Vedeli ste, že predtým, ako sa zemiaky stalivšadeprítomný produkt, bola biela kapusta živiteľom ľudu? Preto sa teraz nazýva „kráľovná záhrady“. Skôr parodie zaberali obrovské výmery. Lahodné zelené hlávky kapusty išli na kapustnicu a šaláty. A v zime ľudia šťastne jedli zdravý kyslá kapusta. Rusi sa neskôr zoznámili s inými druhmi tejto zeleniny. Pekingská kapusta, ružičkový kel, brokolica, karfiol - všetky tieto odrody kapusty sú chutné. Ale slovanská kuchyňa stále vládne „kráľovná záhrady“.
V tomto článku sa budeme zaoberať iba jedným spôsobom.varenie, menovite dusenie. Myslíte si, že bude každý deň skromný pokrm? Mýliš sa. Mladé, zrelé a nakladané; s párkami, bravčovým mäsom, kuracím mäsom; s vínom, paradajkovou omáčkou alebo smotanou - recepty na dusenú kapustu nemôžete spočítať. Táto zelenina bude veľmi chutná v kombinácii so zemiakmi. Takže si môžete dusiť kapustu každý deň a zakaždým si zaobstarajte nové jedlo.
Základy kulinárskeho procesu
Táto zelenina je dobrá, pretože má svoju vlastnú chuť,a tiež absorbuje arómu korenia a príbuzných výrobkov. Môžete si dusiť kapustu čerstvú aj kyslou kapustou. Ďalej sa bližšie pozrieme na jednotlivé recepty. Dušená kapusta si však vyžaduje predchádzajúcu prípravu. Z čoho pozostáva?
Čerstvá hlava kapusty by sa mala odstrániť z horného povrchulisty (inak to nebude možné), potom nakrájame na štvrtiny a odstráňte stopku. Zvyšok kapusty sa naseká na prúžky. Môžete ju trochu pokrčiť rukami, aby šťava vynikla. S kapustou to urobte inak. Po prvé, je už skartovaný. Len to vyriešime, vyberieme korenie a odrežeme zvlášť veľké kúsky. Vyberte si príliš kyslú kapustu na dusenie. Chuť samozrejme môžete upraviť ponorením produktu do vody. Ale spolu s nadmernou kyslosťou vitamín C tiež zmizne a kvalita hotového jedla sa zhorší. Ak nechcete skončiť s chutnými riasami, napríklad v závodnej jedálni, vyberte si kvalitný kyslá kapusta. Teraz prejdeme na varenie.
Dušená kapusta, krok za krokom recept
Potrebujeme kotol, pokiaľ možno objemný.Aj keď uvaríte malé množstvo kapusty z čerstvej hlávkovej kapusty, nakrájané prúžky zaberú veľa miesta v hrnci. Potom sa „usadí“, zníži sa objem trikrát až štyrikrát. Najskôr však musíte kapustu úplne zapadnúť do kotla. Berieme priemernú hlavu kapusty s hmotnosťou jeden a pol kilogramu. Klasický recept kapusty kapusty odporúča uprednostniť neskoré odrody, ktoré sa zbierajú na jeseň, s výskytom námrazy. Tieto hlávkové kapusty sú chrumkavé a obsahujú veľa vitamínov.
Krok 1.Rezáme kapustu a nakrájame na nie príliš veľké, ale nie príliš tenké prúžky. Na hlávkovú kapustu s hmotnosťou jeden a pol kilogramu musíte vziať tri cibule. Čistíme ich a nasekáme ich na tenké polkruhy. Poďme k ďalšiemu kroku. Do ohňa sme vložili kotol, doňho nalejeme rastlinný olej. Keď je tuk horúci, opečte cibuľu do zlatohneda. Potom pridajte do kotla 50 - 70 gramov paradajkovej pasty. Ak sa vám však páči kapustnica s duseným mäsom, môžete tento krok preskočiť. Teraz predstavujeme hlávkovú kapustu nakrájanú na prúžky do kotla. Miešajte a okamžite pridajte jednu a pol do dvoch pohárov horúcej prevarenej vody. Čakáme, až sa to uvarí. Prejdeme do ďalšej fázy - obmedzíme oheň a zakryjeme kotol. Čas od času misku zamiešame, aby nespálila. V prípade potreby pridajte vodu. Po pol hodine takéhoto dusenia by sa kapusta mala soliť a do misky pridať korenie (zmes papriky, koriandra, muškátového orecha). Pokračujeme vo varení, kým nebude zelenina mäkká.
