Slovo „tuky“ sme zvyknutí počuť každý deň.Málokto sa však zamýšľa nad tým, čo sú to tuky. V skutočnosti sú prítomné v strave každého človeka a sú potrebné na zabezpečenie životnej činnosti tela. Nie všetky tuky sú však zdravé.
Výhody tukov
Tuky sú organické látkyktorej hlavným účelom je dodať energiu celému organizmu. Práve z tohto dôvodu ľudia s hrubou vrstvou podkožného tuku ľahšie znášajú hlad a akokoľvek zvláštne to môže znieť, je im menej zima. Tuk zle vedie teplo, a preto ho zadržiava v tele. Tukové tkanivo navyše chráni orgány pred poranením a mechanickým poškodením, akoby ich „obalilo“ a chránilo. Názor, že jedenie tukov je škodlivé, je mylný, keďže ľudské telo ich potrebuje, ale s mierou. Ich nedostatok môže viesť k poruchám fungovania organizmu. Spolu s tukom získame nenasýtené mastné kyseliny, súčasť vitamínov rozpustných v tukoch a fosfatidy.
O nebezpečenstvách mastných jedál
Škodí aj prebytočný tuk – ak človekkonzumuje tučné jedlá, ukladajú sa v pečeni, pod kožou a môžu vyvolať množstvo vážnych chorôb. Je tiež potrebné pripomenúť, že tuk má tendenciu sa hromadiť v krvi. Obezita v krvi znižuje množstvo bielkovín v nej a tá je hlavným nosičom molekúl tuku. To všetko vedie k adhézii erytrocytov k sebe, krv sa zahusťuje, v cievach sa objavujú krvné zrazeniny. V dôsledku toho je výživa tkanív a orgánov narušená, riziko mŕtvice sa prudko zvyšuje.
Kvalitatívne zloženie tukov
Pri hľadaní odpovede na otázku „čo je tuk?»Treba brať do úvahy nielen jeho prínos a poškodenie organizmu, ale aj jeho kvalitatívne zloženie. Z chemického hľadiska sa delia na dve skupiny – nasýtené a nenasýtené. Čo je nasýtený tuk? Sú to tuky s uzavretou štruktúrou, to znamená, že nie sú schopné na seba naviazať ďalšie atómy. A nenasýtené, naopak, obsahujú vo svojom reťazci otvorené atómy, ktoré na seba môžu pripojiť ďalší atóm. To je výhoda nenasýtených tukov – dokážu si doplniť ďalšie prvky potrebné pre fungovanie tela a majú väčšiu hodnotu. Telo nemôže „minúť“ nasýtené tuky na iné účely, takže sa hromadia.
Cholesterol – priateľ alebo nepriateľ?
Ďalšou vlastnosťou nasýtených tukov jeprítomnosť cholesterolu v ich zložení. Pre mnohých sa toto slovo spája s nadváhou, krvnými cievami a srdcovým zlyhaním. Existuje však aj „dobrý“ cholesterol, ktorý je potrebný na udržanie života a produkuje ho naše telo. Vynára sa otázka, čo je tuk a kde s ním súvisí cholesterol? Faktom je, že cholesterol sa podieľa na tvorbe hormónov ako estrogén, kortizol a testosterón. Okrem toho sa zúčastňuje reakcií prebiehajúcich na intracelulárnej úrovni. Telo prijíma cholesterol dvoma spôsobmi: produkuje si ho v pečeni a pomocou tukov, ktoré ľudia konzumujú. Preto tuky a cholesterol úzko spolupracujú.
O trans-tukoch
Keďže hovoríme o tukoch, je dôležité to vedieťsú transmastné kyseliny a ako sa líšia od bežných. Transmastné kyseliny vznikajú prechodom vodíkových bublín cez bežný olej, akým je napríklad rastlinný olej. Deje sa tak preto, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť (teda výrobkov, ktoré sú z neho vyrobené) a aby sa získal stabilný stav. Najvýraznejším príkladom je bežný margarín. Bohužiaľ, transmastné kyseliny sú zdraviu nebezpečné. Akonáhle sú v ľudskom tele, nielen narúšajú metabolické procesy, ale tiež negatívne ovplyvňujú metabolické procesy tukov, čo následne narúša proces metabolizmu inzulínu. Výsledkom je obezita. Negatívny vplyv transmastných kyselín na mužov je vedecky dokázaný – hladina testosterónu v ich krvi prudko klesá. To vedie k „ženskej“ obezite, tuk sa ukladá na stehnách, zadku a prsiach. Okrem toho sa erektilná funkcia výrazne znižuje, svaly tela ochabujú a strácajú svoju hmotu. Preto, aby sme sa vyhli všetkým možným negatívnym dôsledkom, je dôležité vedieť, čo sú trans a nasýtené tuky.
Trans-tuky sa nachádzajú nielen v margaríne, ichnájdete v zemiakových lupienkoch, sušienkach a inom „kúpenom“ pečive, mrazenej pizzi a mnohých ďalších produktoch. Navyše, podiel takéhoto tuku môže dosiahnuť asi 50 %, keďže väčšina z nich sa vyrába s použitím hydrogenovaných tukov. Napríklad v jednej porcii hranolčekov je asi 14 gramov transmastných kyselín, v malom balíčku čipsov 3 gramy, v porcii vyprážaného kurčaťa 7 gramov a v porcii cereálií na raňajky 2 gramy. Na poškodenie zdravia stačí prijať viac ako 4 gramy transmastných kyselín denne.
Tuky, bielkoviny a sacharidy – jeden tím
Čo sú to tuky, bielkoviny a sacharidy?Ide o jeden „tím“ látok, ktoré sa z energetického hľadiska môžu navzájom dobre nahradiť. Ak však telo nedostatok sacharidov kompenzuje bielkovinami a tukmi, bude musieť vynaložiť ďalšie množstvo energie na ich vstrebanie. Je však potrebné pripomenúť, že bielkoviny sú zdrojom esenciálnych aminokyselín a tuk je zdrojom esenciálnych mastných kyselín, takže v tomto smere ich nemožno nahradiť. Najťažšie je pre telo pri nedostatku bielkovín.
Proteín je stavebným kameňom tela.Skladá sa z množstva aminokyselín, z ktorých 9 prichádza iba s jedlom a nie sú syntetizované v tele. Živočíšna potrava obsahuje viac bielkovín ako rastlinná a stráviteľnosť takýchto bielkovín je 90%, kým rastlinné sa vstrebávajú len zo 65%.
Čo sú to tuky?Toto je energetická rezerva tela. A ak je ich nedostatok, bielkoviny sa začnú aktívne rozkladať – v tele nastáva hormonálny rozvrat, pokožka sa stáva matnou, znižuje sa pevnosť ciev, vznikajú tráviace problémy.
Sacharidy sú najlepším zdrojom energiemozog, zatiaľ čo svaly tela prijímajú energiu premenou tukov. Tradične sa sacharidy delia na jednoduché a zložité. Najužitočnejšie sú komplexné sacharidy alebo polysacharidy. Nedostatok môže spôsobiť zníženie obsahu bielkovín a nadbytok vedie aj k nadváhe. Preto je dôležité nájsť strednú cestu.
