Jeseň je skutočným priestorom pre vášnivých hubárov.Odmerané šušťanie lístia pod nohami, chladný vánok a nezabudnuteľná vôňa daždivého lesa sú hlavnými spoločníkmi hubárčenia: ruja, lišaj, šampiňóny ...
Aby takáto zábava len prinieslaradostné spomienky a príjemné chvíle, treba sa v hubách dobre orientovať. Napríklad russula jedlá a nejedlá. Ako ich rozlíšiť, aby počas používania nevznikli nepríjemné prekvapenia? Náš článok bude venovaný tejto téme.
Odpovede na tieto zaujímavé otázky nájdete:kde rastú tieto huby? Aké sú ich odrody? Môžete si tiež pozrieť fotografiu a popis jedlých a nejedlých rusúl a podrobné pokyny na ich identifikáciu.
Takže, vitajte - lahodná kráska, lesná princezná, chutná súčasť každého jedla ... A jednoducho - jedlá russula!
Atraktívna rodina
Rodina russula - veľmi častédruh húb rastúcich v rozľahlosti našej domoviny. Nazývajú sa tak preto, lebo sa dajú jesť nielen po tepelnej úprave, ale aj surové. A hoci sa táto čeľaď nepovažuje za lahôdku ani vzácnosť, jej chuťové a nutričné vlastnosti sú veľmi atraktívne a lákavé aj pre rozmaznaných labužníkov.
Čeľaď húb rastie v zmiešaných a ihličnatých lesoch, pri koreňoch vysokých stromov a vstupuje s nimi do akejsi priateľskej symbiózy (biologický názov združenia je mykoríza).
Bežná jedlá russula pozostáva z klobúka, čepele, stonky, dužiny a prášku zo spór. Rôzne druhy russula sa navzájom líšia farbou, tvarom a inými vonkajšími znakmi a vlastnosťami.
Ak chcete zistiť, ako vyzerá jedlý russula, mali by ste sa zoznámiť s hlavnými druhmi tejto lahodnej huby.
Russula zelenkastá
Najčastejšie sa vyskytuje v lesoch vysadenýchlistnaté alebo ihličnaté listnaté stromy. Miluje susedstvo takých plodín, ako je dub, buk a breza. Začína rásť v druhej dekáde júla a hubárov teší svojou prítomnosťou až do začiatku októbra.
Ako vyzerajú tieto jedlé rusuly? Fotografie a popisy tohto druhu sú uvedené nižšie.
Klobúk huby zvyčajne dosahuje päť až pätnásťcentimetrov v priemere, v ranom štádiu má pologuľovitý tvar a potom sa stáva konvexným, v strede mierne prehnutým. Obvyklá farba čiapky, ako už názov napovedá, sa pohybuje medzi šedozelenou a tmavozelenou. Pokožka čiapky nie je hladká, pretože má tendenciu praskať a odlupovať sa.
Hubové taniere sú krémové.V blízkosti základne sa prepletajú a oddeľujú od stonky, ktorá má valcový tvar a bielu (menej často - červeno-hnedú) farbu. Bližšie ku koreňu je noha pokrytá malými šupinami.
Dužina russula je zelenkastá, silná a biela. Má sladkú, jemne orieškovú chuť a jemnú vôňu.
Táto huba by sa mala veľmi loviťpozor, nepomýliť si s muchotrávkou bledou. Aj keď existuje podobnosť v týchto dvoch rastlinách, stále existuje hlavný rozdiel - jedovaté ovocie má prsteň na nohe a Volvo.
Ako uvariť zelenkastú rusulu? Najprv by ste ho mali uvariť (nie viac ako pätnásť minút) a potom ho môžete jesť. Huba je tiež dobrá v nakladanej a solenej forme.
Buffy Russula
Rastie v južných zemepisných šírkach, najmä od druhej dekády augusta do prvej dekády septembra. Najradšej sa usadzuje v blízkosti smrekov, briez a dubov, zalieza do machu a vlhkého lístia.
Klobúk týchto jedlých russula je žltý a vypuklý, vo vlhkom počasí je jeho pokožka na dotyk trochu lepkavá a v horúcom počasí je skôr suchá.
Hustá noha huby, vysoká štyri až osem centimetrov, je biela alebo jemne žltkastá.
Čepele rastlín sú tenké a husté, krémovej alebo žltej farby. Dužina je biela a pevná, podľa chuti mierne štipľavá a korenistá. Russula okrová je veľmi chutná v solenej alebo nakladanej forme.
