Voňavé, vyživujúce a príjemné s červenanímkapustové koláče boli v mojej rodine vždy obľúbeným pokrmom. Každý týždeň, hneď ako prišla sobota, sme sa zhromaždili v kuchyni a začali spolu tvoriť. Moja sestra hniesla cesto, nasekané kapusta, len vedel, ako to urobiť rýchlo a jemne, moja matka dusená kapusta a varila som vajcia a tvarované koláče, len som to dokázala urobiť tak, že sa počas varenia nekúpali z horúčavy. Boli úžasné časy, celá rodina v kuchyni je zaneprázdnená vlastným podnikaním, každý prispieva k vytváraniu chutných koláčov na čaj, ktoré sa hneď prvý deň zožierali pre sladkú dušu.
Vždy sme mali rôzne koláče s kapustou.Vyrábali sme ich z rôznych odrôd kapusty, s pridaním vajec alebo cibule, položenej mrkvy a rýb, húb a brusníc, použitých zemiakov, mäsa, vyrobili úžasné koláče s kyslou kapustou. Tiež sme pripravovali rôzne cestá: vo vode a jogurte, v mlieku, s droždím a bez neho, z listového a krehkého pečiva. Koláče sme nielen pečeli, ale aj vyprážali v oleji a na prasklinách. Uplynulo veľa rokov a pre mňa je stále ťažké nájsť lahodnejšie koláče s kapustou, ako sme vtedy pečili s celou rodinou.
Každá žena v domácnosti má samozrejme svoj vlastný recept, ale jaPoviem vám, ako sme to urobili. Možno sa to niekto bude páčiť a kapustové koláče sa stanú rodinnou tradíciou. Počas varenia sa skutočne zhromaždí celá rodina, ale nie je to hlavná vec v našej dobe, keď sa každý snaží zatvoriť svoj vlastný svet, schovávaný v hluchej veci?
Ak chcete pripraviť voňavé koláče s kapustou,je potrebné správne pripraviť náplň. Ak to chcete urobiť, musíte si vybrať čerstvú bielu kapustu (je šťavnatejšia), nasekajte ju veľmi jemne a dajte ju dusiť pridaním smotany a podľa potreby pridajte soľ. Keď je kapusta dusená, musíte ju hodiť do cedníka a potriasť ju niekoľkokrát, aby ste vypustili všetku šťavu, pridajte tam čerstvé biele maslo a zatraste. Ak je to potrebné, môžete do kapusty vložiť jemne nasekané veľké vajce alebo čerstvé pažítka. Môžete tiež dusiť kapustu s cibuľou, ale pridajte len veľmi málo, aby neprerušovala, ale dopĺňala chuť.
V prípade tvarovania koláčov si môžete vybrať alebo vyrobiťpred tým, ako s ním začnete pracovať, dajte pečivo a nechajte ho zohriať pod hrubou utierkou, aby cesto „ožilo“. Potom sa hnetie a valí do málo tenkej vrstvy. Výslednú vrstvu nakrájajte na štvorce alebo do nej nakrájajte kruhy pohárom so širokými okrajmi. Pripravenú náplň vložte do stredu pripraveného cesta a okraje zdvihnite a pritlačte ich na vrch. Cesto by malo kapustu pevne „objať“, ale je nežiaduce, aby sa zlomilo. Aby sa zabránilo rozšíreniu špendlíkov, môžu sa mierne krútiť.
Výsledné koláče s kapustou musia byť na vrchuobalíme vajcom, vložíme do rúry zahriatej na 200 ° C a pečieme do zlatohneda. Počas varenia pečte maslo a štipku cukru a roztopte sa nad ohňom. Hotové lístkové cesto prikryjeme kapustou, vyberieme z rúry a vzniknutou zmesou, potom prikryjeme hrubou utierkou a necháme chvíľu stáť. Ukážu sa nielen šťavnaté a aromatické, ale aj mäkké.
Koláče s kyslou kapustou sa vyrábajú rovnakým spôsobomV zásade sa na začiatku umýva iba kapusta vo vriacej vode, takže prebytočná soľ a kyselina sú preč. Dusíme na masle štipkou cukru a kvapkou korenia. Oddeľte cibuľu tenkými okvetnými lístkami a smažte ju až do nahnednutia, potom v prípade potreby skombinujte s kapustou a nasekané vajce. Tieto koláče sú veľmi chutné pečené aj vyprážané. Je lepšie smažiť koláče s kapustou v masle, dáva pečivu jedinečnú arómu a robia samotné koláče miniatúrnymi, potom sú lepšie pečené.
Kapusta sa kombinuje aj so šampiňónmi, samozrejme, že to nie je šampiňóny, ktorých vôňa sa nikdy nedá prirovnať k vôni lesných krás: boletus, boletus, liškami a iné.
