Sme zvyknutí, že hrozno sa používa akospravidla na prípravu rôznych nápojov – štiav, kompótov a samozrejme vína. Málokoho však napadlo, že jeho bobule sa dajú zbierať rovnako ako všetky ostatné sladké plody. Okrem toho sa z hrozna získava najchutnejší a veľmi jemný džem. Na tento účel je najlepšie použiť odrody bez semien, aby sa počas jedla nestretli a nezasahovali do vychutnávania chuti bobuľovej pochúťky. Preto sa naučíme, ako vyrobiť džem z hrozienok hrozna - bieleho alebo čierneho, podľa vlastného uváženia. Druhý má výraznejšiu, bohatšiu chuť, zatiaľ čo prvý má krajšiu farbu hotového výrobku a chuť je jemnejšia.
Aby ste si nevybrali, akú farbu variť hroznový džem, recept nebude jeden, ale dva. Začnime bielymi hrozienkami. Na kilogram bobúľ potrebujeme také množstvo nasledujúcich zložiek:
- voda - 100 ml;
- cukor - 800 gramov;
- citrón - jeden kus (veľký);
- malá tyčinka škorice a tri klinčeky (pre vôňu).
Príprava hrozienkového hroznového džemu začína ssirup. Za týmto účelom nalejte cukor do hrnca, pridajte vodu, vytlačte citrónovú šťavu, pridajte korenie. Zmes priveďte do varu a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Teraz musíte tvrdo pracovať s bobuľami. Treba ich z konárov odstrániť, dôkladne opláchnuť, vysušiť a na jednom alebo dvoch miestach napichnúť hrubou ihlou. Je to potrebné, aby zostali neporušené a nepraskli. Ak pre vás tvar a vzhľad nie sú príliš dôležité, tak sa s týmto zákrokom nemusíte trápiť.
Bobule hrozna namáčame v sirupe a ďalejnízky oheň, zahrejte ich na 70 stupňov. Odstráňte zo sporáka a ochlaďte, potom znova zohrejte - takto na jeden deň. Hrozno by malo byť úplne nasýtené sirupom, ale nie rozvarené (preto je potrebné opatrne premiešať a príliš nezvyšovať teplotu). Pri poslednom varení je potrebné priviesť sirup do varu, potom znížiť oheň a variť asi 5 minút.Hotový hrozienkový (biely) hroznový džem bude mať veľmi krásnu medovo-jantárovú farbu. Nalejte do pohárov a zrolujte.
Druhý recept bude mierne odlišný a použijeme už tmavé hrozno. Na to potrebujeme (na kilogram bobúľ):
- cukor - kilogram;
- voda - 1,5 šálky;
- citrón - polovica;
- vanilín - pol čajovej lyžičky.
Bobule tiež umyjeme a osušíme.Potom blanšírujeme vo vriacej vode asi minútu a hneď preložíme do nádoby so studenou vodou. Sirup uvaríme z určeného množstva cukru a vody. Ponorte do nej bobule a priveďte do varu. Potom musia variť 5 minút, urobiť prestávku na 6 hodín (tak, aby sa naplnili) a znova variť - 10 minút. Ďalšia prestávka bude trvať 8 hodín a potom bude pokračovať záverečná fáza varenia (až do varenia). Krátko pred vypnutím tepla pridajte citrónovú šťavu a vanilín, dôkladne premiešajte. Hrozienkový (tmavý) hroznový džem je pripravený. Vložte do pripravených pohárov a zatvorte.
Teraz viete, ako urobiť džemz hrozna. Súhlaste s tým, že to nie je vôbec ťažké. Skvelá bude v zime, keď čerstvé ovocie, hoci dostupné v obchode, nežiari chuťou. Croissant so smotanovým syrom a hroznovým džemom so šálkou čiernej kávy – dokonalé raňajky, nemyslíte?
