Bielkoviny sú jednou z najdôležitejších zložiek našejstrave. Po mnoho rokov sa diskutovalo o potrebe toho v ľudskom živote, ale všetci skúsení odborníci na výživu dospeli k zhode, že telo sa bez bielkovín nemôže normálne vyvíjať. Je to stavebný materiál nášho tela, vďaka ktorému sa tvoria kostné a svalové hmoty, vytvárajú sa bunkové steny. Bielkoviny sa triedia na živočíšne a rastlinné podľa pôvodu. Väčšina z nich sa nachádza v rybách, mäse, mlieku, vajciach, orechoch, sóji a obilninách. Bez týchto výrobkov človek nemôže dostať potrebné zásoby látok v celom rozsahu. Zvlášť oceňované sú proteíny živočíšneho pôvodu, ktoré vegetariáni odmietajú. Majú zloženie aminokyselín, v ktorom sú rastlinné potraviny chudobné.
Špeciálnym typom bielkovín je sója.Obsahuje fytoestrogény podobné estrogénu, ženskému pohlavnému hormónu. Obsah bielkovín v sójových výrobkoch sa pohybuje od 10 do 26 gramov na 100 gramov celkovej hmotnosti. Preto je užitočný iba pri moderovaní. Sója môže inhibovať štítnu žľazu, prispieva tiež k zvyšovaniu telesnej hmotnosti a vedie k spomaleniu procesu myslenia. Z dôvodu veľkého množstva v tele sa stav kože zhoršuje, dochádza k zápche a menštruačný cyklus u dievčat je narušený. V najhorších prípadoch to môže viesť k neplodnosti. Je vhodné starostlivo zvážiť výber výrobkov obsahujúcich sóju.
Najlepšie je, ak ho používaterastlinné a živočíšne bielkoviny v rovnakom množstve. V tomto prípade bude jedlo nielen vyvážené, ale aj zdravé. Ak sa snažíte schudnúť, mala by sa znížiť spotreba živočíšnych bielkovín. Obsah kalórií v rastlinných potravinách je oveľa nižší ako v iných.
Obsah bielkovín v potravinách súvisí s tým, čov ňom sú prítomné aminokyseliny. Vďaka týmto aminokyselinám telo dostáva energiu. Pre každú stravu neexistuje špecifický optimálny príjem bielkovín. Všetko záleží na životnom štýle danej osoby. Priemerná denná dávka nepresahuje 0,8 g na 1 kg telesnej hmotnosti, t.j. približne 56 g pre mužov a 45 g pre ženy. Deti potrebujú viac aminokyselín (do 2 g na 1 kg), je to spôsobené tým, že počas dňa trávia viac energie ako dospelí a telo sa ešte nedozrelo a kosť sa vyvíja.
Ak ste vegetariánkultúra, napriek odporúčaniu profesorov a odborníkov na výživu by vaša strava mala byť obzvlášť bohatá na rastlinné potraviny. Nedostatok živočíšnych bielkovín nie je všetkým dobre tolerovaný, preto si pripravte najzdravšiu stravu, ktorá bude obsahovať obilniny, orechy, strukoviny a mliečne výrobky, ktoré sú relatívne náhradou mäsa a rýb.
Obsah bielkovín v potravinách je zložitýVypočítajte „oko“, preto existujú osobitné tabuľky, v ktorých sú uvedené potrebné údaje. V bežnom živote bude táto tabuľka potrebná pre tých, ktorí svoju výživu analyzujú obzvlášť starostlivo alebo dodržiavajú prísnu stravu. Ak chcete, aby vaša strava bola zdravá a úplná, môžete nezávisle vypočítať požadované množstvo bielkovín za deň. Netreba dodávať, že pre športovcov je norma oveľa vyššia ako pre bežného človeka, a ak vediete sedavý spôsob života, percento bielkovín, ako je celkový počet kalórií za deň, sa tiež počíta pod priemerom.
Zeleninám chýba celý rad potrebnýchaminokyselín, takže obsah bielkovín v rastlinných potravinách je oveľa nižší. Výsledkom je, že všetka rastlinná strava vedie k nerovnováhe v tele, zhoršeniu pohody a letargii. Celý komplex vitamínov môžeme získať iba vtedy, ak jeme rôzne typy proteínov a kombinujeme ich s miernym množstvom uhľohydrátov a tukov.
