použijete in, nemusíte sa báťpotraviny z prírodných zdrojov. Nikto neje ovocie a bobule niekoľko kilogramov na jedno sedenie, čo znamená, že neexistuje žiadna šanca poškodiť telo. Obsah pektínových látok v rovnakých jablkách nie je taký vysoký a bude len prospešný. Ale s nadmerným nadšením pre biologicky aktívne prísady alebo priemyselný pektín vo forme koncentrátu je možné predávkovanie touto látkou dosiahnuť.
Zdrojové produkty
Nielen jablká sú bohaté na pektínové látky.Šípka a slivka patria medzi lídrov. Pektínové vlákna sa nachádzajú v repe a vodných melónoch, ako aj v ananásoch. Nemalo by sa zabúdať ani na citrusovú kôru, nie nadarmo ide do tak veľkého počtu receptov. Ale vo väčšine prípadov sa vo výrobe ako zdroje berú jablká alebo repa. Jedná sa o lacný výrobok, ktorý je možné získať vo veľkom množstve počas sezóny.
Predstavuje 100 g repy, ríbezlí alebo jabĺk1,1 g pektínu. Slivka, marhuľa a broskyňa dajú asi 0,9 g a pomaranče, hrušky, maliny - po 0,5 g. Táto látka má pozitívny vplyv na organizmus a aby sa vyplnil jej nedostatok, stačí jesť čerstvú zeleninu a ovocie každý deň, ako aj prípravy na zimu. Pri nadváhe a silnej intoxikácii lekári odporúčajú zahrnúť do stravy denne najmenej 25 g pektínu. To prečistí telo a normalizuje hmotnosť.
Oblasť použitia
V prvom rade je to potravinársky priemysel.Pektín sa používa ako stabilizátor nápojov, zahusťovadlo do plniek do koláčov a sladkostí alebo emulgátor na výrobu majonézy a margarínu. V pekárenskej výrobe sa pridáva ako zlepšovač kvality výrobku. Je to ideálny stabilizátor pre ovocné jogurty a zmrzlinu, bezpečný a prírodný. Pektín sa široko používa pri výrobe konzervovaných potravín ako baktericídna látka.
Zdravotná starostlivosť
Tejto témy sme sa už trochu dotkli.Pektín je pre naše zdravie mimoriadne prospešný, preto by jeho zdroje mali byť na stole každý deň. Používa sa na liečbu rán, pomáha maximalizovať vstrebávanie živín. To je dôležité pre nastávajúce matky a ľudí, ktorí sú po vážnej chorobe oslabení. Pravidelná a dostatočná konzumácia pektínu lieči hnačku a zápchu, má priaznivý vplyv na vývoj prospešných baktérií v črevách. Existujú experimentálne dokázané dôkazy, že pektín znižuje hladinu cholesterolu. Vďaka tomu sa stáva pomocníkom pre starších ľudí.
V modernej praxi je pektín predpísaný ako prostriedok na liečbu chorôb z ožiarenia, ako aj na liečbu rôznych intoxikácií. Je mimoriadne účinný pri liečbe chorôb gastrointestinálneho traktu a kĺbov.
Strážca krásy
Pektín pomáha udržiavať ľudské zdraviezvnútra von, ale kozmetický priemysel využil svoje vlastnosti aj na výrobu aktuálnych výrobkov na ochranu pokožky a vlasov. Je široko používaný ako baktericídny prostriedok. Ale to nie je všetko. Pektín sa používa na odstránenie odlupovania a popraskania suchej pokožky. Túto zložku veľmi často nájdete v sérii liftingových krémov.
Môžete trochu pridať do domácich masiekpektín, aby ste dosiahli podobný výsledok. Na prípravu oplachu vlasov si môžete vziať žĺtok a tekutý koncentrát, zmiešať ich a naniesť na čisté vlasy na 15-20 minút, potom opláchnuť. Čerstvé jablkové pyré s medom a pektínovým koncentrátom je pre pokožku vynikajúcou možnosťou. Naneste ako masku a nechajte pôsobiť 20 minút.
Namiesto uzatvárania
Ako vidíte, pektínové látky sú veľmi užitočné prenášho tela. Táto potravina je zdrojom zdravia pre tráviaci trakt, prírodným antioxidantom a dokonca aj liekom. Preto stojí za to uistiť sa, že v strave je dostatok zdrojov pektínu. Ak v zime veľmi chýbajú, môžu byť nahradené koncentrátmi. Nie sú úplne rovnakí, ale oveľa lepší ako nič.
