Vo svete existuje veľa smotanových likérov.Ale Baileys je medzi nimi najobľúbenejší. Je považovaný za dámsky nápoj pre svoju príjemnú sladkosť a tiež preto, že sa prekvapivo ľahko pije. Ako však ukazujú štatistiky, Baileyovcov si ctia aj muži. Sila nápoja je stále 17 stupňov. Okrem toho si tento mok osvojili cukrári a barmani. Baileys vďaka svojej jemnej krémovosti dobre ladí s ostatnými produktmi. Môžu byť namočené v koláčových vrstvách, pridané do krémov, polevy na zmrzlinu, kávu a koktaily. Nápoj sa objavil v roku 1974 a odvtedy je jeho výroba v rukách jedinej spoločnosti – írskej R.A. Bailey & Co. Podrobná receptúra likéru je udržiavaná v najprísnejšej tajnosti. Je známe len to, že sa vyrába na báze whisky s prídavkom smotany. Mimochodom, asi 43 percent mlieka vyprodukovaného v Írsku ide do výroby Baileys. A takmer polovica celkového vývozu alkoholu v krajine pochádza z dodávok tohto likéru. Je žiadanejšia ako írska whisky. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si vyrobiť likér Baileys doma. Nižšie nájdete recepty, podľa ktorých si pripravíte nápoj takmer na nerozoznanie od originálu.
Požiadavky na produkt
Neopakujte chybu nešikovnej domácnostivinárov, ktorí veria, že ako základ pre destiláty je vhodná akákoľvek, aj tá najlacnejšia vodka. Krém nielenže nezakryje pach fúzov, ale urobí ho „konvexnejším“, hmatateľnejším. Ak máte etylalkohol, potom predtým, ako si pripravíte likér Baileys doma, základňa by sa mala zriediť na silu 40 stupňov. K tomuto nápoju sa ale samozrejme najlepšie hodí whisky, najlepšie írska. Koniec koncov, vyzrievanie v dubových sudoch nasýti destilát tanínmi, ktoré sú síce jemné, no v chuti Baileys cítiť. Pokiaľ ide o ostatné ingrediencie, vajcia (ak to recept vyžaduje) by mali byť veľmi čerstvé. Koniec koncov, používame ich surové. Krém by nemal byť veľmi mastný, inak sa olejový základ oddelí od ostatných zložiek.
Baileys likér doma: jednoduchý recept
Ak neradi varíte a chcetestrávte procesom prípravy nápoja nie viac ako pol hodiny, použite tento predpis. Do misy mixéra alebo mixéra vložte štyri žĺtky, obsah štandardnej plechovky kondenzovaného mlieka a dve polievkové lyžice vanilkového cukru. Hmotu dôkladne prešľaháme. Pridajte polievkovú lyžicu instantnej kávy. Je lepšie vziať práškový produkt. Veľké kávové granule sa totiž v chladnom a hustom prostredí zle rozpúšťajú. Hmotu opäť prešľaháme. Teraz pridajte štyristo mililitrov smotany s 10% obsahom tuku. Znova zapnite mixér (alebo mixér). Na záver uvádzame pol litra írskej whiskey, ktorú v prípade jej nedostatku možno nahradiť veľmi kvalitnou vodkou z obchodu. Znova prešľahajte a nalejte do sklenenej, tesne uzavretej nádoby. Nechajte likér odstáť v chladničke asi päť dní, aby sa všetky zložky navzájom dohodli. Hustota nápoja bude slabšia ako u autentického, čo treba brať do úvahy pri výrobe alkoholických koktailov. Áno, a trvanlivosť domáceho "Baileys" je kratšia. Koniec koncov, neobsahuje stabilizátory a emulgátory (čo je najlepšie). Nápoj sa môže uchovávať v chladničke iba tri mesiace.
Urobme si recept trochu zložitejším.
Zopakujme všetky vyššie uvedené kroky.Kým však otvoríme plechovku kondenzovaného mlieka, prevaríme ho. Nebuďte horliví a uvarte si karamel z koncentrovaného mlieka, ktorý má podobnú textúru ako karamel. Kondenzované mlieko stačí variť len hodinu. čo to dáva? Po prvé, hustota nápoja sa mierne zvýši. A po druhé, pridá sa krémová farba a chuť pečeného mlieka – presne to, čo likér u vás doma priblíži k pôvodnému Baileys. Keďže takýto nápoj bude hustejší, mali by sme fľašu aspoň dvakrát denne (ráno a večer) tri dni odležať v chladničke, aby sme zabránili delaminácii zložiek.
