Losie mäso je veľmi užitočné adiétne mäso, ktoré obsahuje veľa užitočných chemických prvkov. Pretože tieto zvieratá nie sú kŕmené chemikáliami a hormónmi, ich mäso je šetrné k životnému prostrediu.
Málokto ochutnal los, ale kto to jepodarilo - všetci tvrdia, že chutí výborne. Obzvlášť dobré recenzie má v guláši. Toto jedlo sa ľahko pripravuje doma, aj keď nemáte kulinárske vlohy alebo nemáte veľa kuchynských skúseností. Pri správnom dodržiavaní technológie a pri minimálnom úsilí získate veľmi chutné mäso. Chutí ako hovädzie mäso, takže sa výborne hodí k pohánkovej alebo perličkovej kaši, zemiakom alebo cestovinám. Ak chcete urobiť lososovú guláš doma, ktorej recept je uvedený nižšie, ukázalo sa, že je chutný, musíte použiť iba čisté kúsky mäsa, bez filmov a kostí. Musia byť rozdrvené opatrne, ako hovädzí stroganov. Nasekaného losa je vhodné mierne poraziť, aby bol mäkší. Je tiež potrebné pridať tuk - bez neho sa hotové jedlo ukáže ako príliš suché. Množstvo masti sa počíta podľa chuti, malo by to však byť minimálne 60 gramov na kilogram čistého mäsa.
Losí guláš je vynikajúcijedlo, ktoré chutí ako hovädzie mäso. Ak to urobíte sami, môžete si na ňom neskôr pochutnať doma aj pri outdoorových aktivitách (na túrach alebo na pikniku).
Losí guláš doma: recept
Na jeho výrobu budete potrebovať:
- 1 kg losej sviečkovice.
- Asi 150 gramov masti alebo vnútorného tuku.
- 3 vavrínové listy.
- 10 kusov korenia.
- 1 lyžička soli.
- 0,5 litra bieleho vína.
Ako variť?
Najskôr by malo byť pripravené mäso.Za týmto účelom ho opláchnite pod tečúcou studenou vodou, osušte ho papierovými utierkami a nakrájajte na malé kúsky. Pretože losie mäso je niekedy tvrdé (najmä ak zviera nebolo veľmi mladé), je vhodné ho cez noc vložiť do bieleho vína, aby sa namočilo.
Potom vložte losie kúsky do liatinyhrniec a vložte ho na mierny oheň, nie je potrebná voda. Mäso obsahuje veľké množstvo vlastnej šťavy, ktorá sa pri zahriatí uvoľňuje. Losí mäso dusíme na miernom ohni asi 3-4 hodiny za občasného miešania.
Pri varení losieho mäsa pripravte sklenené nádoby a viečka - dôkladne ich opláchnite a sterilizujte vriacou vodou alebo parou. Potom by ste ich mali nechať vychladnúť a vysušiť.
Ako druhé si slaninu nakrájajte na malé kúsky resptuk, potom ich pridáme k mäsu. Pridajte tam soľ, bobkový list a korenie. Do guláša by sa nemalo pridávať iné korenie, pretože by sa tak znížila jeho trvanlivosť. Všetko rozdelte na rovnaké časti do nádob, potom zalejte šťavou, ktorá sa vytvorila počas varenia.
Sterilizácia hotového výrobku
Akonáhle je guláš natretýbanky, je potrebné ju sterilizovať. Podľa požiadaviek GOST by sa to malo robiť najmenej 75 minút a teplota spracovania by mala byť 120 stupňov. Iba za predpokladu, že budú splnené tieto podmienky, bude výrobok úplne bezpečný - baktérie sa zničia a vylúči sa riziko infekcie botulizmom. Vždy si treba uvedomiť, že botulotoxíny pôsobia lokálne na konzervy, takže nebezpečný môže byť iba jeden kus mäsa, zatiaľ čo zvyšok obsahu nádoby nebude predstavovať žiadnu hrozbu. Preto je dôležité dlhodobé spracovanie. Na dosiahnutie požadovanej teploty 120 stupňov môžete použiť autokláv pre domácnosť, multivarke s týmto režimom, tlakový hrniec alebo rúru. V ideálnom prípade by sa losie mäso malo vo vyššie uvedených strojoch variť ďalšie 3 hodiny po pridaní všetkých ďalších prísad.
Čo musíte vziať do úvahy?
