Kulebyaka je veľký obdĺžnikový alebo štvorcový koláč veľmi obľúbený v ruskej kuchyni. Navrhujeme ponoriť sa do histórie tvorby tohto jedla a opísať niekoľko možností jeho prípravy.
Trochu histórie a moderny
Názov tohto tradičného koláča pochádza zslová "kolybyachit". V starej ruštine to znamenalo „urob si sám“. Ako náplň sa tradične používala zelenina, vajcia, ryby, huby, kaša, mäso rôznych odrôd a ich kombinácia, ako aj ovocie a džem.
Na začiatku minulého storočia v Moskve, najpopulárnejšítam bol viacvrstvový kulyabyaka. Aby sa predišlo premiešaniu náplní, úrovne boli položené nekvasenými palacinkami. Koláč sa ukázal byť veľmi vysoký, nákladný z hľadiska času prípravy, drahý a podával sa na veľkých hostinách počas veľkých sviatkov. Ale takéto jedlo by mohlo nasýtiť veľké množstvo ľudí.
V modernom varení je kulebyaka nekomplikovaný otvorený alebo uzavretý koláč s jedným alebo dvoma druhmi plnky. Takéto jedlo sa stalo úplne každodenným. Ponúkame niekoľko možností výplne.
Recept na cesto na výrobu kulebyaki
Najprv sa pozrime na to, ako variťdobré kysnuté cesto na kulebyaki. Preosejte štyri šálky múky a zmiešajte so štipkou soli. Rozpustite päťdesiat gramov droždia v 0,5 litri teplej vody (alebo mlieka) a pridajte veľkú lyžicu cukru. Po vykysnutí nalejte cesto s trochou rastlinného oleja do múky a miešajte šesť až osem minút. Mal by byť veľmi elastický.
Cesto prikryte a zohrievajte štyridsať minút. Potom premiešajte a nechajte znova vykysnúť. Teraz môžete variť.
Recept Kulebyaki s kapustou a vajcom
Podľa navrhovaného receptu chutné apomerne jednoduché jedlo. Na jeho prípravu je potrebné vopred pripraviť cesto. Kým príde, začnime s náplňou. Nakrájajte kapustu (päťsto gramov) a uduste do mäkka, ale nie na kašu. V tejto dobe uvarte tri vajcia, ošúpte a jemne nakrájajte. Vmiešame nasekanú šťavnatú zelenú cibuľku. Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti. Z menšej vyvaľkáme obdĺžnikovú alebo oválnu vrstvu a prenesieme do tvaru. Potom rozložte náplň a prikryte druhou vrstvou cesta. Spojte okraje, ozdobte ľubovoľnými kúskami cesta.
Kulebyaka s kapustou a vajcom by mala byť trochuľahni si pod uterák a vstaň. Ďalej pomastíme žĺtkom, špajdľou urobíme po celej ploche malé jamky a upečieme. Koláč bude chutný teplý aj vychladený.
Recept na kulebyaki s mäsom a zemiakmi
Na jeho prípravu môžete použiť zvyškyzemiaková kaša. Mleté mäso pripravte z akéhokoľvek mäsa, zmiešajte ho s nakrájanou cibuľou, soľou a obľúbenými koreninami. Smažte do varenia, ochlaďte a pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Všetku náplň premiešame. Na vyvaľkanú vrstvu cesta rozložíme zemiaky s mäsom, pričom od okrajov ustúpime o dva až tri centimetre. Potom ho opatrne začnite zrolovať.
Výslednú rolku položte švom na plech, namažte šľahaným žĺtkom a pečte pri 180 gr.