klobása
V slovanskej kuchyni dusená kapustaväčšinou varené s mäsom. Ale ak sa nechcete dlho hádať s mäsiarskym mäsom alebo hovädzím mäsom, môžete použiť klobásu. S uvareným, čiastočne údeným a sušeným - vyberte si podľa vlastného uváženia rôzne recepty. Veľmi chutná dusená kapusta sa získava s párkami alebo malými párkami. Tieto klobásy zostávajú šťavnaté a úžasne sa harmonizujú s hlavnou zložkou jedla.
Najskôr nakrájajte zeleninu:hlávková kapusta - v pásoch, dve veľké cibule - v tenkých polovičných krúžkoch a zjeme jednu mrkvu. Teraz pristúpime k tepelnému spracovaniu výrobkov. Podobne ako vo vegetariánskej verzii zahrievame rastlinný olej v kotli. Predajte cibuľu. Keď zožltne, pridajte mrkvu a po dvoch minútach pridajte kapustu. Miešajte a nalejte do pohára vriacej vody. Zložte veko a duste zeleninu na miernom ohni. Nakrájajte tristo gramy varenej klobásy (malé klobásy alebo klobásy) na ľubovoľné kúsky. Fritujte na panvici, kým nie je zlatohnedá. Keď je zelenina mäkká, pridajte do kotla párky. A na panvicu, do oleja, v ktorom boli vyprážané párky, vložte sto gramov paradajkovej pasty. Miešajte minútu. Posúvame sa do kotla. Miska osolte, ochutte korením a bobkovým listom. Varte ďalších päť minút.
Metóda rýchleho varenia
Ako vidíte, recept na dusenú kapustu s klobásamidosť jednoduché. Existuje však ešte rýchlejší spôsob prípravy tohto jedla. Na to potrebujeme iba panvicu s vysokými stranami. Nastrúhajte dve mrkvy a kapustnú hlavu nakrájajte na malé prúžky. Na panvici rozpálime tri polievkové lyžice olivového oleja (len ten sa po zahriatí nemení a nevypúšťa karcinogénne látky). Rozložíme mrkvu a kapustu. Panvicu prikryte a na silnom ohni za stáleho miešania smažte, aby sa zelenina nespálila. Keď kapusta zezlátne, znížime teplotu. Nalejte pol pohára vriacej vody. Nakrájame tristo gramov párkov (alebo varených párkov). Pridajte do kapusty dusenej na panvici. Recept odporúča ihneď do misky pridať soľ a zlikvidovať korenie. Potom musíte ďalších desať minút uhasiť. Počas tejto doby umyte malý zväzok kôpru a jemne ho nakrájajte. Vypnite oheň na panvici a posypte misku čerstvými bylinkami.
S kuracím mäsom
Hydinové mäso sa rýchlo uvarí a nevzniká s nímtrápenie. Kura má neutrálnu chuť a navyše sa hodí k čerstvej kapuste, zatiaľ čo bravčové s kyslou. Na jedlo si môžete vziať rôzne časti jatočného tela - prsia, kuracie stehná, krídla, nohy. Ale recept na dusenú kapustu s kuracím mäsom nás zaväzuje najskôr mäso pomlieť. To znamená, že ho musíme oddeliť od kostí a pokiaľ možno od pokožky.