Príprava tinktúry "Takmer whisky"
V tomto recepte na likér Baileys domapodmienok, nebudeme pridávať vodku. Namiesto toho si vyrobíme vlastnú whisky. Na výrobu potrebného pol litra destilátu odoberieme 420 ml 60% alkoholu. Najprv si však v lekárni kúpime dubovú kôru. Namočte jednu čajovú lyžičku s vrcholom tejto liečivej drogy. Po určitom čase sceďte a opláchnite. „Whisky“ začneme pripravovať tak, že do naberačky nasypeme štyri polievkové lyžice cukru a pálime, kým nezíska karamel. Keď naťahovacie nite začnú tuhnúť, nalejte produkt do fľaše. Pridajte štipku škorice, 6 gramov vanilínu (nie cukru!), tretinu lyžičky mletého zázvoru, dubovú kôru a veľkú lyžicu medu. Všetko naplňte alkoholom. Zazátkujeme a necháme týždeň lúhovať na tmavom a chladnom mieste. Obsah sa musí niekoľkokrát denne pretrepať.
Miešanie tinktúry "Takmer whisky" a ďalších prísad
Z výsledného destilátu je možné pripraviťaž jeden a pol litra likéru Baileys doma. Fotografie ukazujú jednoduchosť procesu. Do misky mixéra nalejte pol litra čerstvej smotany s 10% obsahom tuku. Z dvoch domácich vajec (najlepšie hnedých, nie bielych) veľmi opatrne oddelíme žĺtky. Aj kvapka bielkovín dokáže pokaziť celý nápoj. Túto hmotu vyšľaháme. Dve čajové lyžičky práškovej kávy treba vopred rozpustiť v čo najmenšom množstve vriacej vody. Schladiť. Pridajte do hmoty spolu s 350 gramami kondenzovaného mlieka. Nie je potrebné ho variť. Aké sú požiadavky na tento produkt? Kondenzované mlieko by malo pozostávať z koncentrovaného mlieka, bez škrobu a iných moderných trikov. Vezmite výrobok vyrobený podľa GOST a nie podľa TU. Túto hmotu vyšľaháme. Potom pridáme ešte pol litra smotany. Opäť šľahajte. Nalejte tinktúru "Takmer whisky". A poraziť naposledy. Potom pridajte dve vrecká vanilkového cukru. Hmotu necháme štyri dni v chladničke. Počas tohto obdobia sa nadbytočný tuk zhromaždí na vrchu a musí sa odstrániť. Lievik prikryjeme bavlneným obrúskom. Výsledný likér nalejte do fliaš a korku. Tento nápoj sa môže uchovávať v chladničke asi päť mesiacov.
Varenie "Baileys" bez použitia vajec
Netreba zabúdať, že vo všetkom vyššie uvedenomreceptúry, trvanlivosť likéru je krátka. Nápoj naliaty do pohárov navyše zanecháva na pohári mastné šmuhy – priamy dôkaz nefabrikovaného pôvodu destilátu. Použitie surových vajec v receptúre môže viesť k otrave. Preto vám odporúčame pripraviť si likér Baileys doma bez nich. Aby ste to urobili, vezmite viac tuku smotany - 30 percent. Mixérom vyšľahajte do hustej peny (ale nie oleja) 350 mililitrov tohto produktu. Aby sa vec hádala, krém musí byť dôkladne vychladnutý. Potom pridajte štandardné vrecko vanilkového cukru. Pokračujeme v práci s mixérom. Tenkým prúdom nalejte pohár kvalitného neprevareného kondenzovaného mlieka. Mixér odstavte. Nalejte pol litra dobrej továrenskej vodky. Dôkladne premiešame. Nalejte do vzduchotesnej sklenenej nádoby. Pretrepte fľašu aspoň raz denne počas troch dní.
