Kyselina propiónová je potravinárska prídavná látka, konzervačná látka. Navonok to vyzerá ako olejovitá tekutina bledožltkastej farby alebo jej vôbec chýba.
Kyselina propiónová má kyslú chuť a štipľavý zápach. Chemický vzorec látky je C2H5COOH.
Získanie kyseliny propiónovej
Látka E280 sa prirodzene nachádza v oleji a vako enzymatický vedľajší produkt vo vybraných rastlinách. Fermentáciou sacharidov sa tiež vytvára kyselina propiónová. Biologická výroba je metabolická degradácia mastných kyselín, ktoré obsahujú nepárne atómy uhlíka, a degradácia jednotlivých aminokyselín.
Produkujú sa baktérie z rodu Propionilátka ako konečný produkt anaeróbneho metabolizmu. Pretože tieto baktérie sú často prítomné v žalúdku prežúvavcov, niektoré druhy syrov majú špecifickú príchuť.
Kyselina propionová priemyselnávzniká karbonyláciou Reppeho reakciou etylénu, katalytickou oxidáciou propionaldehydu (v prítomnosti iónov mangánu alebo kobaltu). Látka sa navyše vyrába ako vedľajší produkt pri oxidácii uhľovodíkov C4-C10 v plynnej fáze.
Predtým sa kyselina propiónová uvoľňovala akovedľajší produkt pri výrobe kyseliny octovej. Moderné technológie na ich výrobu však odsunuli predchádzajúcu metódu izolácie konzervačného prostriedku na pozadie.
Kyselina propiónová je povolená na použitie vvo forme konzervačnej látky v množstve až troch gramov na kilogram v syroch (spracovaných) výrobkoch, ako aj z nich vyrobených, v kombinácii s kyselinou sorbovou, jej soľami alebo jednotlivo. Je tiež povolené používať konzervačný prostriedok na dlhodobé skladovanie v pšenici (v plátkoch), raži, ako aj v chlebe so zníženou energetickou hodnotou. Kyselina propiónová je schválená na použitie v cukrovinkách, pekárenských výrobkoch.
Inhibíciou (spomalením) niektorýchenzýmy, konzervačná látka môže mať nešpecifický depresívny účinok na baktérie mnohých druhov, plesne a kvasinky, niektoré druhy ich môžu asimilovať alebo produkovať.
Obmedzenie množstva použitého propiónukyselina je neprakticka. Je to spôsobené tým, že pri koncentrácii 0,3% konzervačný prostriedok významne mení vôňu a chuť produktu. V tomto ohľade sa v potravinárskom priemysle kyselina propiónová používa vo forme propionátov vápenatých a sodných prakticky iba pri konzervovaní pekárenských výrobkov.
Konzervačný prostriedok E280 je schopný inhibovať (spomaliť)vývoj sérových a mliečnych mikroorganizmov. V tomto ohľade sa kyselina propiónová používa na konzerváciu mliečnej srvátky na skladovanie a prepravu. Táto látka sa navyše používa na ochranu nadmerne vlhkého zrna pred plesňou (v prípade nedostatočne výkonných sušičiek).
Postačuje použitie kyseliny propiónovejbežné v iných priemyselných odvetviach. Konzervačný prostriedok sa teda používa na výrobu liekov (fenobolín, ibuprofén a ďalšie), vonných látok (geranylpropionát, fenylpropionát a ďalšie), plastov (polyvinylpropionát), vinylových plastifikátorov, rozpúšťadiel (propylpropionát, propylpropionát a ďalších).
Hlavné nebezpečenstvo, ktoré môže predstavovaťE280 - chemické popáleniny, ktorých výskyt je pravdepodobný v dôsledku kontaktu s koncentrovanou kyselinou. Mnoho štúdií neodhalilo, že konzervačná látka má toxicitu, karcinogenitu a schopnosť negatívne ovplyvňovať reprodukčné orgány.
V tele dochádza k rýchlej oxidácii kyseliny propiónovej, vylučovanie sa uskutočňuje vo forme oxidu uhličitého v Krebsovom cykle.