Libru filé nakrájajte na plátky pozdĺž vlákien.Dve cibule nakrájame nadrobno. Smažte do zlatista na rastlinnom oleji v kotli. Vložíme mäso. Smažte asi päť minút, kým kúsky nie sú zo všetkých strán biele. Až teraz nám recept na dusenú kapustu s mäsom umožňuje pridať do kotla nakrájanú kapustovú hlavu (s hmotnosťou kilogramu alebo o niečo viac). Miešajte, prikryte a smažte asi 20 minút. Je potrebné mať poruke rýchlovarnú kanvicu s vriacou vodou, aby v prípade pálenia kapusty pridala horúcu vodu. Potom pridajte niekoľko polievkových lyžíc paradajkovej pasty, soľ a korenie. Znížime teplotu a prikryté dusíme ďalších 20 minút.
S hubami
Nakrájajte veľkú kapustu na prúžky.Najprv ho opečte na panvici v niekoľkých krokoch. Recept na dusenú kapustu s hubami naznačuje varenie v rúre. Zeleninu preto najskôr osmažíme a potom preložíme do kotla alebo na plech s vysokými stenami. Nakrájajte štyri cibule. Tri kilá mrkvy. Orestujeme cibuľu. Pridajte mrkvu a na panvici trochu stmavte. Presuňte sa do kapusty. Na suchú panvicu dajte pol kilogramu olúpaných a nahrubo nakrájaných húb. Keď pustia šťavu, dekantujeme ju do kotla. Pridajte rastlinný olej a opečte huby. Tiež ich presúvame do kotla. Pridajte tam tri polievkové lyžice paradajkovej pasty, dva poháre vriacej vody. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Dusíme do mäkka. Niekedy musíte otvoriť dvierka rúry a skontrolovať stav misky. Ak sa voda odparila, recept na dusenú kapustu odporúča pridať vriacu vodu, aby sa zelenina nespálila.
So sušenými slivkami
Sušené ovocie (najmä ak kupujete údené)dodajte pokrmu dymovú chuť a arómu. Pohár sušených sliviek je potrebné najskôr naliať vriacou vodou, aby napučal a zmäkol. O desať minút osolíme vodu a vyberieme kosti. Zoberme si recept na dusenú kapustu s klobásami ako základ, ale môžete si urobiť jedlo s kuracím mäsom alebo úplne vegetariánske. Mäso najskôr opečieme v kotlíku, potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je zlatá, pridáme mrkvu nastrúhanú s hrubými hoblinami a kapustu nakrájanú na pásiky. Zalejeme pohárom vriacej vody a pod pokrievkou dusíme štvrť hodiny. Pridajte sušené slivky a dve polievkové lyžice paradajkovej pasty. Miešajte, nalejte neúplný pohár vriacej vody. Misku ochutíme korením a soľou. Pokračujeme v dusení pod vekom ďalšiu štvrťhodinu.
So zemiakmi
Ak varíte kapustu s mäsom, potom k tomutok jedlu treba podávať nejaký druh prílohy. Prečo nevariť všetko spolu? Špeciálne pre túto príležitosť bol vynájdený recept na dusenú kapustu so zemiakmi. Bravčové mäso s korením najskôr opečieme do zlatista. Mäso preložíme do kotla. Cibuľa a mrkva zaujmú svoje miesto v panvici. Smažte 5 minút a tiež preložte do kotla. Zalejeme 300 mililitrami vriacej vody, dusíme pod pokrievkou 20 minút. Na rastlinnom oleji opražte nakrájané kapustové vidličky. Keď sa zelenina stane bronzovou, pridajte 2 lyžice paradajkovej pasty. Po 5 minútach pošleme obsah panvice do kotla. Smažte 5 nakrájaných zemiakov, kým nie sú úplne uvarené. Prechádzame na kapustu. Dusíme ďalších 10 minút a potom misku trváme pod vekom ďalšiu štvrť hodinu.