Jedlo russula
Tento druh sa vyskytuje takmer vo všetkých lesoch a lesných plantážach, nerastie len v horách. Uprednostňuje usadzovanie v blízkosti brez a dubov. Nižšie môžete vidieť fotografiu jedlého jedla Russula.
Klobúk tohto typu s priemerom päť až jedenásťcentimetrov, má plochý, mierne vypuklý tvar a rôzne farby: od čisto bielej alebo svetlosivej až po fialovohnedú alebo sýto červenú.
Dosky huby, priliehajúce k stonke, sa nachádzajú pomerne často. V prvej fáze sú biele, potom svetlo krémové.
Noha russula je silná a valcovitá, najčastejšie biela, s miernym odtieňom farby čiapky.
Dužina rastliny má tiež zodpovedajúceklobúk s tienidlom. Má príjemnú jemnú chuť lieskových orieškov a mierne otvorenú vôňu. Pred použitím sa odporúča hubu variť pätnásť minút.
Russula modro-žltá
Ďalší druh jedlej huby.Rastie v zmiešaných lesoch a vytvára symbiotické spojenie s koreňmi listnatých rastlín, ako je breza, dub, osika. Začína rásť od začiatku júna do začiatku septembra.
Klobúk russula je pomerne veľký, môže dosiahnuťpätnásť centimetrov v priemere, dvojfarebné (farba čiapky je zvyčajne zelená alebo hnedá a okraje sú s fialovým odtieňom). Povrch je zvrásnený a vláknitý.
Dosky sú široké a hodvábne, svetlo krémové alebo biele.
Stonka huby je tiež veľká, dlhá asi sedem až dvanásť centimetrov a hrubá dva až tri centimetre. Farba je biela s fialovým nádychom.
Dužina je ľahká, pevná, po uvarení veľmi chutná vo forme nakladaného alebo slaného produktu.
Russula sivá
Ďalší druh jedlého russula. Jeho ďalšie meno sa stráca. Tento druh sa nachádza v ihličnatých lesoch s vysokou vlhkosťou, rád sa usadzuje v blízkosti borovíc, v húštinách machu a čučoriedok.
Klobúčik huby môže mať priemer až jedenásť centimetrov. Hnedo-pomarančová kôra sa ťažko odstraňuje.
Dosky blednúceho russula sú pevne prilepené k stonke, často usporiadané a zdobené. Samotná noha, mierne sa zužujúca nahor, nadobúda tmavosivý odtieň s vekom rastliny a silne sa vráska.
Dužina huby je silná a biela, ale na vzduchu rýchlo nadobúda tmavú farbu. Jemne sladká vo vôni a chuti, často používaná na prípravu druhých chodov, veľmi chutná vo forme kyslých uhoriek.
Takže sme podrobne preskúmali niekoľko druhov jedlých russula. Akí sú ich nejedlí príbuzní? Poďme zistiť.
Sú huby nepoužiteľné alebo jedovaté?
Pred zvážením rozdielov medzi jedlými anejedlé russula, treba poznamenať, že prakticky neexistujú žiadne skutočne jedovaté huby tejto rodiny. Ak je rastlina považovaná za nevhodnú na ľudskú spotrebu, je to len preto, že silne dráždi sliznicu žalúdka (a tým vyvoláva bolesť a zvracanie). Takáto udalosť nie je klasickým prípadom otravy hubami.
Aké sú druhy nejedlé russula?
Žlčovité
Najčastejšie táto huba rastie v kyslých pôdach, najmä v blízkosti buka, duba a smreka. Objavuje sa koncom júna a rastie do septembra.
Rastlina má malú čiapočku (priemer štyri až deväť centimetrov) slamovožltej farby a časté svetlooranžové platne.
Svetložltý odtieň má aj dutá klavatovitá noha huby, dlhá tri až sedem centimetrov.
Dužina Russula je biela, nepríjemne horká na chuť a vôňu. Napriek tomu ho veľa ľudí používa v slanej forme po dlhom varení a máčaní vo viacerých vodách.
Russula žieravá
Tento druh húb sa tiež považuje za podmienenenevhodné do potravín. Podľa niektorých zahraničných zdrojov má dokonca istú dávku toxicity, ktorá je spôsobená minimálnou frakciou muskarínového alkaloidu nachádzajúceho sa v rastline. Hubári nášho regiónu však občas používajú túto rusulu do nálevov (po dôkladnom namáčaní a tepelnej úprave).
Bodavý alebo dávivý sú ďalšie dva názvy pre hubu, čo naznačuje jej horkú a štipľavú chuť, ktorá spôsobuje poruchy vo fungovaní orgánov gastrointestinálneho traktu.
