V modernej dobe rýchleho občerstvenia sú obličky ako špeciálnevnútornosti sa stali superpotravinami, ktoré začínajú dostávať stále viac pozornosti. A to je dobre zaslúžené, pretože v nich je sústredených veľa vitamínov a minerálov. V odbornej literatúre o zdravej výžive je ťažké a dokonca takmer nemožné nájsť akékoľvek informácie o výhodách bravčových obličiek. Na druhej strane, v mnohých kulinárskych príručkách majú čestné miesto. O ich výhodách sa môžete dozvedieť iba z tabuliek, z ktorých, bez ohľadu na to, ako ťažko sa kompilátori snažia, nie je možné vyhodiť cenné informácie, vďaka ktorým je príprava bravčových obličiek požadovaná pri diétnom a špeciálnom varení. Akákoľvek národná kuchyňa na svete má okrem toho vo svojej zlatej kolekcii rôzne pokrmy pre obličky. V Rusku s nimi radi nakládajú.
Napríklad vezmite vitamíny B.Najlepším zdrojom sú obličky, ktoré môžu súťažiť s mäsom. Obsahujú obrovské množstvo selénu. Zároveň sú obličky potravou, ktorá je niekoľkokrát ľahšia ako mäso. To napriek skutočnosti, že obsahujú veľké množstvo bielkovín. Proteín v obličkách je asi 12,5 g, tuk 1,8 g a celkový obsah kalórií je iba (!) 66 kcal. Tí, ktorí chcú zostať štíhly bez obetovania zdravia, by si to mali pamätať!
Как приготовить почки свиные, чтобы они не имели špecifická vôňa, ktorá je charakteristická pre tento druh vedľajšieho produktu? Každá hostiteľka používa svoje vlastné metódy. Niekto ich naleje mliekom, posype sódou, nasiakne ich vodou a octom. Ale praví kulinárski majstri radia: pred prípravou bravčových obličiek musia byť namočení na niekoľko hodín do čistej studenej vody. Odporúča sa meniť vodu najmenej dvakrát. Takto pripravené droby sa môžu dusiť alebo vyprážať alebo sa môžu variť a pridávať do šalátu. Obličky je však potrebné variť oddelene od iných produktov a je lepšie z nich naliať vývar.
Navrhujem teda vyskúšať skutočne ruský recept na výrobu bravčových obličiek „Rassolnik s obličkami“.
Budete potrebovať: 500 g hrude, 500 g obličiek, 100 - 150 g jačmeňa, 1 mrkva, 150 g koreňa petržlenu, 2-3 stredne veľké uhorky, 4-6 zemiakov, cibuľa, rastlinný olej, veľa bylín, korenie, soľ.
Príprava:očistené od panvy a močovodov, pripravené vopred namočené obličky, dobre ich opláchnite a povarte. Po vypustení primárneho vývaru obličky opäť zalejeme studenou vodou, privedieme k varu a varíme do mäkka. Vyberte, vychladnite, nakrájajte na malé kocky. Znova vložte hrniec s vodou, a keď voda zovrie, vložte doň hrudník a koreň petržlenovej vňate, mäso uvarte. Po hodine vložte do hrnca nasekané obličky, zemiaky, perličkový jačmeň. Cibuľu a mrkvu osmažte na rastlinnom oleji a na konci varenia pridajte do polievky spolu s nadrobno nakrájanými uhorkami. Panvicu nechajte na miernom ohni, nechajte ju kyslou uhorkou trochu prevrieť, odstavte ju a pridajte bylinky.
Existuje tiež veľa receptov, ako variťbravčové obličky na mriežke alebo na otvorenom ohni ako kebab. Na osmaženie tejto drobnosti na rošte je vopred namočená, prekrojená na polovicu, okorenená korením, rozotretá so soľou a vyprážaná na fritéze alebo na uhlí. Hotová oblička je položená na miske spolu s čerstvými paradajkami alebo zemiakmi vyprážanými nad ohňom a zdobená bylinkami.
Obličky sú veľmi chutné, dusené s hubami alebo poliatehubová omáčka. Na prípravu tohto jedla sú obličky vopred uvarené a nakrájané na kúsky sa na vysokom ohni vyprážajú na masle alebo margaríne. Hubová omáčka sa pripravuje z akýchkoľvek húb v mäsovom vývare s prídavkom pár lyžíc suchého bieleho vína. Je dusené do mäkka a zahustené pšeničnou múkou, dochutené korením a podávané s osmaženými obličkami.
Teraz viete, ako chutne a rýchlo pripraviť bravčové obličky. A okrem toho bez toho, aby ste vynaložili veľa úsilia. Dobrú chuť!