Ako variť kyslá kapusta
Kyslosť tohto občerstvenia je dokonaládobre sa hodí k tučnému mäsu. Existujú však aj recepty na vegetariánsku dusenú kapustu. Tu je jeden z nich - s rascou. Tri cibule nakrájame nadrobno. Zľahka orestujeme na olivovom oleji do mäkka. Mrkva - 600 gramov - jemne nasekaná. Toto pyré pridajte k cibuli. Pod vekom podusíme na miernom ohni trochu zeleniny. Teraz do misky pridajte asi kilogram kyslej kapusty. Nalejte vodu priamo tam. Tekutina by mala úplne zakryť zeleninu. Po pol hodine dusenia pridáme dve čajové lyžičky rasce, korenie, podľa potreby osolíme. Recept na dusenú kapustu desať minút pred pripravenosťou predpisuje naliať do kapusty čajovú lyžičku rasce.
Niektorí ľudia neznesú zvláštny zápach zahriatej kyslej kapusty. Aby ste to neutralizovali, dajte vrch ražného chleba do kotla. Keď je jedlo hotové, plátok vyhoďte.
bigos
Podľa jednej verzie je tento recept na vynikajúci guláškapustu vynašiel v Poľsku, podľa iného - z litovského veľkovojvodstva ju vybral kráľ Vladislav Jagiello (14. storočie). Teraz sa jedlo s názvom Bigos, Bigus a Beiguss pripravuje na rozsiahlych územiach od Bieloruska a Ukrajiny po Nemecko. A v Poľsku a Litve existuje toľko receptov na lahodnú dusenú kapustu ako v Rusku - existujú možnosti varenia kapustovej polievky. Bigos sa dá vyrobiť z poľovníckych párkov, diviny, bravčového karé. Do jedla sa pridávajú huby, červené víno, paradajkový pretlak a sušené slivky. Bigos má však jedno pravidlo. Na jedlo sa odoberá zmes čerstvej a kyslej kapusty. Prísady sa pripravujú oddelene. Kapusta je dusená a iná zelenina a mäso sú vyprážané na panvici. Na samom konci sú zmiešané. Poďme sa teraz bližšie pozrieť na recept na klasický poľský bigos.
Jedlo chválené Mickiewiczom
Možno sa recept na dusenú kapustu s mäsom zrodil v rLitva. Ale iba Poliaci dali bigosu sofistikovanosť a šarm. A to všetko preto, že v „správnom“ pokrme by mali byť tri druhy mäsa. Vezmite 300 g surového bravčového mäsa a 150 g údených klobás a klobás. Kilogram kyslej kapusty vložíme do veľkého kotla, zalejeme 300 ml vody a dusíme. Medzitým na bravčovej masti opražíme tri nakrájané cibule. Pridajte nahrubo nasekané bravčové mäso. Mäso opečte do zlatista. Nakrájame malú hlavičku čerstvej kapusty na pásiky. Huby uvaríme, vývar prefiltrujeme. Do kyslej kapusty pridajte čerstvú kapustu, duste ešte pol hodiny. Nakrájame údené mäso a párky. Keď už čerstvá kapusta prestala chrumkať, pridajte do kotla tri druhy mäsa, cibuľu, korenie, pohár vína, šampiňóny a vývar, v ktorom sa varili. To všetko dusíme ďalšie dve hodiny na miernom ohni pod pokrievkou.
recenzia
Kuchári radi používajú rôzne recepty.dusená kapusta. Koniec koncov, môžu byť upravené podľa vašich chuťových preferencií. Napríklad do takmer hotového jedla pridajte omáčku z kyslej smotany. V recenziách čitatelia tvrdia, že to bude veľmi chutné, ak na suchej panvici zohrejete pár polievkových lyžíc múky, až kým nezružovie. Potom ho môžete pridať do kapusty. Potom jedlo získa zamatovo štruktúrovanú chuť. Mnoho kulinárskych odborníkov odporúča naliať miesto vody víno alebo vývar - jedlo tak bude aromatickejšie. Stručne povedané, nebojte sa experimentovať s kapustou. Recenzie poznamenávajú, že aj keď príprava jedál z neho trvá dlho, nevyžaduje si od šéfkuchára neustálu pozornosť.
