Makrela je vynikajúcou možnosťou pre rybydomáca kuchyňa. Je v ňom málo malých kostí a samotná dužina je hustá a mastná. Ako si vyrobiť makrelu údenú za studena vám prezradíme v tomto článku. Tu je niekoľko jednoduchých receptov, ktoré má každá gazdinka k dispozícii. Skúsme variť!
Soľ plus dym
Kúzlo týchto dvoch ingrediencií existuje už dlhoznáme kulinárskym expertom z rôznych krajín. Fajčenie dáva mäsu a rybám jedinečnú chuť a arómu. Je to tiež skvelý spôsob konzervácie potravín. Niektoré ženy v domácnosti si myslia, že príprava makrely údenej za studena doma je zložitá, pretože samotný proces si bude vyžadovať špeciálne vybavenie. Ale nie je to tak. Domáca studená údená makrela sa ukáže ako veľmi chutná a chutná, ak budete postupovať podľa nižšie uvedených receptov.
Fajčenie
Medzi typmi fajčenia je podstatný rozdiel:studené a horúce. Studená je skôr proces sušenia pri 25-30 stupňoch. Dodáva pokrmu úžasnú dymovú arómu a jemnú chuť, je spôsobom konzervácie rýb. Horúce - výrobok sa varí pri dosť vysokej (až 120 stupňov) teplote.
Predbežná príprava rýb
Najskôr by sa mala soliť makrelapodobný postup odstráni prebytočnú tekutinu z rýb. Výsledkom je bohatšia chuť. Vezmeme kamennú soľ (hrubú). Ryba, položená na doske alebo na plechu na pečenie, sa zo všetkých strán dobre rozotrie a nechá sa pol hodiny ležať. Ak sú jatočné telá veľké, nechajte ich asi hodinu namočené (čím viac rýb, tým viac soli).
Domáca udiareň
Doma údená makrela studenávarí veľmi dobre v domácej udiarni. Je ľahké postaviť zo starého veľkého hrnca (alebo z toho, ktorý vám nevadí). Na jeho stranách vo výške pätnástich centimetrov vyvŕtame niekoľko otvorov. Do týchto otvorov vložíme kovový rošt, na ktorom budú umiestnené ryby. Hrniec by mal mať tiež pevne priliehajúce veko.
Samotný proces
Na spodok panvice nasypte vrstvu pilín.V tomto prípade sú vhodné akékoľvek iné ako ihličnaté druhy: čerešňa, jablko, jelša, dub - najobľúbenejšie z nich. Dali sme panvicu na malý oheň. Snažte sa, aby pripravené piliny ťažko tiekli (aby sa nespálili, niektorí kuchári pravidelne zalievajú suroviny vodou z bežnej rozprašovača s rozprašovačom). Osolené korpusy dáme na mriežku. Zatvoríme veko. Malo by byť veľa dymu, ale nemalo by byť príliš teplo (maximálne 40 stupňov). Potom sa doma ukáže studená údená makrela, ktorá je jemná a mäkká. A metóda varenia bude presne studená.
Ak máte súkromný dom alebo letnú chatu, je to lahôdkamožné variť priamo na dvore, na ohnisku, gril, oheň, gril. Ak varíte v byte, otvorte dokorán okná (a varujte susedov, pretože počas procesu varenia je veľa dymu)!
marináda
Niektoré ženy v domácnosti používajú namiesto čistej solimarináda (soľanka). Jeho príprava je celkom jednoduchá. V štyroch litroch teplej vody musíte zriediť pol kilogramu soli, pohár cukru, citrónovú šťavu, zmes papriky, cesnaku a privediete do varu, ale nie do varu! Ak je marinády príliš veľa, potom sa prebytok môže uchovávať v chladničke desať až pätnásť dní. Do tejto doby možno budete chcieť fajčiť niečo iné. Jatočné telá alebo filety makrely vložíme na hodinu do pripravenej teplej soľanky (alebo lepšie - cez noc, potom budú ryby úplne pripravené na údenie a rýchlo sa uvaria).
Rybu vyberieme zo slaného nálevu.Vysušte kuchynskou utierkou. Dáme na mriežku vymastenú rastlinným olejom. Dymujte na pilinách pri najmenšom ohni. Pamätajte, že teplota fajčenia by nemala byť príliš vysoká!
Čas na prípravu
S najväčšou pravdepodobnosťou budete potrebovať najmenej pol hodiny,urobiť maškrtu. Aj keď na filé, niekedy stačí dvadsať minút. Všetko závisí od toho, ako sa budú budúce makrely údené za studena predmarinovať doma: čím dlhšie, tým rýchlejšie bude samotný proces fajčenia. Hotová ryba môže byť uložená v chladničke pomerne dlho (ak ju pevne zabalíte a pošlete do mrazničky, potom bude chutná za mesiac).
Falošná makrela údená za studena: recept
Na prípravu jedla potrebujeme:tri ryby z makrely, šupky z cibule, pol pohára soli, dve veľké lyžice cukru, rastlinný olej, tekutý dym (pre tých, ktorí to nevedia, toto je vodný roztok dreveného dymu).
- Cibuľové šupky dáme do hrnca (môžete vziaťasi kilogram cibule a len ju ošúpte). Pridajte vodu (asi jeden liter). Varíme na miernom ohni desať minút. V takom prípade získa tekutina hnedý odtieň. Vypnite a potom ochlaďte. Uvarenú šupku odstránime, do vody pridáme soľ, tekutý dym a cukor.
- Teraz potrebujeme nádobu na fajčenie (vmarináda), kam sa všetky jatočné telá dobre zmestili. Naplňte ich roztokom a vložte ich na niekoľko dní do chladu. Makrelu pravidelne otáčajte, aby sa dobre varila. Rovnakým spôsobom môžete z tejto nádhernej ryby pripraviť filé a závitky. Dobrú chuť, všetci!