Recept na dovolenkové kulebyaki
Ak chcete urobiť koláč, musíte variťpol kila zemiakov v šupke, ošúpeme a nakrájame na kolieska strednej hrúbky. Dvesto gramov rôznych druhov mäsa (hydina, hovädzie a bravčové) varte do varenia, nakrájajte na stredné kocky a opečte s cibuľou, na konci pridajte trochu vývaru. Cesto rozvaľkajte a vložte do veľkej formy. Nalejte naň trochu oleja, urobte veľké strany, rovnomerne rozložte zemiaky, mäso a plátky paradajok. Povrch môžeme pokryť kúskami cesta alebo nechať otvorený a husto natrieť vajíčkom. Kulebyaka s mäsom a zemiakmi bude pripravený za štyridsať minút.
Takéto jedlo sa môže stať hlavným na slávnostnom stole, pretože je veľmi krásne.
Ryba kulebyaka so zemiakmi
Na prípravu koláča sa odporúča vziať dvarôzne druhy rýb, z ktorých jedna musí byť dosť tučná. Napríklad čerstvý losos. Najprv musíte nakrájať cibuľu a nastrúhať veľkú mrkvu. Zeleninu uvarte s korením a odložte. Uvarte 200 gramov bielej a červenej ryby. Vyberieme všetky kosti, nasekáme vidličkou a premiešame s výpekom. Uvarené zemiaky ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Cesto rozvaľkajte na dlhú vrstvu. Na vrch rozložte zemiaky v rovnomernej vrstve, pridajte trochu soli a soli, potom ryby, nezabudnite ich osoliť a okoreniť. Jemne zviňte obrobok do rolky. Koláč položíme švom nadol, potrieme zmesou mlieka a žĺtka. Pečieme ako obvykle. Ukazuje sa veľmi chutný rybí koláč so zemiakmi.
Recept môžete zmeniť pridaním duseného zeleného hrášku a brokolice do plnky.
Tipy na varenie
Aby ste mohli podávať kvalitné jedlo, odporúča sa vziať do úvahy niekoľko odporúčaní.
Po prvé, musíte si uvedomiť, že chutnékulebyaka je koláč so šťavnatou náplňou. Preto sa neodporúča príliš vyprážať. K tomu je potrebné pridať vývar s konečným miešaním. Plnka môže byť trochu kašovitá, ale nemala by stekať.
Po druhé, pri varení viacvrstvovýchkulebyaki sa odporúča použiť starú a osvedčenú metódu. Každú novú náplň prikryjeme vrstvou mastných palaciniek. Predídete tak zbytočnému premiešaniu vrstiev a ich presušeniu.
Po tretie, neodporúča sa používať surovéprísady do plnky. Je potrebné vykonať počiatočné tepelné spracovanie výrobkov. To umožní, aby cesto narástlo, upieklo a stalo sa ľahkým a jemným.
Po štvrté, aby sa hotové jedlo zachovalo chutné a čerstvé, musí sa skladovať tak, že ho prikryjeme čistou a hrubou utierkou.
Po piate, odporúča sa namazať horúce kulebyakahrubú vrstvu masla. Vďaka tejto technike bude mať hotové jedlo krásnu farbu laku a cesto bude nasýtené krémovou arómou. Nechajte koláč pod hrubým uterákom dvadsať minút, potom nakrájajte na kúsky a podávajte.
Po šieste, pri príprave kulebyaku sa často používa lístkové cesto. Jedlo je chutné. Nemožno to však nazvať kulebyaka, pretože kvasnicové cesto by sa malo používať podľa tradičného receptu.
Po siedme, v uzavretom koláči je to potrebnépred pečením nezabudnite urobiť špajľou alebo vidličkou malé otvory po celej ploche. Prostredníctvom nich bude vychádzať prebytočná para a teda vlhkosť bez deformácie produktu.
Po ôsme, v tradičnom ruskom recepte sa veľká pozornosť venovala zdobeniu hotového koláča. Na povrchu sa odporúča robiť rôzne tvary (kvety, vrkoče, listy, vtáky atď.).
Historicky je kulebyaka krížencom medzi predjedlom a „druhým“. Preto sa výdatný koláč podáva oddelene, ako štart, a ako chlieb na boršč, polievky, maškrtu.