"Čokoládové Baileys"
V posledných rokoch sa sortimentÍrsky koncern R.A. Bailey&Co sa trochu rozšírila. Ku klasickým krémovým Baileys pribudla čokoláda, káva a dokonca aj druhy mäty. Gurmáni a barmani veľmi aktívne využívajú tieto nové druhy nápojov. Urobme si doma čokoládový krémový likér Baileys. V tomto procese je len jeden problém. Horkú čokoládu rozpustenú vo vodnom kúpeli (150 gramov) musíme zmiešať so šľahačkou. Ak sú tieto silne ochladené, horúca látka okamžite stuhne s hnedou kôrkou. Aby sme tomu zabránili, meníme poradie záložkových produktov. Vyšľahajte 350 mililitrov vychladenej smotany s vreckom vanilkového cukru. Do tejto peny, ktorá dlho stála pri izbovej teplote, nalejte téglik kondenzovaného mlieka. Pokračujte v šľahaní, kým sa celková hmota trochu nezohreje. Až potom môžete naliať rozpustenú čokoládu. Posledným krokom je pridanie vodky (pol litra). Opäť dobre prešľahajte, nalejte do fliaš, korku, vložte do chladničky na pár dní.
Coffee Baileys (likér doma)
Uvarte päť šálok silného espressa bez cukru.Kvapalinu niekoľkokrát preceďte cez plátno, aby sa úplne zbavila hustej hmoty. Necháme vychladnúť. Teraz vyšľaháme smotanu s vanilkovým cukrom, ako je uvedené v predchádzajúcom recepte. Zavedieme kondenzované mlieko. Zoberme si to znova. Vychladnutú kávu rozrieďte v pol litri vodky. Túto zmes vložíme do celkovej hmoty. Šľahajte ešte aspoň sedem minút. Nalejte do tesne uzavretých fliaš. Necháme lúhovať v chladničke dva dni. Tento nápoj je možné pripraviť aj s instantnou kávou. Dve polievkové lyžice sa okamžite zmiešajú s vodkou a pretrepávajú, kým zrná nezmiznú.
Čokoládová mäta Baileys. jednoduchý recept
Na vrchole popularity sa "Mojito" stalo módnym atejto značky írskeho likéru. Baileys doma s čerstvou mätou je náročnejšia na prípravu ako iné druhy. Ale likér s chuťou tejto voňavej bylinky značne zjednoduší záležitosť. Najprv si vo vodnom kúpeli roztopte 150 g tmavej čokolády. Aby sa nelepilo na steny riadu, môžete pridať trochu smotany. Čokoládu uchovávajte na teplom mieste, aby nestvrdla. Vyšľahajte 350 mililitrov veľmi tučnej vychladenej smotany s vreckom vanilkového cukru. Nalejeme do pohára kondenzovaného mlieka. Opäť šľahajte. Prilejeme rozpustenú čokoládu. Opäť pracujeme s mixérom. Pridajte pol litra vodky a 50 ml mätového likéru. Naposledy šľahajte pri vysokej rýchlosti aspoň sedem minút. Nalejte do fliaš, zazátkujte a vložte do chladničky na dva dni.
Baileys s čerstvou mätou
Ale žiadny syntetizovaný mentol nebol zavedenýlikéru, nemožno porovnávať so sviežou, sladkastou vôňou a chuťou čerstvých listov. Je pravda, že sa budete musieť pohrať s prírodnou mätou. Vezmeme veľký zväzok, otrháme listy a umyjeme. Naplňte vodou tak, aby pokryla mätu, pridajte dve polievkové lyžice cukru a zohrejte. Hneď ako vrie, znížime plameň. Varte doslova 30 sekúnd. Potom nechajte deň namočený v sirupe. Na druhý deň nalejte pol litra vodky. Necháme na ďalší deň. Varenie čokoládového likéru Baileys doma (s kondenzovaným mliekom, ale bez vajec). Na konci procesu nalejte mätovú vodku a šľahajte hmotu ešte asi sedem minút.
Nebojte sa experimentovať
Ako môžete vidieť, príprava likéru Baileys vdoma nevyžaduje veľké výdavky peňazí a úsilia. Lahodný nápoj sa dá pripraviť už za pol hodiny. A ak máte k dispozícii pravú írsku whisky a kvalitnú smotanu, potom, ak máte kulinársku fantáziu, môžete pomôcť R.A. Bailey&Co vytvoriť nové druhy tohto úžasného likéru.