Tento russula má malú červenkastú čiapočku (do osem až deväť centimetrov v priemere) a valcovú ružovkastú nohu (do sedem centimetrov vysokú).
Birch Russula
Tento druh sa považuje za nepožívateľný alebo podmienečne nepožívateľný pre svoju štipľavú, mierne horkú chuť. Po konzumácii tejto huby boli zaznamenané prípady nízkorizikových otráv.
Tento russula sa rád usadzuje v brezových a smrekových lesoch, v močiaroch a iných vlhkých povrchoch. Rastie od polovice júna do novembra.
Klobúk huby je malý (priemer tri až päť centimetrov), v strede mierne prehnutý, mäsitý a ľahko krehký. Farba povrchu je veľmi rôznorodá: od horiacej červenej až po modroružovú.
Dosky russula sú tiež veľmi krehké (kvôli ich jemnosti a vzácnosti).
Krehká svetlá nôžka huby, ktorá je v daždivom počasí premočená, sa často smerom nahor stenčuje. Z vonkajšej strany je zvrásnená a zvnútra dutá.
Sardonyx russula
Považuje sa za nejedlé kvôli svojej horkej chuti, v surovej forme môže vyvolať rôzne otravy a poruchy v práci gastrointestinálneho traktu.
Táto huba má hnedú alebo červenú farbu s povinným fialovým odtieňom. Priemer čiapky sa pohybuje od štyroch do desiatich centimetrov.
Časté, priľnavé rastlinné platnemajú citrónovú, mierne zelenkastú farbu a vretenovitá stonka môže meniť farbu v závislosti od veku jednotlivého exemplára. Na samom začiatku môže byť biela a potom stmavne a zmení sa na fialovú alebo fialovú.
Dužina, silná a žltá, má bohatú štipľavú chuť a jemnú ovocnú vôňu.
Sardonyx (alebo štipľavý) Russula sa rád usadzuje v blízkosti borovíc a vytvára symbiotické spojenie s koreňmi tohto stromu.
Zoznámili sme sa teda s mnohými odrodami jedlého a nejedlého russula. Dozvedeli sme sa ich podrobný popis a miesto rastu, chuťové a nutričné vlastnosti, spôsoby prípravy.
Zatiaľ si povieme o niektorých všeobecných pravidlách, ako rozoznať jedlý russula od nepoužiteľnej a jedovatej.
Univerzálne znaky
Pred odtrhnutím jednej alebo druhej chutnej hubovej krásy by ste sa mali zastaviť a starostlivo preskúmať jej vzhľad.
Nejedlé odrody sa vyznačujú týmito charakteristickými vlastnosťami:
- Koniec nohy je sfarbený do ružova.
- Dosky čiapky sú drsné a tvrdé.
- Na nohe je film alebo „sukňa“.
- Rastlina nie je poškodená červami.
- Farba čiapky má často jasnú a bohatú červenú farbu.
Ak ste napriek tomu odtrhli pre vás neznámu hubu apochybujte o jeho nutričných kvalitách, pozorne si ho prezrite počas procesu varenia. Pri tepelnej úprave dužina nejedlých rastlín mení farbu, čo môže nastať aj pri porušení klobúka alebo stonky huby.
Vyššie uvedené znaky sa však môžu vzťahovať aj na jedlé ryšavy.
Čo robiť, ak dôjde k otrave jedlom
V prvom rade treba pripomenúť, že konzumácia akéhokoľvek druhu russula nepredstavuje pre ľudské telo vážne nebezpečenstvo.
Ak však došlo k otrave,podniknúť nejaké naliehavé a dôležité kroky. Odporúča sa napríklad okamžité vyplachovanie žalúdka pomocou umelo vyvolaného zvracania a hnačky. Potom je potrebné dôkladne opláchnuť oblasť úst a vypiť aktívne uhlie. Dávkovanie lieku je vám pravdepodobne známe: jedna alebo dve tablety na desať kilogramov hmotnosti.
Ak nepríjemné príznaky a bolesť pretrvávajú, je potrebné urýchlene konzultovať s lekárom.
A nakoniec
Ako vidíte, russula sú veľmi bežné a chutné huby bohaté na vitamíny a minerály, ktoré rastú pri koreňoch takých mohutných stromov, ako sú duby, smreky, brezy, borovice, buky a iné.
Nie všetky sú však, žiaľ, príjemné.a chutiť dobre. V tomto článku je veľa fotografií jedlého a nejedlého russula. Takéto ilustrácie vám poslúžia ako dobré informatívne a vizuálne vodítka, ak sa chystáte do lesa hľadať neznáme huby, na ktoré sa vám zídu ústa.
Príjemnú a obohacujúcu zábavu!
