Najstarší nápoj ľudstva cíti ako palina asloboda. Prišiel k nám z obrovských stepí, z kočovníkov, ktorí uhasili smäd, a tiež ho považoval za všeliek na mnohé choroby a posvätný produkt.
Je to o nápoji zvanom koumiss.Čo to je a ako to vyzerá? Je to kyslá mliečna látka belavej farby, penivá. Vyrába sa z kobylového mlieka pomocou mikroskopických kvasiniek, acidofilu a bulharského bacilu. Technológia varenia je skvele jednoduchá, ale dosť pracná. Najprv musíte získať kobylé mlieko. Pretože vemeno je veľmi malé, kôň sa dojí každú hodinu. Celý výťažok mlieka sa naleje do špeciálnej valcovitej nádrže s úzkym vrchom. Zakryje sa vekom s otvorom: potom sa tam vloží tyč (metla), ktorá končí krížom. Zvyčajne malý útek z predbežnej šarže zostáva na dne takejto nádoby. Stáva sa kvasom. Neustále sa tu pridáva čerstvé kobylé mlieko a potom sa zmes zrazí. Toto sa musí robiť pravidelne, niekoľko hodín v rade po dobu niekoľkých dní. Takto dostanú fajčenie. Jeho recept sa samozrejme môže líšiť. Pri šľahaní nápojov niekedy pridajte čerstvý krém, slaný koňský tuk, aby ste zvýšili obsah tuku a zlepšili chutnosť. Hlaveň na prípravu nápoja je každé 2 - 3 týždne úplne prázdna. Zvnútra je lubrikovaný olejom a údený konármi lúčnych lukov. To poskytuje konečnému produktu charakteristické organoleptické vlastnosti.
Takže, koumiss. Čo je to, už sme na to prišli.A čo to chutí? Je to osviežujúci nápoj, sladký a kyslý, vibrujúci. Neuchováva sa dlho a je prakticky nemožné variť ho v priemyselnom meradle. To, čo sa niekedy dá nájsť v obchode, teda nemožno nazvať fajčenie. Skutočný nápoj, vyzretý v súlade so všetkými pravidlami a tradíciami, môže byť veľmi omamný alebo naopak upokojujúci. Závisí od kvality kysnutého cesta a od času vystavenia, aký bude koumiss.
Čo je to tento nápoj, vám to povedia všetciškolák oboznámený s históriou. Ako to dokazujú archeologické nálezy, bol známy Mongolom a Kazašcom v dobe meďnatej. Prvá zmienka o ňom sa nachádza v Herodotovi, otcovi histórie. Napísal, že Scythians opatrne strážil recept na výrobu špeciálneho kyslého mlieka. Koumiss je tiež opísaný v kronike Ipatiev, v príbehoch Guillaume de Rubruk.
Pozrime sa na to lekárommare. Čo je to? Je to nápoj s bohatým zložením, ktorý obsahuje kyselinu mliečnu, pantoténovú, kyselinu listovú, aminokyseliny, tiamín, kyanokobalamín, riboflavín, oxid uhličitý, biotín, etanol, vitamín C, makro a mikro prvky. Toto je prekvapivo užitočný produkt, ktorý je indikovaný na rôzne ochorenia. Prakticky nemá kontraindikácie. Nemôžete ho používať pre ľudí s akútnymi gastrointestinálnymi ochoreniami a alergiami na mliečne výrobky.
Ako piť koumiss? Ako si želáte! Uhasí smäd, tóny, osviežuje. A je široko používaný v kozmetológoch a tradičnej medicíne, pri liečbe chorôb zvierat. Bon chuť!