Je tiež potrebné pripomenúť, že nie všetkymultivarkár má rovnakú teplotu spracovania. Ak máte model rozpočtu a teplota nie je uvedená, s najväčšou pravdepodobnosťou nepresiahne 110-115 stupňov. Z rovnakého dôvodu nemôžete sterilizovať plechovky s duseným mäsom v nádobe s vriacou vodou alebo v pare - teplota varu vody nie je dostatočná na zničenie všetkých nebezpečných mikroorganizmov.
To znamená, že bez pozorovania teplotyrežim, losos doma, ktorého recept je uvedený vyššie, sa nedá pripraviť na dlhodobé skladovanie v uzavretej nádobe. Môžete si však pripraviť chutné mäsové jedlo, ktoré môžete uchovávať v chladničke niekoľko dní, alebo ho môžete zamraziť.
Varenie v rúre
Losí guláš doma v rúresa dá pripraviť nasledovne. Vykonajte všetky kroky v základnom recepte. Dózy s mäsom položte na plech, vrchnú časť položte viečkami (ak obsahujú gumové krúžky, nezabudnite ich odstrániť). Vložíme ich do rúry a predhrejeme ju na 200 stupňov. Len čo guláš zovrie, teplota sa dá znížiť, nie však na minimálnu hranicu (najviac 150 stupňov). Pokračujte vo varení mäsa tri hodiny, potom vyberte plechovky a zrolujte ich. V prípade, že ste odstránili gumičky z krytov, musíte ich vrátiť späť. Uzavreté poháre sa musia otočiť a nechať vychladnúť.
Varenie v autokláve pre domácnosť
Losí guláš doma vautoklávovanie je možné vykonať nasledujúcim spôsobom. Musia byť splnené všetky požiadavky hlavnej receptúry. Potom musia byť plechovky naplnené mäsom zvinuté viečkami, potom sa musíte uistiť, že sú pevné. Za týmto účelom ich ponorte do nádoby s horúcou vodou. Ak nádoby nie sú uzavreté, začnú z nich vychádzať vzduchové bubliny. Takéto kontajnery musia byť vymenené. Potom sa uzavreté nádoby sterilizujú v autokláve asi tri hodiny pri teplote najmenej 130 stupňov. Iba ak sú tieto požiadavky splnené, doma získate bezpečný losí guláš. Recept na tlakový hrniec je úplne podobný postupu na varenie v autokláve.
Recept na multivarke - nie konzervovanie
Ak varíte losie dusené mäsomultivarkár, musíte postupovať podľa prvých krokov uvedených v uvedenom recepte (mäso opláchnite, nakrájajte a namočte, nakrájajte tuk). Potom sú kúsky mäsa rozložené v pomalom sporáku, naleje sa trochu ľubovoľného rastlinného oleja. Losy je potrebné mierne vyprážať, aby sa zabezpečila zlatohnedá kôrka, po ktorej by sa mal zapnúť režim dusenia. Losí prívarok sa pripravuje doma (recept v multivarke predpokladá, že toto jedlo nebude určené na dlhodobé skladovanie) v tomto režime asi hodinu a pol. Hneď ako nastavený program skončí, prístroj sa automaticky prepne na funkciu udržovania teploty. Je potrebné nechať multivarku pracovať niekoľko hodín, a potom je mäso solené, korené, je k nemu pridané požadované množstvo nakrájanej cibule. Môžete tiež pridať nakrájanú mrkvu a inú zeleninu alebo bylinky.
Ako sa dá pripraviť najlepší losí guláš doma?
Recept na varenie predpokladá, že mäsoje pevne zabalená do zaváracích pohárov, ktorá nedosahuje približne jeden a pol centimetra po hrdlo. Pri príprave domáceho guláša je nevyhnutné mäso očistiť od kostí, fólií a šliach. Najlepšie je tiež orezať oblasti, ktoré zmenili farbu. Je tiež potrebné pridať masť, pretože losom je chudé mäso a v konzervách je medzi vekom a mäsom potrebná tuková vrstva. Ak navyše nepridáte tuk, guláš sa ukáže ako príliš suchý a tvrdý.
Okrem toho doma losí gulášpodmienky, ktorých recept s fotografiou je uvedený v tomto článku, je možné „vylepšiť“. Môžete variť konzervy z niekoľkých druhov mäsa súčasne. Môžete napríklad zmiešať los, hovädzie a bravčové mäso, alebo dokonca pridať hydinu. Ak je jedným z druhov mäsa tuk, nemusíte pridávať ďalšiu masť - tuk sa roztaví z kúskov produktu. Hotové konzervy je potrebné skladovať pri teplotách do 15 stupňov. Nesmú byť zmrazené, pretože v dôsledku príliš nízkych teplôt môže dôjsť k narušeniu tesnosti.
